酥炸芝麻鱼的做法

川菜酥炸芝麻鱼是一道色香味俱佳的川菜，选用新鲜鱼肉为主料，经过腌制、裹粉、油炸等工艺制作而成。鱼肉鲜嫩可口，芝麻香浓扑鼻，再配以特制的川菜调料，让人回味无穷。这道菜既保留了鱼肉的原汁原味，又融入了川菜的麻辣鲜香，是下饭或休闲小吃的绝佳选择。此外，酥脆的外皮和内部的嫩滑鱼肉形成鲜明对比，口感层次丰富，令人陶醉。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，川菜酥炸芝麻鱼都能为您带来一场味蕾的盛宴。

酥炸芝麻鱼的做法

菜系及功效：川菜

酥炸芝麻鱼的制作材料：

主料：鲜鱼肉350克,熟芝麻75克,番茄2个,精盐5克,料酒25克,味精2克,胡椒面l克,姜片20克,葱节20克,清油500克（耗100克）,鸡蛋2个,干豆粉50克,白糖25克,香油10克。

酥炸芝麻鱼的特色：

此菜是采用生鱼肉码味裹芝麻炸制而成。颜色美观，肉质酥香，口味咸鲜。

教您酥炸芝麻鱼怎么做，如何做酥炸芝麻鱼才好吃

①鱼开膛洗净，去骨、去皮，整片鱼剞十字花刀，用盐、料酒、味精、胡椒面码味，姜、葱放在鱼肉上，腌1小时。

②去掉鱼上的姜、葱，用鸡蛋液、干豆粉调成糊，在鱼肉花刀一面抹一层蛋糊，撤上芝麻按紧。

③锅内油烧至六成热，放入鱼稍炸捞出，待油温上升，再放入，炸呈黄色、皮酥捞出，切成大一字条，放在盘内摆整齐。

④番茄去籽浆、去皮，用白糖、香油拌匀，镶在盘边周围即成。

注意事项：此莱炸前一次性调味，码味时必须注意咸度，切不可太咸。炸制时第一次油温应低，才容易炸熟，第二次油温要高一点，才能使鱼外酥里嫩。

酥炸芝麻鱼配料及功效--酥炸芝麻鱼特色

川菜酥炸芝麻鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于酥炸芝麻鱼配料及功效的详细介绍：

配料

1. 主料：

* 新鲜鱼肉：一般选择草鱼、黑鱼等，新鲜肉质细腻，低脂肪，适合切成片状或块状。

* 芝麻：选用白芝麻或黑芝麻，具有浓郁的香气和丰富的营养价值。

2. 辅料：

* 鸡蛋：用于裹粉炸制，使鱼肉外酥里嫩。

* 淀粉：增加鱼肉的口感和色泽，同时提高炸制的酥脆度。

* 料酒：去腥味，提升鱼肉的风味。

* 生姜：提味增香，去腥除油。

* 大葱：增香去腥，增加菜肴的层次感。

* 盐：调味，使整道菜肴更加美味可口。

* 白糖：提鲜，平衡酥脆的口感。

功效

1. 富含蛋白质：鱼肉含有丰富的优质蛋白质，有助于人体生长发育和增强免疫力。

2. 低脂肪：选择低脂的鱼肉，减少热量摄入，有益于控制体重和血脂水平。

3. 补脑健脑：鱼肉中的DHA成分对大脑发育有益，有助于提高记忆力、注意力和思维能力。

4. 润肠通便：芝麻富含油脂，具有润肠通便的作用，有助于改善便秘问题。

5. 补血养颜：芝麻中的铁元素和维生素E等成分有助于补血养颜，改善面色苍白、干燥无光等问题。

6. 增强免疫力：鱼肉中的多种营养成分如维生素A、C、E以及锌、硒等矿物质，有助于增强人体免疫功能，预防感冒等疾病。

酥炸芝麻鱼特色

1. 外观金黄酥脆：鱼肉经过鸡蛋液和淀粉的裹粉炸制后，呈现出金黄酥脆的外表，令人垂涎欲滴。

2. 内里鲜嫩多汁：鱼肉虽然外酥，但内部依然保持鲜嫩多汁的口感，层次丰富。

3. 香气四溢：芝麻的香气与鱼肉的鲜美完美融合，散发出诱人的香味，让人食欲大增。

4. 营养丰富：酥炸芝麻鱼结合了鱼肉的高蛋白、低脂肪以及芝麻的营养价值，为身体提供全面的营养支持。

总之，川菜酥炸芝麻鱼以其独特的配料和显著的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。

如何做酥炸芝麻鱼才好吃

要制作美味的川菜酥炸芝麻鱼，可以按照以下步骤进行：

材料：

新鲜鱼（如草鱼、鲈鱼等）一条，去骨留皮

五花肉适量，切片

花椒粒适量

干辣椒段适量

鸡蛋一个

淀粉适量

芝麻适量

调料：

盐适量

白糖适量

生抽适量

料酒适量

鸡精适量

胡椒粉适量

食用油适量

步骤：

1. 准备鱼：

将鱼处理干净，去骨留皮，在鱼身上划几刀。

在鱼身上均匀地撒上适量的盐、胡椒粉和料酒。

2. 腌制鱼：

将撒好调料的鱼放入冰箱中腌制30分钟至1小时，以便入味。

3. 裹粉炸鱼：

准备三个盘子，分别装上适量的淀粉、鸡蛋液和少许面粉。

将腌制好的鱼先在淀粉中滚一圈，然后蘸上鸡蛋液，最后裹上一层面粉。

将裹好粉的鱼放入冰箱中冷冻1小时，使面粉和鸡蛋液更好地粘附在鱼身上。

4. 炸鱼：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。

将冻好的鱼轻轻放入热油中，中小火炸至两面金黄酥脆。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

5. 装盘：

将炸好的鱼摆放在盘中，撒上适量的芝麻和花椒粒作为点缀。

6. 调味：

可以根据个人口味，在鱼身上淋上调好的川菜调味汁（如生抽、白糖、鸡精等），增加风味。

提示和建议：

鱼骨要剔净，这样炸出来的鱼肉才会更加鲜嫩。

炸鱼时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

芝麻要选用上好的，这样炸出来的鱼才会更加香脆可口。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的川菜酥炸芝麻鱼了。祝你烹饪愉快！

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