酥白肉的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:19:38浏览量（）
鲁菜酥白肉
鲁菜酥白肉，乃鲁菜之经典，选料讲究，制作精细。精选猪五花肉为原料，经过腌制、炖煮至肉质酥烂。肉质鲜嫩，肥而不腻，入口即化。在烹饪过程中，巧妙运用了鲁菜独特的烹饪技法，如炖、煮、蒸等，使得肉质更加鲜美多汁。色泽金黄，皮脆肉嫩，香气四溢，让人回味无穷。酥白肉不仅是一道美食，更是鲁菜文化的代表之一，充分展现了山东人民的烹饪智慧和饮食文化。品尝这道佳肴，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到鲁菜的博大精深。
酥白肉的做法
菜系及功效：鲁菜 低温环境作业人群食谱
口味：甜味
工艺：挂霜
酥白肉的制作材料：
主料：肥膘肉200克
辅料：红绿丝10克
调料：芝麻5克,猪油（炼制）50克,白砂糖10克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)50克
酥白肉的特色：
酥香脆嫩，色泽美观。
教您酥白肉怎么做，如何做酥白肉才好吃
1.将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。
2.勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅黄色，连油倒出控油。
3.勺内放少许水，加糖炒至呈浅黄色的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。
酥白肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
酥白肉配料及功效--酥白肉特色
鲁菜酥白肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于鲁菜酥白肉的配料及功效的详细介绍：
配料
1. 精瘦猪肉：选用猪五花或瘦肉，肥瘦相间，口感酥烂。
2. 鸡蛋：增加菜肴的鲜嫩口感。
3. 葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。
4. 盐：调味，使肉质更加入味。
5. 糖：平衡口味，使酥脆与鲜嫩并存。
6. 料酒：去腥增香，提升肉质口感。
7. 清水：用于炖煮肉块，使肉质更加鲜嫩多汁。
8. 淀粉：用于裹粉炸制，使肉片更加酥脆。
功效
1. 降低血脂：鲁菜酥白肉中的瘦肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，对于高血脂患者有一定的辅助治疗作用。
2. 增强免疫力：猪肉富含多种氨基酸和微量元素，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
3. 促进消化：鲁菜酥白肉中的肥肉经过炖煮后，其中的饱和脂肪酸会转化为不饱和脂肪酸，更容易被人体消化吸收，有助于促进消化。
4. 美容养颜：猪肉中的胶原蛋白和弹性蛋白等营养物质对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤的弹性和光泽。
5. 补充能量：鲁菜酥白肉中的蛋白质和脂肪可以为身体提供能量，适合作为健身后的补充食物。
此外，鲁菜酥白肉的独特之处还在于其烹饪方法和口感体验。经过精心烹制，肉质酥烂可口，入口即化，搭配香脆可口的炸粉，让人回味无穷。
请注意，虽然鲁菜酥白肉具有诸多功效，但也要适量食用。同时，对于高血脂、高胆固醇等患者，在食用前应咨询医生的建议。
如何做酥白肉才好吃
要制作美味的鲁菜酥白肉，可以参考以下步骤：
所需材料：
1. 猪五花肉500克。
2. 鸡蛋4个。
3. 淀粉适量。
4. 面粉适量。
5. 盐适量。
6. 胡椒粉适量。
7. 料酒适量。
8. 生姜适量。
9. 大葱适量。
10. 食用油适量。
制作步骤：
1. 准备五花肉：将五花肉洗净，切成约0.5厘米厚的片，然后用刀背拍打至稍微薄一些。这样做可以使五花肉在烹饪过程中更容易入味且口感更好。
2. 腌制五花肉：在切好的五花肉片中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生姜末和大葱段，用手抓匀后腌制20分钟。这一步可以让五花肉充分吸收调料的味道，提升口感。
3. 裹粉打蛋：将腌制好的五花肉片分别裹上一层薄薄的干淀粉和鸡蛋液。这样可以防止五花肉在炸制过程中粘锅，同时使炸出的肉片外酥里嫩。
4. 炸五花肉：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180℃），将裹好粉的五花肉片逐片放入油锅中，中火炸至金黄色和酥脆，然后捞出沥油。注意炸的时候要控制好火候和时间，避免炸糊或炸焦。
5. 检查味道：炸好的五花肉片可以放在厨房纸上稍微吸一下油，然后尝一下味道，根据个人口味适量调整盐和胡椒粉的用量。
6. 装盘：将炸好的酥白肉片整齐地摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用。
此外，还可以根据个人口味和喜好进行一些创新和变化，比如加入一些辣椒粉、花椒粉等调料来提升口感和风味。
希望以上步骤可以帮助您制作出美味的鲁菜酥白肉！
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