拔丝千张的做法

家常菜：拔丝千张

拔丝千张是一道色香味俱佳的家常菜，选用嫩滑的千张，经过精心烹制，外皮酥脆，内里细腻。烹饪时，先将千张切成均匀的长条，再裹上一层厚厚的干淀粉，然后下锅炸至金黄酥脆。接着，炒锅内放入白糖和适量的清水，小火慢慢熬煮至糖液浓稠，此时将炸好的千张倒入锅中，快速翻炒，使千张均匀地裹上糖浆。最后，撒上芝麻、葱花等点缀，一道甜而不腻、口感独特的拔丝千张就完成了。这道菜既可作为家常便饭，也是一道受欢迎的佳肴，让人回味无穷。

拔丝千张的做法

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

口味：甜味

工艺：拔丝

拔丝千张的制作材料：

主料：干豆腐150克

辅料：芝麻10克,淀粉(玉米)20克,鸡蛋黄20克,小麦面粉15克

调料：色拉油150克,白砂糖100克

拔丝千张的特色：

色泽金黄，香脆酥甜，丝长透明。

教您拔丝千张怎么做，如何做拔丝千张才好吃

1. 把干豆腐切成边长2.5厘米、短对角线为2.5厘米的菱形片；

2. 用淀粉、蛋黄、面粉、适量水和糊抓匀；

3. 炒锅控净，放入油，烧至八成热；

4. 将抓好胡的干豆腐逐片放油内，炸呈浅黄色捞出；

5. 锅内留15克油，加少许水，投入白糖熬浆，用手锅不断搅动；

6. 见能拔出丝时，倒入炸好的干豆腐，颠翻挂浆；

7. 边挂浆边撒芝麻，待挂匀糖浆即可出锅装盘。

拔丝千张的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约750克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

拔丝千张配料及功效--拔丝千张特色

拔丝千张是一道色香味俱佳的家常菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 千张：千张是豆腐皮的一种，口感筋道，是这道菜的主要食材。

2. 白糖：作为拔丝的主要原料，白糖能够增加菜肴的甜味。

3. 蜂蜜（或白糖+水）：用于熬制糖浆，使拔丝更加香脆。

4. 食用油：用于炸制千张，使其外酥里嫩。

5. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和口感。

6. 香菜（可选）：用于装饰，提升菜肴的视觉效果。

烹饪步骤：

1. 准备食材：千张切成适当大小的块状，葱姜蒜切末，香菜切段备用。

2. 炸千张：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时下入千张块，炸至金黄酥脆捞出沥油。

3. 熬糖浆：锅中加入适量的白糖和水，小火慢慢熬制，直到糖浆变得浓稠，呈红色泡沫状。

4. 挂糊：将炸好的千张块均匀地裹上一层干淀粉或面粉，然后迅速放入糖浆中快速翻炒，使千张块均匀裹上糖浆。

5. 出锅装盘：将裹好糖浆的千张块捞出装盘，撒上葱花、香菜段点缀即可。

功效与营养：

1. 千张：富含大豆蛋白和植物雌激素，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

2. 白糖：提供人体所需的能量，但过量摄入可能导致肥胖和糖尿病等健康问题。

3. 蜂蜜（或白糖+水）：具有润肺止咳、滋阴润燥的功效，适合干燥季节食用。

4. 食用油：提供人体所需的脂肪，但应适量摄入，避免过量导致肥胖。

5. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛风散寒的功效，有助于预防感冒和促进消化。

6. 香菜（可选）：富含维生素C和矿物质，有助于提高身体免疫力。

总之，拔丝千张是一道美味可口且营养丰富的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。但应注意适量摄入各种食材，以保持饮食均衡和健康。

如何做拔丝千张才好吃

要制作美味的家常菜拔丝千张，可以按照以下步骤进行：

材料

千张（豆腐皮）：适量

糖：适量

淀粉：适量

青红椒（可选）：适量

蒜末：适量

生抽：适量

盐：适量

食用油：适量

步骤

1. 准备食材：

将千张切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，去除多余的盐分和杂质。

青红椒洗净，切成小丁。

淀粉适量，用于裹粉炸制。

2. 炸千张：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将千张丝逐根放入锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3. 制作拔丝酱汁：

锅中留少许底油，加入蒜末炒香。

倒入适量的清水或高汤，加入生抽、糖和适量的盐调味。

小火煮开后，用淀粉水勾芡，使酱汁变得浓稠。

4. 装盘：

将炸好的千张丝摆放在盘中，均匀裹上一层拔丝酱汁。

5. 装饰与上桌：

可以在千张丝上撒上一些青红椒丁作为点缀，增加色彩和口感。

立即将拔丝千张端上餐桌，趁热享用。

小贴士

千张丝炸好后，可以用厨房纸巾吸去多余的油脂，使口感更加清爽。

拔丝酱汁的甜度可以根据个人口味适当调整，喜欢甜的可以多放一些糖。

炸千张时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免吸油过多。

按照以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的拔丝千张了。

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