大盘鸡的做法
分类：西北菜时间：2025-08-09 16:44:39浏览量（）
西北菜大盘鸡
西北菜大盘鸡，是一道极具风味的家常佳肴。选用肥嫩鸡肉，搭配土豆、宽粉等食材，经油炸后，再淋上特制的麻辣汤汁。鸡肉鲜嫩多汁，土豆软糯香甜，宽粉吸满了汤汁，口感丰富。色彩鲜艳，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。大盘鸡的独特之处在于其麻辣鲜香的口味，加上丰富的食材搭配，既满足了味蕾的需求，又带来了视觉上的享受。无论是作为主食还是小吃，都能让人回味无穷，是西北地区不可或缺的一道美食。
大盘鸡的做法
菜系及功效：西北菜
大盘鸡的制作材料：
主料：鸡,土豆,干辣椒,青椒,皮牙子（洋葱）,西红柿,大蒜头,八角,桂皮,豆瓣酱,花椒。
教您大盘鸡怎么做，如何做大盘鸡才好吃
鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。
土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。
重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。
豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。
继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。
撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。
待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。
土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。
如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。
成品。
大盘鸡
大盘鸡配料及功效--大盘鸡特色
西北菜大盘鸡的特色在于其丰富的配料和独特的烹饪方法。以下是关于西北菜大盘鸡配料及其功效的详细解释：
配料
1. 鸡肉：通常使用的是鸡腿、鸡胸肉或鸡骨架，肉质鲜嫩。
2. 土豆：煮熟后切片，与鸡肉一起烹饪，增加口感和营养价值。
3. 青椒：切成丝或块，与鸡肉一同炒制，增添辣味和色泽。
4. 红椒：同样切成丝或块，与青椒搭配，提升整道菜的辣度和色彩。
5. 洋葱：切成丝，与鸡肉和蔬菜一同炒制，使菜肴更加香浓可口。
6. 香菇：提前浸泡后切片，与鸡肉一同烹饪，增加口感和香气。
7. 大葱：切成段，用于爆炒调料，增加香味。
8. 姜：切片，用于炒制香料，去腥增香。
9. 蒜：拍扁后切碎，与辣椒一起爆炒，提升整道菜的风味。
功效
1. 鸡肉：富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、养血安神等功效。对于身体虚弱、气血不足等症状有一定的改善作用。
2. 土豆：含有丰富的淀粉、维生素以及矿物质，能够提供身体所需的能量和营养素。同时，土豆还具有一定的饱腹感，有助于控制饮食。
3. 青椒和红椒：富含维生素C、胡萝卜素以及辣椒素等营养成分。这些成分有助于增强免疫力、抗氧化以及促进消化等。
4. 洋葱：含有前列腺素A以及其他营养成分，具有舒张血管、降低血压、抗衰老等功效。此外，洋葱还具有一定的润肠通便作用。
5. 香菇：是一种高蛋白、低脂肪的食材，富含多糖类、氨基酸、维生素以及矿物质等营养成分。香菇具有提高免疫力、延缓衰老等功效。
6. 大葱和姜：具有温中散寒、解表发汗等功效，对于风寒感冒初期等症状有一定的缓解作用。
7. 蒜：含有丰富的蒜辣素等营养成分，具有杀菌消炎、抗氧化等功效。此外，蒜还能够促进食欲、改善消化不良等。
综上所述，西北菜大盘鸡的配料丰富多样，不仅色香味俱佳，而且具有一定的营养价值和保健功效。
如何做大盘鸡才好吃
要制作美味的西北菜大盘鸡，可以参考以下步骤：
所需材料：
鸡肉（最好选择鸡腿或鸡胸肉）500克
土豆2-3个
干辣椒适量（根据个人口味调整）
花椒适量
大葱1根
生姜一小块
大蒜5-6瓣
青椒1个
洋葱半个
酱油、盐、糖、料酒、生粉等调味料适量
制作步骤：
1. 准备食材：鸡肉洗净，切成小块；土豆去皮切块；干辣椒剪成小段；花椒备好；大葱切段；生姜切片；大蒜拍扁；青椒和洋葱切块。
2. 腌制鸡肉：将鸡肉放入碗中，加入适量的酱油、盐、糖、料酒和生粉，拌匀后腌制15-20分钟。
3. 炸鸡肉：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入鸡肉块，中小火炸至表面微黄，捞出沥油。
4. 炒香料：锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
5. 炖煮鸡肉：加入生姜片和大葱段，翻炒均匀后倒入炸好的鸡肉块，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，直到鸡肉熟透且肉质软烂。
6. 加入蔬菜：在鸡肉炖煮的过程中，可以适时加入土豆块、青椒和洋葱块，根据个人口味调整蔬菜的烹饪时间。
7. 收汁：当蔬菜也熟透后，转大火收汁，最后根据口味加入适量的盐调味即可。
8. 装盘：将炖好的大盘鸡连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花和香菜点缀即可享用。
注意事项：
1. 鸡肉要选择新鲜的，这样炖出来的鸡肉才会更加鲜嫩多汁。
2. 炸鸡肉时要注意火候和时间，避免炸焦或炸不熟。
3. 炖煮鸡肉时要用小火慢炖，这样鸡肉才能充分吸收汤汁的味道。
4. 可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、桂皮等增加风味。
希望以上步骤能帮助您制作出美味的西北菜大盘鸡！
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