鱼香碎滑鸡的做法

川菜鱼香碎滑鸡

川菜鱼香碎滑鸡，鲜嫩滑爽，鱼香四溢。精选三黄鸡，肉质细嫩，经巧妙腌制后，入味鲜美。烹饪时，鸡肉裹粉炸至金黄酥脆，再回锅炒制，使外酥里嫩。搭配特制鱼香汁，酸甜辣咸恰到好处，唤醒味蕾。每一口都是满满的幸福感，让人回味无穷。这道菜融合了川菜的麻辣鲜香与鸡肉的醇厚口感，是家常菜中的佳品，适合亲朋好友聚餐共享。

鱼香碎滑鸡的做法

菜系及功效：川菜

鱼香碎滑鸡的制作材料：

主料：鸡肉,盐,料酒,生粉,姜,蒜,葱。

鱼香碎滑鸡的特色：

口味咸鲜，似有鱼香肉丝的风范。

教您鱼香碎滑鸡怎么做，如何做鱼香碎滑鸡才好吃

将鸡肉切碎，加盐、料酒、生粉浆好。另姜、蒜剁细，葱切花。碗中放入适量的酱油、胡椒、盐、味精、白糖、醋、高汤等调匀待用。炒锅中放油，大火下葱姜蒜炒香，然后下鸡肉炒熟，再将碗中调料倒入锅中，勾芡出锅，撒葱花，即成。

鱼香碎滑鸡配料及功效--鱼香碎滑鸡特色

鱼香碎滑鸡是一道具有四川特色的菜品，其配料丰富多样，包括鸡肉、木耳、红萝卜等，而调味料则主要由豆瓣酱、生姜、大蒜、葱等调制而成。以下是关于鱼香碎滑鸡的特色及配料的详细解释：

配料：

1. 鸡肉：通常使用鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成丝或片。

2. 木耳：提前泡发好的黑木耳，口感滑嫩，增加菜肴的口感层次。

3. 红萝卜：切成丝或小块，与鸡肉一同烹饪，使菜肴色彩鲜艳。

4. 葱姜蒜：用于去腥增香，提升整道菜肴的风味。

5. 豆瓣酱：四川特色的调味料，赋予菜肴独特的麻辣味道。

6. 糖：用于平衡豆瓣酱的辣味，使菜肴更加美味可口。

7. 醋：增添酸味，使鱼香味更加浓郁。

8. 淀粉：用于裹粉炸鸡，使鸡肉外酥里嫩。

功效：

1. 鸡肉：富含优质蛋白质，有助于增强体力，促进生长发育。

2. 木耳：含有丰富的铁质和膳食纤维，有助于补血和促进肠道蠕动。

3. 红萝卜：富含维生素A和多种矿物质，有助于保护视力，增强免疫力。

4. 葱姜蒜：具有祛风散寒、杀菌消炎的功效，能提升菜肴的风味。

5. 豆瓣酱：含有丰富的氨基酸和多种维生素，有助于促进食欲，增强体力。

6. 糖：提供身体所需的能量，同时平衡其他调料的辣味和酸味。

7. 醋：有助于消化，缓解疲劳，提升整体口感。

8. 淀粉：在炸鸡过程中形成外酥里嫩的口感，增加菜肴的吸引力。

鱼香碎滑鸡特色：

鱼香碎滑鸡以其独特的鱼香味型而著称，口感鲜嫩滑爽，肉质鲜美多汁。其色泽红亮，搭配木耳和红萝卜的点缀，色彩鲜艳诱人。此外，鱼香碎滑鸡还融合了四川特有的麻辣调料，使得整道菜肴既麻又辣，香气扑鼻。

如何做鱼香碎滑鸡才好吃

要制作美味的川菜鱼香碎滑鸡，可以参考以下步骤：

所需材料：

鸡胸肉 300克

碎花生米 50克

葱姜蒜适量

干辣椒适量

花椒适量

食用油 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

盐 适量

水淀粉 适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

1. 前期准备：

鸡胸肉切成小块，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐和少量水淀粉，拌匀腌制15分钟。

葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。

2. 制作过程：

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，下入腌制好的鸡块，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。

锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入葱姜蒜末，翻炒出香味后，倒入炸好的鸡块，翻炒均匀。

倒入调好的鱼香汁（糖、醋、生抽、老抽、料酒、水淀粉和水混合而成，可以根据个人口味调整比例），快速翻炒，使鸡块均匀裹上鱼香汁。

最后撒上碎花生米，翻炒均匀即可出锅。

提示和建议：

鸡肉腌制时，可以加入一些淀粉，这样可以使鸡肉更加嫩滑。

炸鸡时，油温不要太高，以免炸焦影响口感。

鱼香汁的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢甜的可以多放糖，喜欢酸的可以多放醋。

烹饪时间：约30分钟

分量：2-3人份

希望这个食谱能够帮助你制作出美味的川菜鱼香碎滑鸡！

KEY: 鱼香碎滑鸡

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