清汤珍珠豆腐的做法
分类：清真菜时间：2025-08-09 16:54:59浏览量（）
清真菜清汤珍珠豆腐
清汤珍珠豆腐是清真菜中的一道佳肴，选材讲究，制作精细。嫩滑的豆腐与滑嫩的珍珠（通常由淀粉制成）搭配，视觉上就让人垂涎欲滴。清汤则选用了牛骨、鸡骨等熬制而成，汤色清澈，香气扑鼻。珍珠豆腐在汤中轻轻漂浮，宛如一颗颗璀璨的明珠。口感上，豆腐的嫩滑与珍珠的Q弹相得益彰，汤汁的鲜美又为这道菜增添了几分层次感。此外，清汤珍珠豆腐营养丰富，既美味可口，又符合清真食品的健康要求，实为一道不可多得的美味佳肴。
清汤珍珠豆腐的做法
菜系及功效：清真菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 消化不良食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
清汤珍珠豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)200克
辅料：鸡蛋50克,黄瓜100克,虾仁25克,蘑菇(鲜蘑)25克,木耳(水发)15克
调料：盐3克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克,淀粉(玉米)10克
清汤珍珠豆腐的特色：
丸子白嫩如珍珠，汤清澈鲜美。
教您清汤珍珠豆腐怎么做，如何做清汤珍珠豆腐才好吃
1. 将豆腐捣烂；
2. 鲜蘑切成细粒；
3. 虾仁用刀剁成泥；
4. 豆腐、鲜蘑菇、虾仁混合在一起；
5. 放入少许料酒、鸡蛋、生粉、盐、味精，搅拌均匀；
6. 木耳洗净，撕成小片；
7. 黄瓜切成斜象眼片；
8. 锅内放入汤，待快开时，将搅拌好的豆腐馅挤成小丸子；
9. 逐个下入汤中，然后再放入木耳、黄瓜片及调料，煮2分钟即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
清汤珍珠豆腐配料及功效--清汤珍珠豆腐特色
清汤珍珠豆腐是一道具有特色的中式菜肴，其配料和功效如下：
配料：
1. 豆腐：嫩滑的豆腐与清汤结合，口感细腻。
2. 珍珠（淀粉）：增加菜肴的口感层次，使汤汁更加浓郁。
3. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。
4. 清鸡汤或猪骨汤：提供丰富的汤底，增加菜肴的风味。
5. 盐、胡椒粉：调味，提升菜肴的口感。
6. 鸡精或味精：增强汤底的鲜味。
7. 白胡椒粒：增加一丝微辣和温补效果。
功效：
1. 补充营养：豆腐富含蛋白质、钙、维生素等营养成分，有助于增强体质。
2. 清热解毒：豆腐性凉，有清热解毒的作用。
3. 补中益气：葱姜蒜等调料和清鸡汤有补中益气的功效。
4. 健脾养胃：珍珠豆腐易于消化吸收，有助于健脾养胃。
5. 增加食欲：葱姜蒜的香气能刺激味蕾，增加食欲。
清汤珍珠豆腐特色：
1. 口感丰富：嫩滑的豆腐与Q弹的珍珠相结合，口感层次丰富。
2. 汤汁浓郁：清鸡汤或猪骨汤熬制出的汤底浓郁，与豆腐的清淡相得益彰。
3. 营养均衡：菜肴中既有蛋白质、维生素等营养成分，又有碳水化合物，营养均衡。
4. 风味独特：葱姜蒜的香气与清汤的鲜味相互融合，形成独特的风味。
清汤珍珠豆腐是一道色香味俱佳的菜肴，适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。
如何做清汤珍珠豆腐才好吃
要制作美味的清真菜清汤珍珠豆腐，可以参考以下步骤：
材料：
珍珠豆腐：1块（约200克）
肉末：适量（根据个人口味选择猪肉、牛肉或鸡肉等）
香菇：几朵（干香菇需提前泡发）
葱花：适量
姜片：适量
盐：适量
白胡椒粉：少许
鸡精或鸡高汤：适量
水淀粉：适量（用于勾芡）
清水：适量
步骤：
1. 准备食材：
珍珠豆腐切成小块，放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分。
香菇提前泡发，洗净并切成小朵。
肉末用料酒、生抽、姜末和少许盐腌制片刻。
2. 炒制肉末：
锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的肉末，翻炒至变色。
加入葱花、姜片和香菇，继续翻炒均匀。
3. 煮制清汤：
倒入适量清水，加入适量的白胡椒粉和鸡精或鸡高汤，大火烧开后转小火煮5分钟。
4. 加入豆腐：
将焯好水的珍珠豆腐轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动豆腐，使其均匀受热。
根据个人口味加入适量盐调味。
5. 勾芡出锅：
转大火收汁至汤汁浓稠，用水淀粉勾个薄芡。
关火，将清汤珍珠豆腐盛入碗中即可享用。
注意事项：
珍珠豆腐比较嫩滑，煮制时要注意火候，避免煮破。
勾芡时要先将汤汁煮至浓稠，再慢慢倒入水淀粉并搅拌均匀，以免出现疙瘩。
可以根据个人口味添加其他配料，如枸杞、红枣等，增加口感和营养价值。
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