山西过油肉的做法

西北菜：山西过油肉

山西过油肉是西北地区的一道传统名菜，选材精良，制作工艺独特。精选猪肉，切薄片后腌制入味。烹饪时，先将肉片裹上鸡蛋液和干淀粉，再放入热油中炸至金黄酥脆。出锅后，撒上葱花、辣椒等调料，香气四溢，令人垂涎。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，口感丰富，是西北地区家常菜中的佳品。它不仅承载着地域的风味，更传递着家的温暖与幸福。每一口都能品尝到厨师的匠心独运和对美食的热爱。

山西过油肉的做法

菜系及功效：西北菜

山西过油肉的制作材料：

主料：瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉）,鸡蛋半个,熟猪油,葱,姜,蒜,玉兰片,木耳,菠菜,酱油,醋,精盐,料酒,湿淀粉各适量。

山西过油肉的特色：

过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经名师张殿华、白宝山、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，曾获得金奖，为太原人民争了光。市场经济以来，凡是经营山西饭 菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。但是，可能出于某种意图，有些餐馆将过油肉改造得五花八门、面目全非，派生出什么系列过油肉，如白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等等，为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……久而久之，原来那传统的过油肉已难觅踪影了。其实，过油肉应从选料，配菜，烹调上下功夫，这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。

教您山西过油肉怎么做，如何做山西过油肉才好吃

1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。

2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。

山西过油肉配料及功效--山西过油肉特色

西北菜中的山西过油肉是一道具有浓郁地方特色的传统名菜。以下是关于山西过油肉的配料及功效，以及其特色介绍：

配料：

1. 猪里脊肉：选用猪里脊肉，切成薄片或丝，是过油肉的主要食材。

2. 青椒：青椒含有丰富的维生素C和纤维素，能增加菜肴的口感和营养价值。

3. 洋葱：洋葱能提升菜肴的香气，同时含有多种微量元素，有益健康。

4. 蒜瓣：蒜瓣能去腥增香，使菜肴更加美味可口。

5. 姜片：姜片能去腥提鲜，同时增加菜肴的风味。

6. 香菇：香菇口感鲜美，富含多糖类物质，有增强免疫力、抗癌等功效。

此外，还需要一些调味料，如盐、酱油、醋、料酒、花椒粉、胡椒粉等，用于腌制和烹饪过程中调味。

功效：

1. 猪里脊肉富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有补虚强身、滋阴润燥等功效。

2. 青椒含有丰富的维生素C和纤维素，有助于促进消化、增强免疫力。

3. 洋葱、蒜瓣和姜片等调味料则能提升菜肴的香气和口感，同时增加食物的营养价值。

特色：

山西过油肉的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感。将猪肉经过腌制后，再经过油炸处理，使得肉质鲜嫩多汁，更加入味。同时，配以青椒、洋葱等蔬菜的点缀，使得整道菜肴既美味可口又营养丰富。

此外，山西过油肉还承载着山西地区的饮食文化和历史传统。在山西地区，过油肉是一道家常便饭，也是各种宴席上的常见佳肴之一。它以其独特的风味和营养价值赢得了广大食客的喜爱和赞誉。

请注意，虽然过油肉富含蛋白质和多种微量元素，但过量食用可能导致脂肪堆积和肥胖等问题。因此，在享受美食的同时，也要注意适量饮食和均衡营养。

如何做山西过油肉才好吃

要制作美味的西北菜——山西过油肉，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

猪里脊肉 500克

青椒 1个

洋葱 1个

蒜 3瓣

生姜 1小块

干辣椒 适量

花椒 适量

酱油 2汤匙

料酒 1汤匙

盐 适量

白糖 1茶匙

淀粉 1汤匙

鸡蛋 1个

食用油 适量

制作步骤：

1. 准备食材：将猪里脊肉切成薄片，加入盐、料酒、酱油、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀后腌制15分钟。青椒、洋葱切丝，蒜和生姜切片，干辣椒剪成小段。

2. 炸肉片：锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时（约180摄氏度），将腌制好的肉片逐片下入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

3. 炒制调料：锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段、蒜片和生姜片，小火炒出香味。

4. 爆香调料：加入青椒丝和洋葱丝，翻炒至断生。

5. 加入肉片：将炸好的肉片重新倒入锅中，快速翻炒均匀。

6. 调味收汁：加入酱油、白糖和适量盐调味，翻炒均匀后，淋入少许水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠。

7. 出锅装盘：最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

注意事项：

1. 腌制肉片时，淀粉不要放太多，否则会影响口感。

2. 炸肉片时，油温不要太高，以免炸焦。

3. 炒制调料时，火候要适中，避免炒糊。

4. 勾芡时，水淀粉要适量，以免菜肴过稠。

按照以上步骤制作，你就能做出美味的山西过油肉了。

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