咸蛋鸭卷的做法

家常菜：咸蛋鸭卷

咸蛋鸭卷是一道色香味俱佳的家常菜。选用嫩鸭胸肉，切成薄片，用料酒、生抽等调料腌制入味。再将腌好的鸭肉片卷入咸蛋黄，用牙签固定，形成圆柱形。锅中热油，将鸭卷煎至金黄酥脆，出锅备用。最后，撒上葱花、胡椒粉等调味料，即可享用美味的咸蛋鸭卷。这道菜既保留了鸭肉的鲜嫩，又融入了咸蛋黄的醇香，口感丰富，营养均衡，是家常美食中的佳品。

咸蛋鸭卷的做法

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

口味：五香味

工艺：卤

咸蛋鸭卷的制作材料：

主料：鸭肉500克

辅料：咸鸭蛋200克,红曲100克

调料：卤汁1000克,五香粉50克,料酒10克,襄荷25克,大葱150克,胡椒粉4克,香油12克,味精1克

咸蛋鸭卷的特色：

色泽棕红，肉质软，鲜香可口，五香味浓，风味独特。

教您咸蛋鸭卷怎么做，如何做咸蛋鸭卷才好吃

1. 鸭蛋黄用刀压细；

2. 老姜洗净拍破；

3. 大葱洗净挽成结；

4. 红曲米用纱布包好；

5. 净鸭肉去净残毛，清洗干净，去净残骨；

6. 然后放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分，放入碗中；

7. 加精盐、五香粉、料酒、老姜、大葱和匀，码味6小时；

8. 将码味后的鸭肉平放在墩板上，肉厚的部分用刀片下填其薄的部分；

9. 然后将咸蛋黄放入中间，卷裹成筒形，用消毒麻绳缠好，放入卤水锅中；

10. 加精盐、料酒、胡椒粉、红曲米包、老姜、大葱、小米卤至肉熟；

11. 放入味精，起锅沥干水分，涮上香油，去麻绳，改刀成形，摆盘即成。

小帖士-食物相克：

咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

咸蛋鸭卷配料及功效--咸蛋鸭卷特色

咸蛋鸭卷是一道色香味俱全的家常菜，其配料丰富多样，包括咸鸭蛋、瘦肉、香菇、火腿等，这些配料不仅提升了菜肴的风味，还具有一定的营养价值。以下是咸蛋鸭卷的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 咸鸭蛋：咸鸭蛋富含蛋白质、脂肪及多种微量元素，具有滋阴润燥、益脑健胃的功效。

2. 瘦肉：通常使用猪肉或鸡肉，提供优质蛋白质和必需氨基酸，有助于增强体力和免疫力。

3. 香菇：香菇含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌的作用。

4. 火腿：火腿富含蛋白质和矿物质，口感鲜美，增加菜肴的醇厚感。

5. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜肴的风味。

6. 淀粉：用于裹粉炸制，使鸭卷外酥里嫩。

7. 鸡蛋：有时也加入鸡蛋以增加口感和营养价值。

功效：

1. 滋阴润燥：咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪成分有助于滋润肺部，缓解干燥症状。

2. 补充营养：鸭肉、香菇、火腿等食材富含多种维生素和矿物质，有助于满足人体对营养的需求。

3. 增强免疫力：香菇中的多糖类物质和其他食材中的营养成分有助于增强人体免疫功能，提高抵抗力。

4. 促进消化：瘦肉和香菇等食材易于消化吸收，有助于改善食欲和促进消化。

5. 增加食欲：葱姜蒜等调味料能够刺激味蕾，增加菜肴的吸引力，从而促进食欲。

制作方法：

1. 将咸鸭蛋煮熟切成小块备用。

2. 瘦肉、香菇、火腿等食材切丝备用。

3. 将糯米粉、鸡蛋液、淀粉等混合均匀制成糊状。

4. 将切好的咸鸭蛋、瘦肉丝、香菇丝、火腿丝等食材放入糊状中裹上一层，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。

5. 最后撒上葱花、盐等调味料即可出锅装盘。

总之，咸蛋鸭卷是一道美味可口且富有营养的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。

如何做咸蛋鸭卷才好吃

要制作美味的家常菜咸蛋鸭卷，可以按照以下步骤进行：

材料

鸭肉（或鸡胸肉）：适量

咸鸭蛋：2-3个

香菇：几朵（干香菇需要提前泡发）

胡萝卜：1根

青豆：少许

葱：适量

姜：适量

盐、胡椒粉、生抽、料酒：适量

油：适量

步骤

1. 准备食材

鸭肉洗净，切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒腌制15-20分钟。

鸡蛋打散，加入少许盐调味。

香菇泡发后切丁，胡萝卜切丁，青豆洗净备用。

葱姜切末备用。

2. 热锅凉油

锅中倒入适量油，烧热后转小火，将腌制好的鸭肉片放入锅中，小火慢煎至两面金黄，取出备用。

3. 炒制馅料

锅中留底油，放入葱姜末爆香。

加入香菇丁、胡萝卜丁和青豆翻炒均匀。

倒入适量生抽调味，炒匀后盛出备用。

4. 卷鸭卷

将煎好的鸭肉片放在案板上，撒上少许面粉，轻轻拍去多余的面粉。

将调好的馅料放在鸭肉片上，卷起来，用牙签固定边缘。

锅中倒油，油温五成热时，将鸭卷放入锅中，中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油。

5. 切片装盘

将炸好的鸭卷取出，切成适当大小的段。

放入盘中，搭配蘸料（如甜面酱、辣椒酱等）食用。

调味料

盐：适量

白胡椒粉：适量

生抽：适量

料酒：适量

蒜末：适量（可选）

香油：适量（可选）

小贴士

鸭肉选择有点脂肪的，这样煎出来的鸭卷更加鲜嫩多汁。

炸鸭卷时火候要小，以免外焦里生。

可以根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤，你可以做出美味的家常菜咸蛋鸭卷。希望对你有帮助！

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