软溜金钱鱼腐的做法
分类：清真菜时间：2025-08-09 16:50:15浏览量（）
清真菜软溜金钱鱼腐
清真菜中的软溜金钱鱼腐，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼肉为主料，搭配嫩滑的豆腐，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩可口，豆腐细腻爽滑。菜品色泽红亮，口感丰富，既有鱼肉的醇厚，又有豆腐的清淡。在烹制过程中，注重火候与调味，使得菜肴味道醇厚而不腻，入口即化。此菜不仅满足了清真食品的饮食要求，更以其独特的口感和风味，深受食客们的喜爱。它既体现了清真菜的精致与健康，又展现了中华美食文化的博大精深。
软溜金钱鱼腐的做法
菜系及功效：清真菜 营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：软溜
软溜金钱鱼腐的制作材料：
主料：黄钻鱼250克
辅料：香菇（鲜）50克,黄瓜50克,胡萝卜50克,鸡蛋50克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)60克
调料：大葱3克,姜3克,姜汁15克,料酒20克,酱油15克,白砂糖60克,醋25克,盐5克,味精4克,花椒油25克,植物油60克
软溜金钱鱼腐的特色：
色泽美观，芡汁红润，鱼腐金黄、嫩软，酸甜口略成。
教您软溜金钱鱼腐怎么做，如何做软溜金钱鱼腐才好吃
1. 将净鱼肉洗净，先用刀切成片，再用刀背砸，剁成茸（边剁边淋入水）；
2. 茸剁好后过细罗放盆内，加料酒10克、姜汁、精盐2克、味精2克，搅上劲；
3. 再反复顺向搅拌，边搅边加水；
4. 搅拌至粘稠，最后再打入鸡蛋清，再搅拌成黏稠的鱼茸；
5. 将冬菇去蒂把；
6. 胡萝卜切成片；
7. 黄瓜切段，再用模具刻至呈金鱼形；
8. 黄瓜用热名沸水一烫，捞出用清水过凉，沥水待用；
9. 旺火坐勺，放入清水烧沸，将鱼茸糊挤成同样大小的丸子，下入勺内，氽熟捞出；
10. 旺火坐炒勺，注油烧热，将鸡蛋磕入碗内，放入淀粉和适量水搅拌均匀；
11. 将鱼丸再拖一层鸡蛋淀粉糊，下入五成热油内炸至呈浅金黄色捞出；
12. 原勺留底油，旺火烧热，葱、姜末炝勺；
13. 烹料酒、高汤、酱油、白糖、醋、精盐、味精，烧沸；
14. 下入鱼丸和冬菇、胡萝卜、黄瓜片，撇净浮沫；
15. 勾芡推匀，淋花椒油，出勺装盘。
软溜金钱鱼腐的制作要诀：本品有油炸过程，需备清油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
软溜金钱鱼腐配料及功效--软溜金钱鱼腐特色
清真菜中的“软溜金钱鱼腐”是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 鱼肉：通常使用鲈鱼、黄鱼或鲤鱼等，去刺切片。
2. 豆腐：嫩豆腐或老豆腐均可，切成小块。
3. 鸡蛋：一个，打散备用。
4. 葱姜蒜：适量，切末或切片。
5. 红椒：半个，切丝或圈。
6. 青椒：半个，切丝或圈。
7. 淀粉：适量，用于裹鱼片和裹豆腐。
8. 料酒：适量，用于腌制鱼肉。
9. 盐：适量，调味。
10. 胡椒粉：适量，去腥增香。
11. 鸡精：少许，提鲜。
12. 酱油：适量，上色增香。
功效：
1. 鱼肉：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，有助于降低血脂、抗衰老。
2. 豆腐：含有丰富的植物蛋白、钙、磷、铁等营养成分，具有补中益气、清热解毒的功效。
3. 鸡蛋：提供优质蛋白质、卵磷脂和多种矿物质，有助于增强免疫力、健脑益智。
4. 葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗的作用，还能增加菜肴的风味。
5. 红椒、青椒：富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗氧化。
6. 淀粉：作为裹粉使用，可以使菜肴更加鲜嫩可口。
7. 料酒：能去腥增香，使鱼肉更加鲜美。
8. 盐、胡椒粉、鸡精：调味品，提升菜肴的整体口感。
特色：
1. 色泽金黄：软溜金钱鱼腐色泽金黄，让人食欲大增。
2. 口感滑嫩：鱼肉和豆腐经过精心烹制，口感滑嫩，入口即化。
3. 营养丰富：这道菜集鱼肉、豆腐和蔬菜于一体，营养丰富，适合各类人群食用。
4. 风味独特：葱姜蒜和红椒、青椒的搭配，使得菜肴味道鲜美，独具特色。
总之，“软溜金钱鱼腐”是一道色香味俱佳、营养丰富的清真名菜，既美味可口又具有一定的保健功效。
如何做软溜金钱鱼腐才好吃
要制作美味的清真菜软溜金钱鱼腐，可以参考以下步骤：
所需材料：
金钱鱼腐
猪肉（可选）
青红椒
葱姜蒜
盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉等调味料
制作步骤：
1. 准备食材：将金钱鱼腐切成适当大小的块，猪肉切成薄片（可选），青红椒去籽洗净切条，葱姜蒜切末备用。
2. 炸鱼腐：锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，下入金钱鱼腐块，小火慢炸至表面金黄、酥脆，捞出沥油备用。
3. 处理猪肉（如使用）：将猪肉片用料酒、盐、胡椒粉等调味料腌制片刻，使其入味。
4. 炒制调料汁：锅中留少许底油，下入葱姜蒜末爆香，再加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可。
5. 滑炒肉片（如使用）：锅中倒入适量油，烧热后下入腌制好的猪肉片，快速滑炒至变色，捞出备用。
6. 合炒：将炸好的鱼腐块回锅，加入炒好的调料汁，翻炒均匀。然后倒入滑炒好的猪肉片，继续翻炒均匀。
7. 加入彩椒：最后加入青红椒条，翻炒至断生，使菜肴更加丰富多彩。
8. 出锅装盘：关火，将软溜金钱鱼腐盛入盘中即可享用。
在制作过程中，可以根据个人口味和喜好调整调味料的用量。此外，为了确保菜肴的清真口感，建议使用符合清真食品要求的食用油和调味料。
请注意，上述步骤仅供参考，具体制作过程中可根据实际情况进行调整。
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