凉皮的做法

凉皮

凉皮，起源于中国西北地区，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。它以面粉为原料，经过多次揉搓、蒸煮而成，具有筋道的口感。凉皮的种类繁多，有麻辣、酸辣、蒜泥等口味可选。搭配上黄瓜丝、豆芽、鸡蛋等配菜，更是美味可口。此外，凉皮还富含碳水化合物、蛋白质及多种维生素，是夏日消暑的理想选择。无论是作为主食还是小吃，凉皮都能带给人们清爽的口感和愉悦的味蕾体验。

凉皮的做法

菜系及功效：精品主食

凉皮的制作材料：

主料：（两人份） 面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml,2杯面粉大约250克）；凉水约2杯；盐1小匙(3克)。

教您凉皮怎么做，如何做凉皮才好吃

1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。

第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；

第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。

PS.佐料的做法：

原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。

调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）

调配法：

1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.

2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.

凉皮

凉皮配料及功效--凉皮特色

凉皮是夏季常见的一种小吃，以其独特的口感和丰富的营养受到许多人的喜爱。以下是一些常见的凉皮配料及其功效：

1. 黄豆芽：富含蛋白质、维生素C、膳食纤维等营养成分，有助于增强免疫力、改善肠胃功能。

2. 黄瓜：含有丰富的水分、维生素C、胡萝卜素等，具有清热解毒、利尿消肿的作用。

3. 香菜：富含维生素C、胡萝卜素、矿物质等，有助于提高免疫力、抗氧化。

4. 蒜泥：含有丰富的蒜素，具有杀菌消炎、提高免疫力的作用。

5. 辣椒油：辣椒中的辣椒素具有增进食欲、促进消化的作用，同时还能增强体力。

6. 醋：含有丰富的有机酸，具有解毒、降血压、软化血管等作用。

7. 盐：适量的盐分有助于维持体内电解质平衡，预防高血压等心血管疾病。

8. 花生碎：富含蛋白质、脂肪、矿物质等，具有滋补身体、促进食欲的作用。

9. 香油：含有丰富的芝麻素等营养成分，具有润肠通便、美容养颜的作用。

10. 黄豆酱：含有丰富的蛋白质、维生素B族等，有助于补充体力、改善肠胃功能。

凉皮的特色在于其独特的口感和丰富的配料组合。在制作凉皮时，可以根据个人口味添加不同的配料，创造出属于自己的特色凉皮。同时，凉皮还具有以下功效：

1. 清热解毒：凉皮中的黄瓜、豆芽等食材具有清热解毒的作用，有助于消除体内热毒。

2. 利尿消肿：凉皮中的利尿成分可以帮助排除体内多余的水分，减轻水肿。

3. 增强免疫力：凉皮中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 改善肠胃功能：凉皮中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善肠胃功能。

总之，凉皮是一种美味可口、营养丰富的夏季小吃，适合各种人群食用。

如何做凉皮才好吃

要制作美味的凉皮，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

准备适量的面粉，根据个人口味调整。

准备适量的水或高汤，用于和面。

准备适量的盐、醋、辣椒油、蒜泥等调料。

根据个人喜好，还可以准备一些黄瓜丝、豆芽、香菜等配菜。

2. 和面：

将面粉放入盆中，加入适量的水或高汤，搅拌均匀。

加入适量的盐，继续搅拌，直到形成面团。

将面团盖上保鲜膜，放置一段时间（可以让面团更加劲道）。

3. 准备皮子：

将面团分成若干个小剂子，用手掌压扁成薄片状。

将薄片放在蒸格上，大火蒸熟，大约需要5-7分钟。

蒸熟后，取出晾凉，然后用双手轻轻撕成细条状，即为凉皮。

4. 调味：

在凉皮上依次加入适量的盐、醋、辣椒油、蒜泥等调料，根据个人口味进行调整。

如果喜欢辣味，可以加入一些花椒粉或干辣椒粉。

5. 搭配配菜：

将黄瓜丝、豆芽、香菜等配菜切成适当的长度，与凉皮混合在一起。

可以根据个人喜好，加入一些花生碎、芝麻等点缀。

6. 享用：

将调味好的凉皮和配菜盛入碗中，即可享用美味的凉皮。

此外，在制作凉皮时，还有一些小技巧可以帮助提升口感和味道：

1. 面团要揉得充分，这样可以使凉皮更加劲道。

2. 蒸面时，蒸格上可以刷一层油，防止凉皮粘在蒸格上。

3. 凉皮晾凉时要轻轻撕，不要用力拉扯，以免破坏凉皮的结构。

4. 调味时可以根据个人口味适量添加一些醋、辣椒油等调料，但要注意不要过量，以免破坏凉皮的原味。

希望以上步骤和小技巧能够帮助您制作出美味的凉皮！

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