甜烧白的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:25:55浏览量（）
川菜甜烧白
甜烧白是四川地区传统名菜之一，属于川菜系。它选用嫩豆腐为主料，搭配红糖、白糖等调料烹制而成。成品色泽红亮，味道香甜，口感滑嫩。烹饪过程中，先对豆腐进行煎至两面金黄，再加入糖汁慢炖，使豆腐充分吸收糖分，达到甜而不腻的口感。甜烧白既可作为家常甜品，也可作为宴席佳肴，深受人们喜爱。它融合了四川特有的麻、辣、鲜、香，展现了川菜的独特魅力。每一口都能品尝到红糖的香甜与豆腐的嫩滑，让人回味无穷。
甜烧白的做法
菜系及功效：川菜
甜烧白的制作材料：
主料：带皮鲜保肋肉(猪中间部分,北方称硬肋肉,包括五花肉,皮薄,肥瘦相连)250克,糯米100克,红糖100克,熟猪油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。
教您甜烧白怎么做，如何做甜烧白才好吃
①将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层糖红晾凉。
②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。
③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。
④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。
甜烧白配料及功效--甜烧白特色
川菜中的“甜烧白”是一道具有独特风味和丰富营养的菜品。以下是关于甜烧白的配料及其功效，以及甜烧白的特色：
配料：
1. 五花肉：选用肥瘦相间的五花肉，口感鲜美且富含脂肪。
2. 豆腐：选用嫩豆腐，口感细腻，能够吸收肉汁的鲜香。
3. 豆瓣酱：增加菜品的咸鲜味，同时赋予其独特的红亮色泽。
4. 甜面酱：使菜品带有甜味，与五花肉的咸香形成对比。
5. 白糖：用于调整甜面酱的甜度，同时增加菜品的口感层次。
6. 姜片、葱段：提味增香，去腥解腻。
7. 花椒：赋予菜品麻辣口感，提升食欲。
8. 料酒：去腥净味，使肉质更加鲜嫩。
9. 清水：用于炖煮菜品，使五花肉和豆腐充分融合。
功效：
1. 五花肉：富含蛋白质和脂肪，能够提供能量和营养。
2. 豆腐：富含钙、磷等矿物质和植物蛋白，有助于骨骼健康和肌肉生长。
3. 豆瓣酱、甜面酱：增加菜品的咸鲜味和甜味，同时促进消化。
4. 花椒：具有驱寒、祛湿、活血等功效，还能刺激味蕾，提升食欲。
5. 白糖：提供甜味，同时平衡其他调料的味道。
甜烧白特色：
1. 色泽红亮：由于加入了豆瓣酱和甜面酱，菜品呈现出诱人的红亮色泽。
2. 口感丰富：五花肉的肥瘦相间，豆腐的细腻口感与麻辣味相互映衬，层次分明。
3. 味道独特：甜烧白融合了咸鲜、麻辣和甜味，味道独特且富有层次感。
4. 营养丰富：菜品中的肉类和豆制品富含蛋白质、脂肪和矿物质等营养成分，对人体有益。
总之，甜烧白是一道色香味俱佳的川菜佳肴，既美味可口又营养丰富。
如何做甜烧白才好吃
要制作美味的川菜甜烧白，可以参考以下步骤：
所需材料：
白糖：200克
鸡蛋：3个
猪油或植物油：适量
盐：适量
特别推荐的甜烧白酱料（可用蜂蜜、白糖和豆瓣酱调制）：适量
所需工具：
锅
搅拌器
刀具
砧板
步骤：
前期准备：
1. 准备好所有食材，包括白糖、鸡蛋、猪油或植物油等。
2. 将猪油或植物油倒入锅中，小火加热至融化。
制作过程：
1. 在碗中将鸡蛋打入，加入少许盐，用筷子搅拌均匀。
2. 将锅加热至中小火，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒至鸡蛋凝固成块状，然后盛出备用。这一步可以使成品口感更加嫩滑。
3. 锅中留底油，加入适量白糖，小火慢慢炒至糖溶化并变成深红色糖浆（这个过程称为“炒糖色”）。
4. 当糖浆变得浓稠时，加入之前炒好的鸡蛋块，快速翻炒均匀，使鸡蛋块裹上糖浆。
5. 倒入甜烧白酱料（如果使用蜂蜜、白糖和豆瓣酱调制，需要先混合均匀），继续翻炒至酱料均匀裹在食材上。
6. 最后，根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。
提示和建议：
炒糖色时要控制好火候，避免糖粒烧焦。
炒鸡蛋时要用中小火，避免鸡蛋炒老。
品尝甜烧白时，可以根据个人口味调整甜度和咸度。
烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）
分量：根据个人口味适量制作
按照以上步骤，你可以尝试制作美味的川菜甜烧白了。祝你烹饪愉快！
KEY: 甜烧白
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