百花鸡排拼樱桃肉的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:19:59浏览量（）
鲁菜百花鸡排拼樱桃肉
鲁菜百花鸡排，鲜嫩多汁，皮香肉糯，搭配独家秘制的百花酱汁，味道醇厚，令人回味无穷。樱桃肉则选用上等五花肉精心腌制，肉质鲜嫩，色泽红亮，犹如颗颗璀璨的红宝石。将两者巧妙地拼合在一起，视觉与味觉的双重享受。此拼盘融合了鲁菜的浓郁与樱桃肉的甜美，口感丰富，层次分明。每一口都能感受到大自然的馈赠和厨师的匠心独运，是家人聚餐和朋友聚会的绝佳选择，让人流连忘返，陶醉其中。
百花鸡排拼樱桃肉的做法
菜系及功效：鲁菜
口味：酸甜味
工艺：溜
百花鸡排拼樱桃肉的制作材料：
主料：鸡胸脯肉1500克,猪里脊肉200克,鲆100克
辅料：火腿10克,猪肉(肥)25克,香菜10克,香菇（鲜）10克,樱桃80克,青豆30克,鸡蛋清50克,鸡蛋100克,小麦面粉30克
调料：大葱10克,姜7克,大蒜（白皮）3克,黄酒30克,盐5克,淀粉(玉米)5克,番茄酱25克,白砂糖50克,醋30克,香油20克,花生油100克
教您百花鸡排拼樱桃肉怎么做，如何做百花鸡排拼樱桃肉才好吃
1. 鸡脯肉去净皮、筋洗净，留一根翅骨，肉面打上十字花刀，用刀背轻砸，使肌肉松散以防炸时卷缩；
2. 将鸡脯肉整理成圆形，加入精盐、黄酒腌渍入味；
3. 姜、葱、蒜洗净切细末；
4. 淀粉（5克）放碗内加水调出湿淀粉（10克）；
5. 将偏口鱼（鲆）肉、猪肥肉膘分别剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、芝麻油、精盐、清汤调匀成馅；
6. 鸡蛋打入碗内搅匀，备用；
7. 将鸡脯肉周身沾匀干面粉，底面拖一层蛋液，再沾一层干面粉；
8. 将鱼馅抹在鸡脯肉上面平放，翅骨立起，在抹平的鱼馅上面用火腿、香菜、香菇，摆成各种花形，即为百花鸡排；
9. 将猪里脊肉切成1.2厘米见方的丁，放入碗内加蛋清、湿淀粉拌匀；
10. 炒锅内放入花生油，用中火烧至四成热时，将鸡排放入小火炸熟捞出，控净油匀称地摆入盘的四周；
11. 将炒锅内余油中火烧至六成热，放入里脊肉丁，滑熟捞出；
12. 待油温上升至九成热时，再投入油中，炸至色泽金黄时捞出；
13. 炒锅内留油50克，旺火烧至五成热时，放入葱、姜、蒜末炸出香味加入番茄酱略炒，加入醋、白糖、清汤、黄酒、精盐、肉丁、青豆、樱桃；
14. 用湿淀粉勾芡，不断颠翻，使之裹匀芡汁，淋上芝麻油盛入鸡排中间即成。
百花鸡排拼樱桃肉的制作要诀：鸡排、肉丁需要有炸制过程，所以要预备花生油1000克，实耗约100克。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
百花鸡排拼樱桃肉配料及功效--百花鸡排拼樱桃肉特色
鲁菜百花鸡排拼樱桃肉的配料主要包括以下食材及其对应的功效：
配料：
1. 鸡胸肉：富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。
2. 猪肉：提供丰富的脂肪和胶原蛋白，使菜肴更加鲜美多汁。
3. 马蹄：增加菜肴的口感层次，同时具有清热解毒的功效。
4. 鸡蛋清：使鸡排更加嫩滑，口感更佳。
5. 油菜：富含维生素C和膳食纤维，有助于消化和排毒。
6. 枸杞子：滋补肝肾，明目润肺。
7. 大葱、生姜、大蒜：调味增香，提升菜肴的风味。
功效：
1. 鸡胸肉：富含蛋白质，有助于肌肉的生长和修复；同时含有丰富的B族维生素，有助于缓解疲劳。
2. 猪肉：提供能量和必需脂肪酸，有助于维持身体健康；胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽。
