荔枝锅巴肉片的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:26:46浏览量（）
川菜荔枝锅巴肉片
川菜荔枝锅巴肉片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩猪肉薄片，搭配香脆的锅巴，再点缀以酸甜可口的荔枝，口感层次丰富。肉片经过腌制后，与锅巴一同炸至金黄酥脆，香气扑鼻。入口时，肉片鲜嫩多汁，锅巴酥脆可口，荔枝的酸甜恰到好处地中和了肉片的油腻，让人回味无穷。这道菜既体现了川菜的麻辣鲜香，又融入了荔枝的清甜果香，是川菜中的一道创新佳肴，深受食客喜爱。
荔枝锅巴肉片的做法
菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味：甜咸味
工艺：溜
荔枝锅巴肉片的制作材料：
主料：猪里脊肉250克
辅料：锅巴(小米)150克,冬笋30克,香菇（鲜）25克,鸡蛋清25克
调料：花生油100克,酱油20克,醋20克,白砂糖20克,盐5克,淀粉(玉米)20克
荔枝锅巴肉片的特色：
肉片鲜嫩，锅巴酥脆，荔枝香味。
教您荔枝锅巴肉片怎么做，如何做荔枝锅巴肉片才好吃
1. 猪通脊肉去白筋，横着切成薄片；
2. 锅巴掰成块；
3. 冬菇、冬笋切成柳叶片；
4. 然后把冬笋、冬菇用开水氽一下，用凉水过凉；
5. 葱剖开切寸段；
6. 姜切方片；
7. 鸡蛋清对干淀粉，调成稀糊；
8. 肉片用盐、料酒拌均上蛋清糊；
9. 锅置火上，放入油烧至四成热时下入肉片滑散、滑熟，倒入漏勺中，控去油；
10. 留底油煸炒葱、姜，加入汤、冬笋、冬菇、酱油、白糖、米醋、料酒，用水淀粉勾二流欠汁，放入滑好的肉片在锅中拌匀，盛入碗内；
11. 另用锅烧沸花生油，将锅巴投入炸泡后即捞在一个深盘中，并浇一些沸油；
12. 再样同时上席，将肉片倒在锅巴上，发出吱吱的响声即可。
荔枝锅巴肉片的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荔枝锅巴肉片配料及功效--荔枝锅巴肉片特色
川菜荔枝锅巴肉片的配料主要包括以下几种：
1. 猪肉：选用猪里脊肉或瘦肉，切成薄片。
2. 鸡蛋：打散后与肉片混合，增加口感的嫩滑。
3. 淀粉：用于裹粉炸制，使锅巴更加酥脆。
4. 面包糠：增加锅巴的口感层次和香味。
5. 葱姜蒜：提味增香。
6. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。
7. 干辣椒：增加辣味和色泽。
8. 盐、糖、料酒、生抽、老抽：调味料。
荔枝锅巴肉片的功效主要包括：
1. 富含蛋白质：猪肉片富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。
2. 低脂肪：相比其他红烧菜肴，荔枝锅巴肉片含有较低的脂肪，更健康。
3. 碳水化合物：面包糠和淀粉在炸制过程中会转化为碳水化合物，提供能量。
4. 膳食纤维：蔬菜（如葱姜蒜）和水果（如荔枝）中含有膳食纤维，有助于消化和预防便秘。
5. 多种维生素和矿物质：荔枝、蔬菜等配料中含有丰富的维生素和矿物质，有助于维持身体正常生理功能。
荔枝锅巴肉片的特色主要体现在以下几个方面：
1. 外酥里嫩：经过油炸的锅巴外酥里嫩，口感独特。
2. 麻辣鲜香：花椒和干辣椒的搭配使得菜肴具有麻辣鲜香的口感。
3. 色泽金黄：炸制后的锅巴呈现出金黄色的色泽，诱人食欲。
4. 营养丰富：搭配多种食材，确保了菜肴的营养价值。
5. 口味多样：可以根据个人口味调整辣度和麻度，满足不同人群的需求。
总之，荔枝锅巴肉片是一道色香味俱佳的川菜，既美味可口又营养丰富。
如何做荔枝锅巴肉片才好吃
要制作美味的川菜荔枝锅巴肉片，可以按照以下步骤进行：
材料
猪里脊肉 200克
炸过的锅巴（或炸薯条） 适量
荔枝肉 50克（可用罐头荔枝肉代替）
青红椒 各适量
大葱 1根
姜 1小块
大蒜 3瓣
干辣椒 适量
花椒 适量
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
白糖 1茶匙
盐 适量
淀粉 1汤匙
鸡蛋 1个
食用油 适量
步骤
1. 准备食材
猪里脊肉切成薄片，加入盐、淀粉和鸡蛋液拌匀，腌制10分钟。
荔枝肉切成小块。
青红椒去籽切丝，大葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。
2. 炸锅巴
锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，放入炸过的锅巴，小火慢慢炸至金黄酥脆，捞出备用。
3. 炒肉片
锅中留底油，烧热后加入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
加入姜蒜片继续炒香。
放入腌制好的肉片，中火快速翻炒至肉片变色。
加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转中小火煮2-3分钟，让肉片充分吸收汤汁。
4. 加入荔枝肉和配料
将炸好的锅巴放入锅中，轻轻翻炒，使锅巴均匀裹上肉汁。
加入荔枝肉和青红椒丝，继续翻炒均匀。
最后加入大葱段，翻炒几下即可出锅。
小贴士
腌制肉片时，淀粉和鸡蛋液的量可以根据个人口感调整。
炸锅巴时，油温不要太高，以免炸糊。
炒肉片时，火候要快，保持中高火迅速翻炒。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
这样制作出来的川菜荔枝锅巴肉片香脆可口，荔枝的甜味和肉片的咸香完美结合，非常美味。
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