脆炸里脊卷的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:15:30浏览量（）
鲁菜脆炸里脊卷
鲁菜中的脆炸里脊卷，堪称一道色香味俱佳的佳肴。选用猪里脊肉为主料，经过精细处理后，将其裹上面糊，再经过油炸，使得外酥里嫩，口感绝佳。炸至金黄酥脆的里脊卷，搭配上特制的甜酸味汁，既提升了鲜美度，又增加了营养价值。这道菜色泽金黄诱人，咬上一口，酥脆与鲜嫩交织在一起，让人回味无穷。它不仅是鲁菜中的一道经典名菜，更是无数食客心中的美味佳肴。
脆炸里脊卷的做法
菜系及功效：鲁菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：葱香味
工艺：脆炸
脆炸里脊卷的制作材料：
主料：猪里脊肉250克,草鱼100克
辅料：猪肉(肥)50克,鸡蛋清25克,淀粉(玉米)50克
调料：大葱10克,姜10克,味精2克,黄酒10克,盐2克,椒盐2克,花生油100克
脆炸里脊卷的特色：
此菜外脆里嫩，香酥可口，宜作酒食。
教您脆炸里脊卷怎么做，如何做脆炸里脊卷才好吃
1. 将猪里脊肉切成大薄片，撒上精盐、味精稍腌；
2. 将草鱼去骨留鱼肉备用；
3. 猪肥肉剁成肉泥；
4. 葱、姜切末并加入鱼肉、肉泥、蛋清，搅匀；
5. 将肉片放上馅逐片卷起来成里脊生坯，挂匀淀粉糊，用五成热油炸熟；
6. 将炸好的里脊肉卷，摆在盘内撒上花椒盐即成。
脆炸里脊卷的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备油1000克，实耗100克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
脆炸里脊卷配料及功效--脆炸里脊卷特色
鲁菜脆炸里脊卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于鲁菜脆炸里脊卷的配料及功效的详细介绍：
配料
1. 猪里脊肉：作为主要食材，猪里脊肉肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成细长的卷状。
2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使里脊肉外酥里嫩。
3. 面粉：与鸡蛋混合，形成外层炸粉，增加酥脆度。
4. 淀粉：提高炸制的酥脆度和口感，同时使里脊肉更加嫩滑。
5. 面包糠（可选）：增加额外的酥脆度，使成品更加香脆可口。
6. 葱姜蒜：提味增香，提升菜肴的整体风味。
7. 盐、胡椒粉、料酒：调味料，用于腌制里脊肉，去除腥味并增加风味。
功效
1. 鲁菜特色：鲁菜作为中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而著称。脆炸里脊卷作为鲁菜中的一道经典菜品，充分体现了鲁菜的精髓。
2. 高蛋白低脂肪：猪里脊肉本身含有较高的蛋白质，而鸡蛋和面粉等配料则提供了丰富的营养。同时，由于采用了炸制方法，相较于油炸其他肉类食品，里脊肉的脂肪含量相对较低，更加健康。
3. 酥脆可口：经过鸡蛋、面粉、淀粉等配料的裹粉炸制，使得脆炸里脊卷具有外酥里嫩的口感，非常适合作为下酒菜或休闲小食。
4. 提升食欲：葱姜蒜等调料的加入，不仅提升了菜肴的风味，还能刺激人的味蕾，有助于提升食欲。
5. 易于消化吸收：猪里脊肉等肉类食材富含优质蛋白质，易于被人体消化吸收，有助于增强体力。
总之，鲁菜脆炸里脊卷以其独特的配料和显著的功效，成为了鲁菜中的一道美味佳肴。
如何做脆炸里脊卷才好吃
鲁菜脆炸里脊卷的制作步骤如下：
1. 准备食材：猪里脊肉、春笋、鸡蛋、面粉、淀粉、面包糠、葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、生抽、白芝麻等。
2. 处理里脊肉：将猪里脊肉切成薄片，用刀背拍松，然后加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜末和蒜末腌制20分钟。
3. 制作馅料：将春笋切成小丁，与腌好的里脊肉片混合，加入葱姜末和少许盐调味，搅拌均匀。
4. 裹上面粉和淀粉：将腌制好的里脊肉片先裹上一层薄薄的面粉，然后抖掉多余的面粉。接着将里脊肉片放入打好的鸡蛋液中滚一圈，最后裹上一层面包糠。
5. 炸制里脊卷：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好的里脊卷轻轻放入油锅中，中火炸至金黄色和酥脆，然后用漏勺捞出沥油。
6. 装盘并食用：将炸好的脆皮里脊卷摆放在盘中，撒上适量的白芝麻和葱花点缀，即可上桌享用。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 炸制时油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的口感。
2. 裹面包糠时要轻柔，避免破坏里脊肉的完整性。
3. 馅料可以根据个人口味进行调整，也可以加入一些其他食材如虾仁、蟹肉棒等增加口感和营养。
希望以上步骤对您有帮助，祝您制作成功并享用美味的鲁菜脆炸里脊卷！
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