油爆腰花的做法

鲁菜油爆腰花

鲁菜中的油爆腰花，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜猪腰，经过精细处理后，切成麦穗状。烹饪时，先在热油中快速炸至腰花变色，迅速捞出沥油。然后，锅中留底油，下入葱姜蒜等调料爆香，再加入腰花快速翻炒。最后，撒上椒盐、味精等调味料，出锅前滴几滴醋增鲜，使得整道菜肴口感鲜嫩，色泽金黄，香气扑鼻。油爆腰花不仅富含蛋白质和微量元素，而且做法简单，深受食客喜爱，是鲁菜中的一道经典名菜。

油爆腰花的做法

菜系及功效：鲁菜 私家菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：油爆

油爆腰花的制作材料：

主料：猪腰子500克

辅料：冬笋25克,木耳(水发)25克,豌豆25克

调料：植物油70克,豆瓣酱10克,大蒜（白皮）5克,酱油5克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖5克

油爆腰花的特色：

腰花美观，脆嫩鲜香，色红芡浓。

教您油爆腰花怎么做，如何做油爆腰花才好吃

1.猪腰一片两半，手持刀，腕用力挺住后片去腰臊，剞麦穗花刀，横切成条块备用。

2.嫩笋片、木耳、豌豆用开水焯出；葱切豆瓣状，蒜切片；小碗内加高汤20克，加酱油、白糖、味精、水淀粉兑成芡汁。

3.勺中加植物油烧九成热时，放入腰花促出；勺中留底油，加入葱姜烹出香味，烹入料酒和醋，加入芡汁和腰花，颠翻几下，淋明油出勺。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

油爆腰花配料及功效--油爆腰花特色

鲁菜中的油爆腰花是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括猪腰子、黄瓜、木耳等，而功效则包括补肾益精、滋阴壮阳、养肝明目等。

配料：

1. 主料：猪腰子2个。

2. 辅料：

黄瓜1根，切片。

木耳适量，提前泡发并洗净，撕成小朵。

葱姜蒜适量，切末或切片。

红辣椒1个，切圈（可选）。

3. 调料：

生抽1大勺。

老抽半小勺。

料酒1大勺。

白糖半小勺。

盐适量。

淀粉适量。

鸡蛋清1个。

食用油适量。

制作特色：

1. 腰花处理：将猪腰子洗净，去除腰臊，切成麦穗状，再切成块。加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。

2. 准备食材：黄瓜切片，木耳洗净撕朵，葱姜蒜切末，红辣椒圈备用。

3. 焯水：锅中加水烧开，放入腰花焯水1分钟，捞出沥干水分。

4. 爆炒：锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，下入葱姜蒜末和红辣椒圈爆香。然后加入腰花、黄瓜片和木耳快速翻炒均匀。

5. 调味出锅：加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味，翻炒均匀后，待汤汁收浓即可出锅装盘。

功效与作用：

1. 补肾益精：猪腰子含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有补肾益精的功效，有助于增强肾脏功能。

2. 滋阴壮阳：腰花性温，味甘、咸，可以滋补肾脏，具有滋阴壮阳的作用，适合肾虚阳痿者食用。

3. 养肝明目：猪腰子还含有丰富的铁元素和维生素A，有助于促进肝脏健康，改善视力。

4. 清热解毒：黄瓜具有清热解毒的作用，有助于排出体内毒素。

总之，油爆腰花是一道营养丰富、口感鲜美的鲁菜佳肴，适合肾虚阳痿、肝肾不足等人群食用。

如何做油爆腰花才好吃

鲁菜油爆腰花是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料：

腰花：500克

青红椒：适量（根据个人口味调整）

大葱：适量

姜：适量

大蒜：适量

干辣椒：适量（可选）

花椒：适量

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙

料酒：2汤匙

盐：适量

白糖：1茶匙

淀粉：1汤匙

鸡蛋：1个

食用油：适量

步骤：

1. 处理腰花：

将腰花洗净，切成适当大小的块。

在腰花中加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，拌匀后腌制10分钟。

洗净青红椒，切成小块。大葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段（如果使用）。

2. 挂糊：

将腌制好的腰花沥干水分。

将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

将腰花均匀地裹上一层鸡蛋液。

再均匀地裹上一层干淀粉。

3. 炸腰花：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180摄氏度）。

将裹好糊的腰花轻轻放入热油中，中火炸至表面金黄，捞出沥油。

4. 炒制：

锅中留少许底油，加入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入姜片、蒜片和大葱段，翻炒出香味。

将炸好的腰花倒入锅中，快速翻炒均匀。

加入生抽、老抽、白糖和适量清水，翻炒均匀，使腰花充分吸收调料的味道。

最后，加入青红椒块，翻炒至断生即可出锅。

小贴士：

腰花要选嫩的，这样口感更好。

炸腰花时油温不要太高，以免外焦里生。

炒制时火候要快，保持中高火迅速翻炒，这样腰花才能更加鲜嫩多汁。

希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜油爆腰花！

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