3. 马蹄：具有清热解毒、利尿消肿的作用，适合在夏季食用。
4. 鸡蛋清：富含优质蛋白质和卵磷脂，有助于提高记忆力、皮肤弹性和免疫力。
5. 油菜：富含维生素C和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、降低胆固醇水平。
6. 枸杞子：具有滋补肝肾、明目润肺的功效，适合肝肾不足的人群食用。
7. 大葱、生姜、大蒜：作为调味料，可以提升菜肴的香气和口感，同时具有一定的药用价值，如促进消化、发汗解表等。
百花鸡排拼樱桃肉的特色：
1. 色香味俱佳：鲜花椒与玫瑰花瓣的点缀，使菜肴呈现出独特的香气和色彩搭配，令人食欲大增。
2. 口感丰富：鸡排与樱桃肉的完美结合，既有鸡排的嫩滑口感，又有樱桃肉的鲜美多汁，让人回味无穷。
3. 营养均衡：选用多种食材搭配而成，既保证了菜肴的营养价值，又满足了人体对各种营养的需求。
4. 创新性强：将传统鲁菜与现代烹饪技巧相结合，打造出独具特色的新派鲁菜，让人耳目一新。
总之，鲁菜百花鸡排拼樱桃肉凭借其独特的配料组合和丰富的功效，成为了备受食客喜爱的佳肴之一。
如何做百花鸡排拼樱桃肉才好吃
要制作美味的鲁菜百花鸡排拼樱桃肉，你可以按照以下步骤进行：
一、准备食材
1. 鸡胸肉：选用肉质鲜嫩、低脂肪的部位，切成厚片或块状。
2. 猪肉：选用五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
3. 鸡蛋：打散后加入少许盐和淀粉，用于腌制鸡肉。
4. 面粉：用于裹鸡排，使其外酥里嫩。
5. 淀粉：用于裹鸡排，增加口感层次。
6. 葱姜蒜：切末备用。
7. 花椒粉、盐、胡椒粉等调料：用于调味。
二、制作过程
1. 鸡肉腌制
* 将鸡胸肉和猪肉分别切成小块或条状。
* 加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽（可选）和少许白胡椒粉，抓匀后腌制20分钟至30分钟。
* 洗净后沥干水分，加入打散的鸡蛋液和少许淀粉，继续抓匀，使每块鸡肉都均匀裹上一层糊状物。
2. 炸鸡排
* 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180°C），将裹好糊的鸡胸肉和猪肉块逐个放入锅中。
* 中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
3. 制作樱桃肉
* 樱桃肉通常指的是猪里脊肉，将五花肉切成小块或条状。
* 用刀背轻轻敲打肉块，使其厚度均匀。
* 加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽（可选）和少许五香粉，抓匀后腌制15分钟至20分钟。
* 腌制好的五花肉块裹上一层干淀粉，再裹上一层鸡蛋液，最后裹上一层面粉。
* 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时（约180°C），将裹好的五花肉块逐个放入锅中。
* 中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 拼盘与装盘
* 将炸好的鸡排和樱桃肉摆放在盘中，可以根据个人喜好进行排列组合。
* 可以撒上一些葱花、香菜等作为点缀。
三、搭配建议
* 蘸料：可以准备一些蘸料，如甜辣酱、辣椒油、醋等，根据个人口味进行搭配。
* 饮品：可以选择一些清淡的茶水或果汁，与菜肴相互映衬。
通过以上步骤，你可以制作出美味的鲁菜百花鸡排拼樱桃肉。在制作过程中，注意火候的控制和调料的搭配，以达到最佳口感。
KEY: 鸡排拼
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