扣烧牛肉的做法

清真菜扣烧牛肉

清真菜扣烧牛肉，选材讲究，工艺精湛。精选顶级牛肉，肉质鲜嫩且富含蛋白质。经过腌制入味后，以香醇的黄酒为辅料，再辅以多种香料，确保味道纯正。

烹饪过程中，采用独特的扣烧技法，将牛肉整齐码放在瓷碗中，上蒸笼蒸至酥烂入味。出锅后，色泽红亮，香气扑鼻。品尝时，牛肉口感鲜嫩多汁，满口生香，回味无穷。不仅满足了味蕾的需求，更体现了清真美食的独特魅力和文化底蕴。这道菜品深受食客喜爱，是清真餐饮中的一道经典佳肴。

扣烧牛肉的做法

菜系及功效：清真菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

扣烧牛肉的制作材料：

主料：牛肉（瘦）250克

辅料：香菜15克

调料：料酒10克,醋10克,酱油15克,味精2克,香油40克,花生油40克,淀粉(玉米)15克,大葱20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克,盐3克

教您扣烧牛肉怎么做，如何做扣烧牛肉才好吃

1. 熟白牛肉抹匀酱油，用热油炸至呈金黄色，捞出晾凉；

2. 白牛肉切成9厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，光面朝下整齐地放入蒸碗内；

3. 香菜切成2厘米长的段；

4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；

5. 加入料酒、白汤、酱油、盐、味精烧开，倒入肉碗内，上锅蒸烂；

6. 将蒸好的牛肉扣入汤盘内，原汤滗倒在勺中；

7. 上火，加入白汤、料酒、盐、味精、蒜米烧开；

8. 用水淀粉勾成流芡，放入米醋、香油，烧在牛肉上面，再撒上香菜段即可。

扣烧牛肉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

扣烧牛肉配料及功效--扣烧牛肉特色

清真菜扣烧牛肉的特色在于其独特的配料和显著的功效。以下是关于扣烧牛肉的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 牛肉：选择肉质鲜嫩、纹理均匀的牛肉，最好是带有一定脂肪的部位，如牛腱子或牛腩。

2. 蒜瓣：增加菜肴的香味，同时提亮肤色。

3. 姜片：用于去腥增香，同时中和牛肉的腥味。

4. 青红椒：增加色彩对比，提升口感层次，使菜肴更加诱人。

5. 香菜：用于最后装饰，增添一丝清新香气。

功效

1. 补充营养：牛肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、强筋健骨的功效。适量食用可增强体质，促进身体发育。

2. 促进消化：牛肉中的蛋白质和脂肪能够促进胃酸分泌，从而增强肠胃蠕动，有助于消化。对于食欲不振、脾胃虚弱的人群来说，适量食用扣烧牛肉能够改善消化功能。

3. 强筋壮骨：牛肉中的钙质和磷元素有助于骨骼的生长和维护，特别适合骨质疏松症患者食用。

4. 活血化瘀：牛肉具有活血化瘀的作用，适量食用可以预防和治疗因气血瘀滞引起的疼痛症状。

5. 增强免疫力：牛肉中的锌、铁等矿物质元素有助于提高人体免疫细胞的活性，增强机体抵抗力。

此外，扣烧牛肉的烹饪技巧也颇具匠心。先将牛肉切成薄片，用调料腌制入味后，再放入热油锅中炸至金黄酥脆；然后将牛肉片整齐地码放在碗中，上面放上青红椒和香菜作为点缀；最后将碗放入蒸锅中蒸熟即可。这样制作出来的扣烧牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又融入了蔬菜的清香和香菜的提味效果。

总之，清真菜扣烧牛肉以其独特的配料和显著的功效成为了中华美食中的一道佳肴。

如何做扣烧牛肉才好吃

清真菜扣烧牛肉的制作步骤如下：

所需材料：

牛腱子肉 500 克

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、姜片、葱段、花椒粒、八角、桂皮、香叶各适量

干辣椒丝、芝麻、香菜、葱花、蒜末 适量

步骤：

1. 牛腱子肉洗净，切成约 3 厘米见方的块状。

2. 将切好的牛肉放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

3. 取一个碗，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、姜片、葱段、花椒粒、八角、桂皮、香叶等调料，搅拌均匀，制成调味汁。

4. 将焯好水的牛肉放入调味汁中，浸泡 30 分钟，使其充分吸收调料的味道。

5. 将浸泡好的牛肉取出，放入烧热的油锅中炸至金黄色，捞出备用。

6. 另起锅，加入适量的油，放入干辣椒丝、蒜末和葱花炒香，然后倒入炸好的牛肉，翻炒均匀。

7. 将炒好的牛肉放入盘中，撒上芝麻、香菜和葱花，即可享用美味的清真菜扣烧牛肉。

注意事项：

1. 牛肉要选择新鲜的，这样做出来的菜肴才会更加美味。

2. 焯水时可以加入一些料酒，这样可以去除牛肉的腥味。

3. 调味汁的配料可以根据个人口味进行调整，但要注意不要放太多，以免影响口感。

4. 炸牛肉时要注意火候，不要炸焦了。

5. 最后翻炒牛肉时，可以适当加入一些高汤或水，让牛肉更加入味。

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