香酥葫芦鸡的做法

川菜香酥葫芦鸡

川菜中的香酥葫芦鸡，以其独特的制作工艺和美味的口感深受食客喜爱。选用肥嫩鸡腿为原料，经过腌制入味后，再经过油炸、炖煮等多道工序，最终呈现出外酥里嫩、鲜香四溢的特点。每一口都能感受到鸡肉的鲜美与酱汁的浓郁，让人回味无穷。此外，葫芦鸡的造型独特，犹如葫芦般饱满，不仅令人赏心悦目，更是食欲大增。这道菜融合了川菜的麻、辣、鲜、香，是家常川菜中的一道佳肴，适合各个年龄段的人群品尝。

香酥葫芦鸡的做法

菜系及功效：川菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸甜味

工艺：炸

香酥葫芦鸡的制作材料：

主料：童子鸡800克

辅料：口蘑100克,海参（水浸）150克,鱼肚100克,火腿100克,冬笋150克,莲子50克,糯米150克

调料：胡椒5克,味精2克,盐25克,料酒25克,姜15克,大蒜（白皮）15克,大葱20克,白砂糖5克,醋15克,香油10克,菜籽油100克,椒盐35克

教您香酥葫芦鸡怎么做，如何做香酥葫芦鸡才好吃

1. 鸡洗净后整鸡去骨，码味半小时；

2. 水发海参、火腿、冬笋、莲米、糯米、鱼肚制成咸鲜味馅料；

3. 瓤入码好味的鸡腹内，捆成葫芦形，出一水后上笼蒸软；

4. 生菜拌成糖醋味待用；

5. 将蒸软的鸡取出，搌干水分，入七成油温的锅中，炸至呈金黄色时取出；

6. 随椒盐味碟和糖醋生菜配食即可。

香酥葫芦鸡的制作要诀：1. 瓤好馅的鸡出水时应用炒勺和炒瓤用力挡压，防止翅，腿爆出，影响成形；

2. 本品有油炸过程，菜油500克；

3. 炸时油温应略高些，以增加鸡皮酥脆程度。

小帖士-健康提示：

1. 本菜荤素搭配适宜，营养丰富；

2. 含有淀粉、脂肪、蛋白质、碳水化合物、氨基酸、无机盐、多种酶等营养物质，是滋补除虚之佳品。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

香酥葫芦鸡配料及功效--香酥葫芦鸡特色

川菜香酥葫芦鸡是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是关于其配料及功效的详细介绍：

配料

1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、骨肉比例适中的鸡，如三黄鸡或土鸡。

2. 干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。

3. 花椒：赋予鸡肉麻辣口感。

4. 葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。

5. 料酒：增加鸡肉的香气，去腥味。

6. 盐：调味，使鸡肉入味。

7. 糖：平衡辣味和麻味，使味道更加和谐。

8. 面粉：用于裹粉炸制，使鸡肉外酥里嫩。

9. 鸡蛋：增加鸡肉的粘稠度和口感。

10. 芝麻：用于最后装饰，增加鸡肉的香气和口感。

功效

1. 鸡肉：富含蛋白质、氨基酸和微量元素，具有补中益气、养血安神的功效。

2. 干辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化的作用。

3. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿、止痛的功效，对关节炎、肌肉疼痛等有一定的缓解作用。

4. 葱姜蒜：具有发散风寒、温中散寒、解毒消炎的功效，对于风寒感冒初期有很好的疗效。

5. 料酒：能起到祛风散寒、活血通络的功效，适量饮用可减轻体内湿气。

6. 盐：是人体必需的矿物质之一，能维持人体正常生理功能，调节渗透压和酸碱平衡。

7. 糖：不仅能为机体提供能量，还能参与脂肪、蛋白质的合成与代谢，补充人体所需的营养物质。

8. 面粉：富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等营养成分，能补充人体所需的能量和膳食纤维。

9. 鸡蛋：含有卵磷脂、胆碱、生物素等营养成分，有助于提高记忆力、改善视力等。

10. 芝麻：富含铁、钙、镁等多种矿物质元素，具有滋补肝肾、润肠通便、乌发养颜等功效。

此外，香酥葫芦鸡还具有一定的饱腹感，适合减肥期间食用。

请注意，虽然川菜香酥葫芦鸡美味可口且营养丰富，但应适量食用，避免过量摄入辣椒等刺激性食物对身体造成不适。

如何做香酥葫芦鸡才好吃

要制作美味的川菜香酥葫芦鸡，可以参考以下步骤：

材料：

鸡肉（三黄鸡）1只

葱姜蒜适量

干辣椒适量

花椒适量

盐适量

白糖适量

生抽适量

料酒适量

淀粉适量

鸡蛋1个

面粉适量

步骤：

1. 准备鸡肉：将三黄鸡清洗干净，切成块状，用料酒、盐腌制20分钟。

2. 调制腌料：在碗中加入适量的盐、白糖、生抽、葱姜末和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。

3. 裹粉打蛋：将腌制好的鸡肉块先裹上一层干淀粉，然后打入一个鸡蛋，再次裹上一层干淀粉。

4. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入裹好粉的鸡肉块，中小火炸至金黄色，捞出沥油。

5. 制作香料水：在锅中加入适量的清水，放入花椒、干辣椒，小火煮10分钟，滤出花椒和辣椒渣，留下香料水。

6. 二次炸制：锅中留少许底油，放入剩余的葱姜蒜爆香，然后倒入香料水，加入适量的白糖调至融化，最后将炸好的鸡肉块倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡肉充分吸收香料的味道。

7. 出锅装盘：炒匀后，将香酥的葫芦鸡盛出装盘即可。

注意事项：

1. 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

2. 裹粉和打蛋时要确保鸡肉块均匀裹上粉和蛋液。

3. 炸好的鸡肉要捞出沥油，否则会影响口感和美观。

4. 制作香料水时，要确保花椒和辣椒的香味充分释放出来。

5. 最后的翻炒要快，以免影响鸡肉的口感和色泽。

按照以上步骤操作，你就可以做出美味的川菜香酥葫芦鸡了。

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