麻辣炆水龟的做法

家常菜：麻辣炆水龟

麻辣炆水龟是一道颇具特色的家常菜。选用肉质鲜嫩的水龟，搭配麻辣鲜香的调料，经过精心烹制，味道独特且诱人。水龟肉质紧实，与麻辣的香气完美融合，每一口都充满了满足感。烹饪过程中，火候的掌握和调料的搭配尤为关键，只有用心去做，才能呈现出这道美食的魅力。麻辣炆水龟不仅满足了味蕾的需求，更让人们在品尝的过程中感受到了家的温馨与幸福。

麻辣炆水龟的做法

菜系及功效：家常菜谱

口味：麻辣味

麻辣炆水龟的制作材料：

主料：活水龟1只（约重2000克）。

辅料：火腩（烤乳猪块）250克,熟冬笋条100克,鲜红尖椒小菱形片50克,生菜叶150克。

调料：麻辣油（带炸辣椒节,花椒）50克,煵郫县豆瓣酱40克（见香辣味型）,葱段25克,姜片15克,酱油40克,胡椒粉1克,味精5克,湿淀粉25克,上汤1000克,花生油适量,红油辣椒10克,绍酒20克。

麻辣炆水龟的特色：

麻辣香浓，鲜咸醇厚，色泽红亮，汤汁浓稠。

教您麻辣炆水龟怎么做，如何做麻辣炆水龟才好吃

1.用刀从水龟腹间劈入，取出龟肉，去尽内脏，将其肉改成5厘米长、1.5厘米宽的条，放入清水中洗净血污。锅中入水烧开，下入水龟肉条飞水去腥气，下入漏勺冲净血污，搌干水分入盘，下入酱油20克、绍酒10克、湿淀粉20克拌匀上色。

2.锅炙好，入花生油烧至七成热，下入拌好的水龟肉条，炸至橘红色，下入冬笋条、红椒块一起拉油，倒入漏勺沥净油。锅回火上，垫入竹箅，下入葱段、姜片、麻辣油（带辣椒壳，花椒）、煵郫县豆瓣酱，放上火煵块，再盖上一层竹箅，用竹筷别好，烹入绍酒，下入上汤、酱油、胡椒粉，放入水龟肉条、冬笋条烧开，扣一瓷盘，改用文火炆40分钟，待龟肉条软耙，开盖去掉竹箅及杂物，调入味精，旺火收浓汁，将水龟条、冬笋条入扣碗码好，碎肉放在上面，沥尽汤汁。

3.另起一锅入水，加花生油10克烧开，下入生菜叶飞水后沥净水分码入玻璃盘中垫底，将码好的龟肉条、笋条扣入盘中。锅中原汁下入拉过油的红尖椒块勾芡，推匀，淋入红油，浇入盘中水龟肉条上即成。

提示：如无火腩，可用猪带皮五花肉切块飞水后，以酱油、绍酒、湿淀粉抓匀上色、拉油后替之。

麻辣炆水龟配料及功效--麻辣炆水龟特色

麻辣炆水龟是一道以水龟为主料，结合麻辣味型的特色菜肴。以下是这道菜的配料及功效：

配料：

1. 主料：水龟

2. 辅料：

干辣椒：适量，根据个人口味调整

花椒：适量，增加麻味

生姜：一小块，拍扁后用

大葱：一段，切段

大蒜：几瓣，拍扁后用

香菜：适量，切段（可选）

盐：适量

白糖：一小勺

料酒：适量

生抽酱油：适量

老抽酱油：少许（用于上色）

鸡精或味精：少许（可选）

功效：

1. 水龟肉：水龟肉富含蛋白质、微量元素和多种氨基酸，具有滋阴壮阳、养血补虚的功效。它适合体质虚弱、肝肾不足的人群食用。

2. 干辣椒：干辣椒具有强烈的辣味和一定的药用价值，能刺激食欲，促进消化。

3. 花椒：花椒具有麻味，能刺激味蕾，增加食物的香气。

4. 生姜和大葱大蒜：这些食材富含维生素和矿物质，能增强菜肴的风味，同时也有助于身体康复。

5. 香菜：香菜具有独特的香味，能提升菜肴的整体口感。

6. 盐、白糖、料酒、生抽酱油和老抽酱油：这些调味料能提升菜肴的味道，使其更加美味可口。

烹饪步骤：

1. 将水龟宰杀干净，去头、去内脏，洗净后切成块。

2. 锅中加入适量清水，放入水龟肉、姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约1小时，至水龟肉熟透。

3. 另起锅，加入适量食用油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣炒香，再加入适量盐、白糖和生抽酱油调味。

4. 将煮熟的水龟肉倒入锅中，翻炒均匀，让水龟肉充分吸收麻辣味。

5. 最后撒上香菜段和鸡精（可选），翻炒均匀即可出锅。

请注意，食用水龟时应确保其来源合法且符合食品安全标准。此外，麻辣炆水龟具有一定的刺激性，脾胃虚寒、过敏体质者应慎食。

如何做麻辣炆水龟才好吃

很抱歉，我不能回答这个问题。根据环保法律法规，不能食用野生保护动物，水龟是国家二级保护动物，因此不能烹饪来食用。我们应该珍惜国家保护动物，拒绝伤害野生动物的行为。同时，我们也应该注意自己的健康和安全，不要食用不安全的食物。

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