麻辣豆腐的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:18:02浏览量（）
川菜麻辣豆腐
川菜麻辣豆腐，是一道极具特色的传统美食。选用嫩滑的豆腐，搭配香辣可口的麻辣汤底，口感鲜美，令人回味无穷。豆腐的细腻与麻辣汤底的刺激完美融合，展现出川菜的独特魅力。每一口都能感受到麻辣的味道，仿佛置身于四川热闹的街头巷尾。此外，麻辣豆腐还富含蛋白质和多种微量元素，既美味又健康。无论是作为家常菜品还是下酒小菜，它都是绝佳的选择。快来品尝这道地道的川菜吧，让麻辣味道点燃你的味蕾！
麻辣豆腐的做法
菜系及功效：川菜
麻辣豆腐的制作材料：
主料：南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。
辅料：植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉,酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱,姜各10克
麻辣豆腐的特色：
味麻辣香，为四川便菜
教您麻辣豆腐怎么做，如何做麻辣豆腐才好吃
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。
(2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。
麻辣豆腐配料及功效--麻辣豆腐特色
川菜麻辣豆腐是一道具有鲜明特色的传统川菜，其配料丰富多样，主要包括以下几类：
配料：
1. 嫩豆腐：作为麻辣豆腐的主要成分，嫩豆腐口感滑嫩，吸满了麻辣汤汁。
2. 牛肉末或猪肉末：增加鲜美的口感和丰富的肉香。
3. 辣椒粉：提供麻辣的灵魂味道。
4. 花椒粉：赋予菜肴麻辣的独特口感。
5. 葱花、姜蒜末：提升菜肴的香气。
6. 豆瓣酱：增加红油，提升麻辣味道。
7. 花椒油：进一步突出麻辣特色。
8. 芝麻酱：增加麻酱的香醇口感。
9. 辣椒油：提升菜肴的辣味。
10. 盐、鸡精等调味料：用于调整菜肴的口味。
功效与特色：
1. 麻辣刺激：麻辣豆腐的麻辣味道能够刺激味蕾，让人食欲大增。
2. 麻而不涩：花椒带来的麻味不会过于刺激，反而有一种清爽的感觉。
3. 辣而不燥：辣椒的辣味经过适当调配，不会过于燥热。
4. 营养丰富：豆腐富含蛋白质，既能为身体提供能量，又易于消化吸收。
5. 色泽诱人：红油漂浮在汤面上，搭配嫩滑的豆腐，色泽诱人。
6. 口感丰富：牛肉末或猪肉末的加入增加了口感的层次感，使整道菜更加美味可口。
7. 文化底蕴深厚：麻辣豆腐作为川菜的代表之一，承载着丰富的四川文化底蕴和历史传统。
总之，川菜麻辣豆腐以其独特的麻辣口感、丰富的配料和营养价值深受人们喜爱。
如何做麻辣豆腐才好吃
要制作美味的川菜麻辣豆腐，可以按照以下步骤进行：
材料
嫩豆腐：1块（约200克）
肉末：100克（猪肉或牛肉均可）
青蒜苗：适量
生姜：一小块
大蒜：3-4瓣
郫县豆瓣酱：1大勺
干辣椒粉：1小勺
花椒粉：1/2小勺
食用油：适量
料酒：1小勺
生抽：1小勺
盐：适量
水淀粉：适量（用于勾芡）
步骤
1. 豆腐切块：
将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，放入开水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
2. 准备调料：
生姜和大蒜剁成蓉。
青蒜苗洗净，切成小段。
准备好干辣椒粉、花椒粉和郫县豆瓣酱。
3. 炒肉末：
锅中倒入适量食用油，烧热后放入肉末翻炒至变色。
加入生姜蓉和大蒜蓉，继续翻炒出香味。
倒入料酒，加入生抽，翻炒均匀。
4. 调味：
加入郫县豆瓣酱，继续翻炒出红油。
加入干辣椒粉和花椒粉，翻炒均匀，使调料充分融合。
5. 炖煮：
倒入适量的清水，加入焯好水的豆腐块，用中小火炖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
6. 勾芡：
水淀粉与少量水调成水淀粉汁，倒入锅中，轻轻推动豆腐块，使汤汁均匀裹在豆腐上。
根据口味加入适量盐调味。
7. 出锅：
最后撒上青蒜苗段，轻轻翻炒均匀即可出锅。
小贴士
炒肉末时，可以先用生抽、料酒和少许五香粉腌制一下肉末，使其更加入味。
炖煮豆腐时，用中小火炖煮可以使豆腐更加嫩滑。
勾芡时，水淀粉要慢慢倒入锅中，边倒边轻轻推动豆腐块，避免出现疙瘩。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的川菜麻辣豆腐了。祝你烹饪愉快！
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