炸凤尾虾排的做法

鲁菜炸凤尾虾排

鲁菜炸凤尾虾排是一道色香味俱佳的菜品，选用新鲜活虾为主料，经过精细处理后，将虾肉切成长条状。裹上面糊后，再经过油炸，使虾排外酥里嫩，金黄诱人。出锅后的虾排整齐排列，每一口都是满满的幸福感。搭配特制的甜酸汁，更是美味至极。这道菜既体现了鲁菜的醇厚与香辣，又展现了虾肉的鲜美与弹性，是鲁菜中的一道经典创新菜品，深受食客们的喜爱。无论是作为家常下饭菜，还是宴请贵宾，都是绝佳的选择。

炸凤尾虾排的做法

菜系及功效：鲁菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱

口味：咸鲜味

工艺：炸

炸凤尾虾排的制作材料：

主料：青虾600克

辅料：馒头75克,香菜100克,葱白50克,鸡蛋清100克,淀粉(玉米)25克

调料：甜面酱35克,葱汁3克,黄酒10克,盐1克,花生油75克

教您炸凤尾虾排怎么做，如何做炸凤尾虾排才好吃

1. 大青虾冲洗干净，去头留尾，摘去背脊部黑筋，放入盘内，加入黄酒、精盐、葱汁调拌入味；

2. 馒头去皮，切成2毫米见方的小碎丁，放入盘内，将入味的虾仁用牙签每5个串成一串，共串12串备用；

3. 鸡蛋清放入碗内，加湿淀粉搅成糊，提着虾尾将虾串蘸匀糊，然后放入馒头丁盘内蘸匀，放入盘内将将香菜去根洗净，搌净水分，菜梢朝外摆入盘内；

4. 炒锅置中火上，加入花生油，烧至五成热，将虾排放入锅内，用小铲翻动，炸至杏黄色，捞出控油，抽掉牙签，将虾排摆在香菜盘内，外带葱酱碟一起上桌。

炸凤尾虾排的制作要诀：备花生油750克，实耗约75克。

小帖士-食物相克：

青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

葱白：服地黄、常山人，忌食葱。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

炸凤尾虾排配料及功效--炸凤尾虾排特色

鲁菜炸凤尾虾排的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色进行的详细介绍：

配料

1. 主料：鲜虾，这是制作炸凤尾虾排的核心食材。

2. 辅料：

鸡蛋，用于挂糊和增加口感。

淀粉，使虾排外酥里嫩。

面包糠，增添口感的层次感和酥脆度。

葱姜蒜，提升香味。

盐，调味。

白胡椒粉，增加风味。

料酒，去腥增香。

淀粉，用于挂糊。

鸡蛋，用于挂糊和增加口感。

胡椒粉，提升味道。

孜然粉，增加香气。

辣椒粉，根据口味添加。

功效

1. 虾的营养价值：鲜虾富含蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

2. 炸凤尾虾排的保健作用：

健脾益胃：虾肉有益于脾胃的健康。

补肾壮阳：对于肾虚的人来说，适量食用有补肾壮阳的效果。

活血祛瘀：有助于血液循环，改善气血不足。

驱风除湿：有助于排除体内的湿气，促进新陈代谢。

炸凤尾虾排的特色

1. 外酥里嫩：通过挂糊和炸制工艺，使虾排表面金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。

2. 口感丰富：搭配鸡蛋、淀粉和面包糠的使用，使得虾排口感层次丰富，既有酥脆的外皮，又有鲜嫩的内馅。

3. 色香味俱佳：葱姜蒜的香气、辣椒的辣味以及胡椒粉的调味，使得炸凤尾虾排色香味俱佳，令人垂涎欲滴。

4. 营养健康：鲜虾富含蛋白质、维生素和矿物质，炸凤尾虾排保留了虾的营养成分，同时增加了口感的多样性。

总之，鲁菜炸凤尾虾排以其独特的配料和显著的功效吸引了众多食客的喜爱。它不仅美味可口，还具有保健作用，是人们餐桌上的佳肴之一。

如何做炸凤尾虾排才好吃

要制作美味的鲁菜炸凤尾虾排，可以按照以下步骤进行：

材料：

新鲜虾仁、葱姜蒜、精盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋、面包糠、食用油。

步骤：

1. 处理虾仁：

清洗虾仁，去除虾线。

在虾仁上撒上适量的精盐、胡椒粉和料酒，腌制10分钟。

2. 准备裹粉：

将腌好的虾仁先裹上一层薄薄的干淀粉。

鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。将虾仁依次裹上鸡蛋液和面包糠。

3. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。

将裹好粉的虾仁轻轻放入热油中，中小火炸至金黄酥脆，约5-7分钟。

炸好后，捞出沥油。

4. 装盘：

将炸好的凤尾虾排摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。

注意事项：

1. 虾仁要选用新鲜、肉质紧实、无腥味的。

2. 炸制时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

3. 虾仁裹粉时，可以先将淀粉和鸡蛋液混合均匀，再裹面包糠，这样可以使虾仁更加酥脆。

4. 最后一步炸制完成后，可以用筷子轻轻拨动虾排，使其更加酥脆。

按照以上步骤制作，你就可以得到美味的鲁菜炸凤尾虾排了。

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