锅塌鸡蛋豆腐的做法

家常菜锅塌鸡蛋豆腐

锅塌鸡蛋豆腐是一道经典家常菜，口感鲜嫩，营养丰富。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配鸡蛋、肉末等食材，经过精心烹制，味道鲜美。首先，将豆腐切成小块，用油煎至两面金黄；接着，在锅中加入调好的鸡蛋液，摊成蛋饼；最后，将煎好的豆腐和蛋饼一起放入盘中，撒上葱花、盐等调味料即可。锅塌鸡蛋豆腐的独特之处在于其独特的口感和丰富的营养，适合各个年龄段的人群食用。它既可作为家常便饭，也可作为一道精美的佳肴上桌。

锅塌鸡蛋豆腐的做法

菜系及功效：家常菜谱

口味：咸鲜味

工艺：塌

锅塌鸡蛋豆腐的制作材料：

主料：鸡蛋200克,豆腐(北)200克,虾仁150克

调料：盐4克,味精1克,生抽15克,料酒30克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米)13克,猪油（炼制）30克

教您锅塌鸡蛋豆腐怎么做，如何做锅塌鸡蛋豆腐才好吃

1. 葱、姜洗净切成末；

2. 将干淀粉8克放入碗内加入适量水调制成15克湿淀粉待用；

3. 将豆腐切成长5厘米，宽2厘米左右的长方形薄片，用葱姜末、高汤、生抽、料酒、味精、湿淀粉调成味汁；

4. 鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐，干淀粉3克、料酒、虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用；

5. 盘内摆一层豆腐，均匀地抹上蛋清虾馅；

6. 余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水；

7. 将鸡蛋黄、料酒、精盐和干淀粉2克放入碗内搅成蛋黄糊；

8. 把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上；

9. 炒锅内放入猪油，置微火上烧至六成热，将豆腐推入锅中，两面煎至呈蛋黄色时，加入事先调好的味汁，盖上锅盖焖至汤汁将收尽时，推至盘内即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

锅塌鸡蛋豆腐配料及功效--锅塌鸡蛋豆腐特色

锅塌鸡蛋豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，其配料主要包括鸡蛋、豆腐、肉末（猪肉或鸡肉均可）、葱姜蒜等调味料。下面是这道菜的特色及配料功效：

配料：

鸡蛋：3-4个

豆腐：200-300克

肉末：适量（猪肉或鸡肉均可）

葱姜蒜：适量，切碎

盐：适量

胡椒粉：适量

酱油：适量

香油：适量

水淀粉：适量（用于勾芡）

功效：

1. 鸡蛋：富含优质蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力，促进身体发育。

2. 豆腐：含有丰富的植物蛋白、钙、磷、铁以及维生素B1、B2等，具有清热解毒、润燥生津、补中益气等功效。

3. 肉末：提供人体所需的脂肪和蛋白质，增加菜肴的口感和营养价值。

4. 葱姜蒜：具有独特的香气，能够去腥增香，提升菜肴的风味。

5. 盐：调节菜肴的咸淡口味。

6. 胡椒粉：增加菜肴的风味，同时具有温中散寒、促进消化的作用。

7. 酱油：增加菜肴的色泽和风味，同时提供一定的营养价值。

8. 香油：提升菜肴的香气，增加食欲。

9. 水淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓郁，包裹在食材上，增加口感。

烹饪步骤：

1. 准备材料：将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，豆腐切成小块备用。

2. 炒制肉末：锅中加油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒出香味。

3. 调味：加入适量的盐、胡椒粉、酱油调味，翻炒均匀。

4. 倒入豆腐：将切好的豆腐块倒入锅中，轻轻翻炒，使其充分吸收调料的味道。

5. 打蛋液：将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒，使鸡蛋液均匀地覆盖在豆腐上。

6. 勾芡：加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

7. 出锅装盘：最后淋上香油，翻炒均匀后出锅装盘。

锅塌鸡蛋豆腐色香味俱佳，口感嫩滑，营养丰富，是一道非常适合家常享用的美食。

如何做锅塌鸡蛋豆腐才好吃

要制作美味的家常菜锅塌鸡蛋豆腐，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鸡蛋：4个

豆腐：200克

面粉：适量

洋葱：半个

蒜：3瓣

生抽：1汤匙

盐：适量

白胡椒粉：适量

油：适量

所需工具：

锅

搅拌碗

平底锅或炒锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 准备好所有食材，将豆腐切成小块，洋葱和蒜切成末。

2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

制作过程：

1. 在平底锅中加入适量的油，烧热。

2. 将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，用铲子将鸡蛋液摊成薄饼状，煎至两面金黄，熟透后盛出备用。

3. 在同一个锅中，加入适量的油，放入洋葱末和蒜末，翻炒出香味。

4. 加入豆腐块，小火慢煎，使豆腐充分吸收调料的味道。

5. 倒入煎好的鸡蛋饼，轻轻翻炒，使鸡蛋饼和豆腐充分融合。

6. 加入生抽，继续翻炒均匀，让菜肴充分上色。

7. 最后，根据个人口味调整盐的用量，翻炒均匀后即可出锅装盘。

提示和建议：

煎鸡蛋饼时，火候要适中，避免煎焦。

豆腐在下锅前可以用厨房纸巾吸干水分，这样煎出来的豆腐更加酥脆。

可以根据个人口味添加一些其他的调料，如鸡精、辣椒粉等。

烹饪时间：约30分钟

分量：2-3人份

希望这个家常菜锅塌鸡蛋豆腐的做法能帮助你做出美味的菜肴！

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