葫芦鸡的做法

西北菜：葫芦鸡

葫芦鸡是西北地区的一道传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而广受赞誉。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制、炖煮等多道工序，最终形成外皮金黄、肉质鲜嫩、香气四溢的美味。葫芦鸡的独特之处在于其制作过程中使用的葫芦形状的蒸笼，使得鸡肉在蒸煮过程中能够充分吸收汤汁的味道，从而更加美味可口。此外，西北菜注重食材的原汁原味，葫芦鸡正是这一特点的完美体现。品尝这道菜，不仅能感受到西北菜的独特风味，还能领略到中国传统美食文化的魅力。

葫芦鸡的做法

菜系及功效：西北菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：炸烧味

工艺：油浸炸

葫芦鸡的制作材料：

主料：母鸡1500克

调料：酱油60克,小葱15克,黄酒25克,姜10克,盐10克,桂皮8克,椒盐20克,八角2克,菜籽油100克

葫芦鸡的特色：

色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇。

教您葫芦鸡怎么做，如何做葫芦鸡才好吃

1. 将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30 分钟，除净血污，剁去脚爪；

2. 然后投入沸水锅中煮约30分钟；

3. 取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；

4. 再加入黄酒、酱油、精盐；

5. 将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；

6. 再入笼用旺火蒸约2 小时取出；

7. 捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；

8. 炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；

9. 将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；

10. 上桌时另带花椒盐小碟。

葫芦鸡的制作要诀：1. 炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油爆炸；

2. 炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，以使油逐渐渗入主料内，炸成外焦里嫩；

3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。

葫芦鸡

葫芦鸡配料及功效--葫芦鸡特色

西北菜中的葫芦鸡，其配料主要包括土鸡、食盐、胡椒粉等调味料，以及党参、大葱、姜片、花椒、八角、桂皮等香料。这些配料共同赋予了葫芦鸡独特的风味和功效。

配料功效：

1. 土鸡：作为主要食材，土鸡富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补气养血、滋补养身的作用。

2. 食盐：提供人体所需的钠离子，维持体内电解质平衡，同时对维持神经和肌肉的正常功能有一定作用。

3. 胡椒粉：具有温中散寒、促进消化液分泌的作用，还能增加食欲，促进胃肠蠕动。

4. 党参：被誉为“补气第一妙药”，能够补中益气、生津养血，对于脾胃虚弱、气血不足有很好的调理作用。

5. 大葱、姜片：大葱能发表通阳、解毒散寒，姜片则能温中止呕、解表散寒，二者对于增强葫芦鸡的风味和温中散寒作用有益。

6. 花椒、八角、桂皮：这些香料能够赋予葫芦鸡独特的香气，同时具有温中散寒、活血化瘀、理气止痛等功效。

葫芦鸡特色：

1. 肉质鲜美：经过腌制入味的土鸡经过油炸后，肉质鲜嫩多汁，口感独特。

2. 香气扑鼻：香料与鸡肉的完美结合，使得葫芦鸡散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

3. 营养丰富：葫芦鸡不仅美味可口，而且富含蛋白质、氨基酸等多种营养成分，具有很高的营养价值。

4. 色泽金黄：经过油炸处理的葫芦鸡色泽金黄油亮，看起来就让人食欲大增。

总之，西北菜中的葫芦鸡凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了人们餐桌上一道不可或缺的美味佳肴。

如何做葫芦鸡才好吃

要制作美味的西北菜葫芦鸡，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择一只肉质鲜嫩、表皮光滑的鸡。

葫芦鸡的鸡肉应该紧实，有弹性。

2. 腌制：

将鸡肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

在鸡肉两面划几刀，以便入味。

准备腌料：可以是盐、胡椒粉、五香粉等调味料，也可以加入一些姜蒜末和辣椒粉来增加风味。

将鸡肉放入腌料中，确保每片鸡肉都均匀裹上调料。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制1-2小时。

3. 煮制：

在锅中加入足够的水，并加入一些葱姜丝和花椒粒来去腥增香。

将腌制好的鸡肉放入锅中，加入适量的料酒去腥。

大火烧开后转小火，保持水的沸腾状态。

根据鸡肉的大小和厚度，煮制20-30分钟。可以用筷子或叉子插入鸡肉，如果能轻易插入且没有血水流出，说明已经煮熟。

4. 浸泡入味：

将煮熟的鸡肉捞出，放入冰水中浸泡10-15分钟。这一步可以让鸡肉更加紧实，同时吸收更多的调料味道。

浸泡完成后，将鸡肉捞出沥干水分。

5. 晾干与切片：

将鸡肉平铺在通风处晾干，一般需要2-3小时。在晾干过程中，鸡肉表面会形成一层薄薄的鸡油，这会增加鸡肉的风味。

晾干后，将鸡肉切成适口大小的块状。

6. 烹饪：

热锅凉油，油热后加入切好的葱姜蒜末爆香。

将切好的葫芦鸡块放入锅中，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收锅中的香气。

根据个人口味，可以加入一些辣椒粉、孜然粉等调味料进行调味。

炒至鸡肉表面金黄酥脆，即可出锅装盘。

7. 搭配：

葫芦鸡可以搭配一些西北地区的特色小吃，如凉皮、馒头、糖葫芦等一起食用，口感更佳。

总之，制作美味的葫芦鸡需要注意选材、腌制、煮制、晾干和烹饪等环节，确保鸡肉鲜嫩多汁、风味独特。

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