鱼香肉丝的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:19:59浏览量（）
川菜鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川地区的特色名菜，以其独特的口味和精湛的烹饪技艺而广受喜爱。这道菜以猪肉丝为主料，辅以木耳、红萝卜等蔬菜，炒制而成。色泽红亮，鱼香味浓郁，口感鲜嫩。在制作过程中，融入了豆瓣酱、糖、醋等多种调味料，使得菜肴酸甜辣咸恰到好处，层次分明。鱼香肉丝香气扑鼻，令人垂涎欲滴，入口后回味无穷，展现了川菜的独特魅力。它既适合家常享用，也适宜在宴会上品尝，是川菜中的一道经典佳肴。
鱼香肉丝的做法
菜系及功效：川菜
鱼香肉丝的制作材料：
主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。
教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃
版本一：
【原料】
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
【制法】
（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
版本二：
◆ 菜谱配料：
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆ 制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三：
用料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
制作：1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
鱼香肉丝
鱼香肉丝配料及功效--鱼香肉丝特色
鱼香肉丝是一道具有四川特色的传统名菜，其配料丰富多样，包括猪肉、木耳、红萝卜等，这些配料共同构成了鱼香肉丝独特的风味。以下是鱼香肉丝的详细配料及功效：
配料：
1. 猪肉：选用猪里脊肉或猪腿肉，切成细丝。
2. 木耳：提前泡发，洗净后切成细丝。
3. 红萝卜：洗净后切成细丝，与猪肉丝类似。
4. 葱姜蒜：适量切末，用于提味。
5. 干辣椒：适量切段，增加辣味和色泽。
6. 花椒：适量，用于增加麻味。
7. 豆瓣酱：四川特产，用于调味增香。
8. 生抽：提鲜增色。
9. 老抽：上色用。
10. 白糖：平衡酸甜，使味道更加醇厚。
11. 醋：提供酸味，使鱼香味更加浓郁。
12. 淀粉：用于裹粉炸制，使肉丝外酥里嫩。
13. 鸡蛋：一个打散，加入肉丝中，使肉丝更加嫩滑。
功效：
1. 猪肉：富含蛋白质和必需氨基酸，有助于增强体力和免疫力。
2. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。
3. 红萝卜：富含维生素A和多种矿物质，有助于增强视力、促进消化等。
4. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛风散寒、消食化积的功效。
5. 干辣椒：刺激食欲，促进消化液分泌，增强肠胃蠕动。
6. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿止痛的功效，对关节炎、癫痫等疾病有一定的辅助治疗作用。
7. 豆瓣酱：富含多种维生素和矿物质，具有增进食欲、促进消化的作用。
8. 生抽：提鲜增色，使菜肴更加美味可口。
9. 老抽：主要用于上色，使菜肴呈现出诱人的红色。
10. 白糖：平衡鱼香汁中的酸甜度，使味道更加协调。
11. 醋：刺激胃液分泌，帮助消化，具有解毒作用。
12. 淀粉：使肉丝外酥里嫩，口感更佳。
13. 鸡蛋：富含优质蛋白质和卵磷脂，有助于提高记忆力、改善睡眠等。
总之，鱼香肉丝是一道色香味俱佳的佳肴，不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
如何做鱼香肉丝才好吃
要制作美味的川菜鱼香肉丝，您需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
1. 猪里脊肉 200克
2. 胡萝卜 1根
3. 木耳 适量
4. 青红椒 各半个
5. 葱姜蒜 适量
6. 干辣椒 适量
7. 花椒 适量
8. 生抽 1汤匙
9. 老抽 1茶匙
10. 白糖 1茶匙
11. 米醋 1汤匙
12. 水淀粉 适量
13. 盐 适量
步骤：
1. 将猪里脊肉切成细丝，加入适量的盐、生抽、水淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 胡萝卜、青红椒切丝，木耳提前泡发，洗净后撕成小朵。
3. 准备葱姜蒜末，干辣椒剪成小段，花椒备用。
4. 调制鱼香汁：将生抽、老抽、白糖、米醋和水淀粉混合均匀，备用。
5. 烧热锅，加入适量的油，将腌制好的肉丝下锅翻炒至变色，捞出备用。
6. 锅中加入适量的油，放入花椒粒和干辣椒段，炒出香味。
7. 加入葱姜蒜末，翻炒出香味后，将胡萝卜丝、木耳丝和青红椒丝下锅翻炒均匀。
8. 将炒好的肉丝重新加入锅中，翻炒均匀。
9. 倒入事先调好的鱼香汁，翻炒均匀，让肉丝和蔬菜充分吸收鱼香汁。
10. 最后，尝试味道，根据个人口味适当加盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
KEY: 鱼香肉丝
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