糖醋脆皮鱼的做法

川菜糖醋脆皮鱼

川菜糖醋脆皮鱼，一道色香味俱佳的四川传统名菜。选用新鲜鱼肉为主料，经过刀工精细的处理，将鱼肉切成片状，裹上面糊后炸至金黄酥脆。锅内放入白糖、醋、番茄酱等调料，熬制成糖醋汁，再淋在炸好的鱼肉上。酸甜适口，外酥里嫩，鱼肉鲜美多汁，令人回味无穷。糖醋脆皮鱼既保留了鱼肉的原汁原味，又融入了川菜独特的酸辣风味，是川菜中的一道经典佳肴，深受食客喜爱。

糖醋脆皮鱼的做法

菜系及功效：川菜

糖醋脆皮鱼的制作材料：

主料：鲜鱼1000克

辅料：植物油70克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克

调料：酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克

糖醋脆皮鱼的特色：

金红色、外脆里嫩，酸甜咸鲜

教您糖醋脆皮鱼怎么做，如何做糖醋脆皮鱼才好吃

1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。

2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

糖醋脆皮鱼

糖醋脆皮鱼配料及功效--糖醋脆皮鱼特色

糖醋脆皮鱼是一道色香味俱全的传统川菜，其配料丰富多样，包括草鱼、鸡蛋、淀粉、番茄酱、白糖、醋、葱姜蒜等。这些配料经过巧妙搭配，使得糖醋脆皮鱼外酥里嫩，酸甜可口。

以下是糖醋脆皮鱼的一些主要配料及其功效：

1. 草鱼：草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有降低血压、血脂、预防心血管疾病等功效。草鱼的肉质细嫩，适合切成片状或块状，易于烹饪。

2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，含有丰富的卵磷脂和多种矿物质。在糖醋脆皮鱼中，鸡蛋可以裹在鱼身上，增加口感的层次感和营养价值。

3. 淀粉：淀粉在糖醋脆皮鱼中主要用作裹粉炸鱼，使鱼肉外酥里嫩。同时，淀粉还可以将鱼身上的水分吸收，使炸好的鱼更加鲜嫩。

4. 番茄酱：番茄酱是川菜中常用的调味料之一，具有酸甜微辣的口感。在糖醋脆皮鱼中，番茄酱可以增加菜肴的风味，使其更加美味可口。

5. 白糖：白糖在糖醋脆皮鱼中主要作为调味料使用，可以中和番茄酱的酸味，使菜肴更加平衡。同时，白糖还可以增加菜肴的甜味，使其更加诱人食欲。

6. 醋：醋是糖醋脆皮鱼的重要调味料之一，具有酸味可去腥、提鲜的作用。在烹制过程中，醋可以与糖、番茄酱等调料混合，形成酸甜可口的味道。

7. 葱姜蒜：葱姜蒜是川菜中常用的调味料之一，具有去腥增香的作用。在糖醋脆皮鱼中，葱姜蒜可以增加菜肴的风味层次感，使其更加美味可口。

除了以上配料外，糖醋脆皮鱼还可能加入一些其他调料和佐料，如花椒、干辣椒、椒盐等，以增加菜肴的特色和口感。

总的来说，糖醋脆皮鱼是一道营养丰富、口感酥脆、味道酸甜可口的传统川菜。它不仅美味可口，而且具有一定的营养价值，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。

如何做糖醋脆皮鱼才好吃

要制作美味的川菜糖醋脆皮鱼，可以按照以下步骤进行：

材料：

新鲜鱼（如草鱼、鲈鱼等）1条

生姜30克

大葱2根

大蒜50克

干辣椒适量

花椒适量

生抽酱油20毫升

老抽酱油10毫升

米醋30毫升

白糖30克

盐适量

淀粉适量

鸡蛋1个

食用油适量

步骤：

1. 准备鱼：将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后从背部沿中线剖开，形成两片。在鱼身上两面各切几刀，注意不要切断。

2. 腌制鱼：在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐，并放入一个鸡蛋液，确保鱼身均匀裹上一层蛋液。然后，将鱼放入冰箱腌制15分钟。

3. 准备调料：生姜切片，大葱切段，大蒜剁成蒜蓉，干辣椒剪成小段。这些调料将用于后续的烹饪过程中。

4. 裹粉炸鱼：将腌制好的鱼沥干水分，然后裹上一层干淀粉。接着，将鱼放入已经烧热的油锅中，炸至金黄色和酥脆。炸好的鱼捞出沥油。

5. 炒制糖醋汁：在锅中加入适量的食用油，放入花椒和干辣椒段，小火炒香。然后，加入姜片、蒜蓉和大葱段，翻炒出香味。接着，倒入生抽酱油、老抽酱油和米醋，翻炒均匀。最后，加入白糖，翻炒至糖溶化。

6. 烹调鱼：将炸好的鱼重新放回锅中，与糖醋汁充分融合。根据个人口味，可以适当调整盐的用量。用中火煮2-3分钟，让鱼充分吸收糖醋汁的味道。

7. 出锅装盘：最后，将烹调好的糖醋脆皮鱼盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

1. 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。同时，炸鱼的时间也不宜过长，以免鱼肉过于干燥。

2. 糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整。一般来说，糖和醋的比例为1:1或2:1，但也可以根据个人喜好适当增减。

3. 炒制糖醋汁时，要确保花椒和干辣椒的香味充分释放出来，这样糖醋汁才会更加美味可口。

4. 最后烹调鱼时，要注意火候的控制，避免糖醋汁烧焦影响口感。

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