香辣鱼排的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 16:59:48浏览量（）
家常菜香辣鱼排
香辣鱼排是一道深受喜爱的家常美味。选用新鲜鱼肉，经过精心腌制后，再以香辣的调料煎至金黄。鱼排鲜嫩多汁，入口即化，搭配上香脆的黄豆芽，视觉与味觉的双重享受。红油麻辣的调味，更是让人欲罢不能。每一口都充满了家的味道，让人在忙碌的生活中找到一丝宁静与慰藉。香辣鱼排不仅满足了味蕾的需求，更承载了家人间的情感与记忆。简单的一道菜，却传递着无限的爱与温暖，是家常中的经典之作。
香辣鱼排的做法
菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：碎屑料炸
香辣鱼排的制作材料：
主料：草鱼1000克
辅料：鸡蛋清30克,面包屑20克
调料：植物油100克,辣椒(红,尖,干)20克,花椒5克,辣椒粉10克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐4克,料酒15克,葱汁3克,姜汁3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)15克,香油2克
教您香辣鱼排怎么做，如何做香辣鱼排才好吃
1. 将鱼去鳞、鳃、内脏、头、骨、皮，洗净，将鱼肉切成片；
2. 鱼片用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味；
3. 葱、姜、蒜洗净分别切末、片备用；
4. 用蛋清、淀粉和辣椒粉拌成糊；
5. 将鱼片挂匀，再撒上面包屑；
6. 锅内倒油，烧至五成热，放入鱼肉炸至外酥里嫩，捞出沥油，切成条；
7. 锅内适量余油，放入干辣椒段、花椒炝锅，再放入葱末、姜末、蒜片煸香；
8. 倒入鱼肉翻炒，烹入料酒，放盐、味精、白糖炒制入味，淋上香油即可。
香辣鱼排的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香辣鱼排配料及功效--香辣鱼排特色
香辣鱼排是一道深受人们喜爱的家常菜，其独特的香辣味道让人回味无穷。以下是香辣鱼排的配料及功效：
配料：
1. 鱼肉：一般使用鲈鱼、草鱼等富含优质蛋白质的鱼类。
2. 辣椒：干辣椒或辣椒酱，为菜肴提供香辣的味道。
3. 花椒：增加麻味，使菜肴更加可口。
4. 葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。
5. 料酒：去腥提鲜，增加鱼肉的风味。
6. 生抽：增加颜色和鲜味。
7. 糖：平衡辣味和鲜味。
8. 盐：调味。
9. 淀粉：使鱼肉更加嫩滑。
10. 鸡蛋：裹粉炸鱼时使用，使鱼肉更加酥脆。
功效：
1. 补充营养：鱼肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质，有助于人体健康。
2. 促进消化：鱼肉中的蛋白质和脂肪能够促进消化，改善食欲。
3. 增强免疫力：鱼肉中的营养成分有助于增强人体免疫力，预防疾病。
4. 缓解疲劳：鱼肉中的Omega-3脂肪酸具有缓解疲劳的作用。
5. 美容养颜：鱼肉中的维生素A和D有助于皮肤健康，减少皱纹和色斑。
香辣鱼排特色：
1. 香辣可口：香辣鱼排的独特香辣味道让人一吃难忘，适合喜欢麻辣口味的人。
2. 外酥里嫩：经过油炸或煎炒后，鱼肉外酥里嫩，口感极佳。
3. 营养丰富：香辣鱼排中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，适合家庭食用。
4. 制作简单：香辣鱼排的制作过程相对简单，适合家常烹饪。
5. 寓意吉祥：在中国文化中，鱼寓意着年年有余、丰收美满，因此香辣鱼排也寓意着吉祥如意。
总之，香辣鱼排是一道美味可口、营养丰富的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。
如何做香辣鱼排才好吃
要制作美味的家常香辣鱼排，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鲤鱼或草鱼（去骨刺、留鱼肉）500克
大葱1根
生姜1小块
大蒜3瓣
干辣椒适量（根据口味调整）
花椒适量
香菜少许（可选）
盐适量
白糖半小勺
生抽酱油2大勺
料酒1大勺
淀粉适量
鸡蛋1个
食用油适量
制作步骤：
1. 准备鱼片：
将鱼肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。
切成长约5厘米、宽约1厘米的片状。
在鱼片中加入盐、白糖、料酒、生抽酱油和少量淀粉，拌匀后腌制15分钟。
2. 准备调料：
大葱切成小段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段。
如果喜欢更香辣的味道，可以准备一些花椒粒。
3. 裹粉打蛋：
将腌制好的鱼片均匀地裹上一层干淀粉。
在鱼片上轻轻敲打，使淀粉更好地粘附在鱼片上。
准备一个鸡蛋，将鱼片先在鸡蛋液中滚一圈，然后再裹上一层干淀粉。
4. 炸鱼排：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。
将裹好粉的鱼片小心地放入油锅中，中小火炸至两面金黄，约5-7分钟。
炸好后，捞出沥油。
5. 炒制调料：
另起一干净的锅，放少量食用油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入大葱段、生姜片和大蒜碎，翻炒出香味。
6. 烹调鱼排：
将炸好的鱼排放入锅中，与调料一起快速翻炒均匀。
根据个人口味，可以加入少许盐调味。
最后撒上香菜点缀（如果喜欢的话）。
7. 装盘：
将炒好的香辣鱼排装盘即可享用。
烹饪技巧：
炸鱼排时要注意火候，避免炸焦。
鱼片腌制时可以加入一些五香粉或者白胡椒粉增加风味。
炒制调料时要用小火慢慢炒出香味，以免糊锅。
根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的用量。
希望这些步骤能帮助你做出美味的家常香辣鱼排！
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