麻辣蛋羹鱼的做法

川菜麻辣蛋羹鱼

川菜麻辣蛋羹鱼，鲜香麻辣满口香。精选鱼肉，细腻滑嫩，搭配特制麻辣汤汁，口感丰富又层次分明。蛋羹滑嫩如玉，与鱼肉相得益彰，每一口都是满满的幸福感。麻辣味道恰到好处，既突出了鱼的鲜美，又让人欲罢不能。这道菜品融合了川菜的麻辣精髓，让人一吃难忘。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，它都是绝佳的选择。麻辣蛋羹鱼，不仅是一道美食，更是一种文化的体现，让人在品尝的过程中感受到四川独特的魅力和热情好客。

麻辣蛋羹鱼的做法

菜系及功效：川菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

麻辣蛋羹鱼的制作材料：

主料：鲫鱼600克

辅料：鸡蛋150克,辣椒(红,尖)50克

调料：大葱5克,姜5克,盐3克,料酒5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒油8克,花椒粉3克,香油3克

麻辣蛋羹鱼的特色：

鱼肉嫩滑，蛋羹鲜美。

教您麻辣蛋羹鱼怎么做，如何做麻辣蛋羹鱼才好吃

1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏洗净，切下头、尾，去骨、皮，鱼肉切成瓦垄片，用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼片、鱼头、鱼尾，将鱼骨、鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤。

2.将鸡蛋打散，加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀，一半倒入盘内上笼蒸熟，剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀，呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上，上笼蒸熟待用。

3.锅内注红油烧热，放入红椒米、花椒粉、香油制成麻辣汁，淋在蛋羹上即成。

小帖士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

麻辣蛋羹鱼配料及功效--麻辣蛋羹鱼特色

川菜麻辣蛋羹鱼的配料主要包括鱼、蛋、豆芽、豆皮等，而其独特的麻辣味道则主要来源于花椒和辣椒。以下是关于麻辣蛋羹鱼特色的一些详细介绍：

1. 配料：

主料：鱼（如草鱼、黑鱼等），蛋。

辅料：豆芽、豆皮、木耳、魔芋丝等蔬菜，用于增加口感和营养价值。

调味料：花椒、干辣椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、葱等，用于赋予鱼鲜辣可口的风味。

2. 制作工艺：

鱼处理干净后切片，用盐、料酒腌制入味。

蛋液打散，加入少许盐和胡椒粉调味。

锅中加水烧开，将腌制好的鱼片逐片下锅煮熟捞出。

倒入蛋液，边倒边搅拌，使蛋液均匀受热。

加入豆芽、豆皮等蔬菜，煮至断生即可。

最后撒上花椒粉、辣椒粉等调味料，淋上热油即可出锅。

3. 功效：

鱼肉含有丰富的优质蛋白质，有助于身体代谢和维持免疫功能。

蛋类富含卵磷脂和多种维生素，对大脑和神经系统发育有益。

豆芽、豆皮等蔬菜富含膳食纤维和维生素，有助于促进消化和排毒。

花椒具有驱寒、祛湿、活血等功效，辣椒则能刺激食欲、促进消化。

4. 特色：

麻辣味浓：麻辣蛋羹鱼的最大特点就是麻辣味道浓郁，让人一吃难忘。

色香味俱佳：鱼肉鲜嫩，蛋液滑嫩，蔬菜爽口，再配以花椒和辣椒的香气，让人食欲大增。

口感丰富：鱼肉、蛋液、蔬菜等多种口感交织在一起，让人回味无穷。

总之，川菜麻辣蛋羹鱼以其独特的麻辣味道、丰富的营养价值和多样的口感而深受人们喜爱。

如何做麻辣蛋羹鱼才好吃

要制作美味的川菜麻辣蛋羹鱼，可以参考以下步骤：

所需材料：

鲤鱼或草鱼（去骨留皮，切成鱼片）

鸡蛋

豆芽、豆皮等配菜

干辣椒、花椒、葱姜蒜等调料

麻辣调料：

花椒粉

辣椒粉

蒜泥

姜末

郫县豆瓣酱

食用油

盐

料酒

制作步骤：

1. 准备鱼片：将鱼片用料酒、盐腌制10-15分钟，去腥味。

2. 制作麻辣调料：将花椒、干辣椒粉、豆瓣酱、蒜泥、姜末放入碗中，加入适量的食用油，搅拌均匀，备用。

3. 打蛋羹：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

4. 煮鱼片：锅中加水烧开，放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色，捞出备用。

5. 煮蛋羹：将蛋液倒入碗中，用保鲜膜盖住，放入蒸锅中蒸8-10分钟，蒸熟后取出。

6. 装盘：将煮好的鱼片和蛋羹摆放在盘中，撒上豆芽、豆皮等配菜。

7. 淋麻辣调料：将调好的麻辣调料均匀地淋在鱼片和蛋羹上。

8. 热油浇顶：锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，关火，迅速淋在麻辣调料上，发出“嗤嗤”的声音。

9. 撒葱花：最后撒上葱花，即可上桌享用。

注意事项：

1. 鱼片要切成薄片，这样更容易煮熟且口感更好。

2. 蒸蛋羹时，可以在碗上盖上保鲜膜，防止水滴落入蛋液中影响口感。

3. 炒制麻辣调料时，要控制好火候，避免糊锅。

4. 最后淋热油时要小心操作，以免烫伤。

按照以上步骤，你可以制作出美味的川菜麻辣蛋羹鱼了。祝你烹饪愉快！

KEY: 蛋羹鱼

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