酸汁烧茄夹的做法

家常菜：酸汁烧茄夹

酸汁烧茄夹是一道色香味俱佳的家常菜。将茄子切成夹刀片，用肉末、葱姜蒜等调料腌制后，再裹上一层面糊下锅炸至金黄。锅中留底油，下入番茄酱炒出红油，加入适量水煮开，放入炸好的茄夹，小火慢炖使茄夹充分吸收酸汁。最后，撒上葱花、香菜点缀，一道酸甜可口的酸汁烧茄夹就完成了。这道菜既保留了茄子的鲜美，又融入了酸汁的酸香，口感丰富，下饭佳肴，让人回味无穷。

酸汁烧茄夹的做法

菜系及功效：家常菜谱

酸汁烧茄夹的制作材料：

主料：嫩茄子150克,瘦肉50克

辅料：生姜5克,葱5克,红椒1只

调料：花生油300克（实耗30克）,盐5克,味精2克,白糖3克,湿生粉适量,泰汁10克

教您酸汁烧茄夹怎么做，如何做酸汁烧茄夹才好吃

(1) 嫩茄子去皮切二刀夹，瘦肉砍成泥，生姜去皮切米，葱切花，红椒去籽切米。

(2) 瘦肉加少许盐、味精、湿生粉制成馅，然后榔入茄夹内，起锅烧油，待油温110℃时，逐个投入茄夹，炸至内熟外黄时捞起摆入碟内。

(3) 锅入留油，下入姜米、红椒米、泰汁、盐、味精、白糖，烧开，用湿生粉勾芡，撒入葱花，浇在炸好的茄夹上即成。

酸汁烧茄夹配料及功效--酸汁烧茄夹特色

酸汁烧茄夹的配料

1. 茄子：2-3根，选择粗细均匀、口感较好的茄子。

2. 猪肉馅（可选）：适量，用于填充茄夹，增加口感和营养。

3. 葱姜蒜：适量，用于增香去腥。

4. 干辣椒（可选）：适量，增加辣味和色泽。

5. 花椒（可选）：少许，增加麻味。

6. 盐：适量，调味。

7. 白糖：一小勺，提鲜。

8. 生抽：适量，增加鲜味。

9. 老抽（可选）：少量，上色。

10. 水淀粉：适量，用于勾芡。

11. 食用油：适量，用于烹饪。

酸汁烧茄夹的功效

1. 茄子：含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于消化和排毒。

2. 猪肉馅（如果使用）：提供蛋白质和脂肪，增加饱腹感。

3. 葱姜蒜：具有杀菌消炎的作用，还能增加食欲。

4. 干辣椒（可选）：刺激食欲，促进消化。

5. 花椒（可选）：麻味能促进唾液和胃液的分泌，有助于消化。

6. 盐：调节菜肴的咸淡口味。

7. 白糖：平衡酸味，使菜肴更加美味。

8. 生抽：增加菜肴的鲜味和色泽。

9. 老抽（可选）：使茄子表面更加光滑，增加色泽。

10. 水淀粉（用于勾芡）：使菜肴更加浓稠，口感更好。

11. 食用油：用于烹饪，使菜肴更加美味可口。

酸汁烧茄夹的特色

1. 酸甜可口：通过加入白糖和生抽，使菜肴呈现出酸甜可口的味道，非常开胃。

2. 外酥里嫩：茄子经过炸制后外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

3. 营养丰富：茄子富含膳食纤维和矿物质，猪肉馅则提供蛋白质和脂肪，营养均衡。

4. 色香味俱佳：葱姜蒜的香气、干辣椒和花椒的麻味以及酱汁的色泽都能让菜肴更具吸引力。

5. 制作简单：配料种类少且易购买，制作过程也相对简单，适合家常享用。

如何做酸汁烧茄夹才好吃

要制作好吃的家常菜酸汁烧茄夹，你可以按照以下步骤进行：

材料

茄子 2-3根

猪肉馅 适量（可选）

青椒、红椒 各半个

葱姜蒜适量

豆瓣酱 1大勺

生抽 1大勺

老抽 少许

白糖 少许

盐 适量

水淀粉 适量

鸡精 少许

食用油 适量

步骤

1. 准备食材

茄子洗净，切成约5-6厘米长的段，再切成夹刀片。

青椒和红椒去籽后切成小块。

葱姜蒜切末备用。

2. 腌制茄子

将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，去除部分涩味。

取出茄子，用厨房纸巾吸干水分。

加入适量的盐、胡椒粉、鸡精和少量生抽腌制10分钟。

3. 炸茄子

锅中倒入足够的食用油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时）。

将腌制好的茄子逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制酸汁

锅中留少许底油，加入葱姜蒜末爆香。

加入豆瓣酱炒出红油。

倒入青椒和红椒块翻炒均匀。

加入生抽、老抽、白糖和适量清水，煮开后转小火煮几分钟，让调料充分融合。

最后加入水淀粉勾芡，使酸汁变得浓稠。

5. 淋汁茄子

将炸好的茄子放入酸汁中，快速翻炒均匀，让每个茄子都裹上酸汁。

炒至汤汁稍微收干，关火。

小贴士

茄子吸干水分后炸制，可以防止茄子变得过于软糯。

炸茄子的油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆口感。

酸汁的勾芡要稀一点，这样淋在茄子上时不会迅速凝固，口感更好。

按照以上步骤，你可以做出一道美味的家常酸汁烧茄夹。希望对你有帮助！

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