归芪炖老母鸡的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:13:43浏览量（）
川菜中的归芪炖老母鸡，是一道营养丰富的佳肴。选用肉质鲜嫩的老母鸡，搭配黄芪和当归等中药材，经过精心炖制，味道鲜美且富有滋补功效。当归富含多种维生素和矿物质，能补血调经；黄芪则能补气固表，增强免疫力。这道菜肴不仅口感鲜美，而且适合气血不足、产后体虚的人群食用。在炖煮过程中，鸡肉的鲜美与药材的滋补完美融合，让人在享受美食的同时，也能感受到川菜的独特魅力。
归芪炖老母鸡的做法
菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：原本味
工艺：原炖
归芪炖老母鸡的制作材料：
主料：母鸡1500克
辅料：当归10克,黄芪15克
调料：姜15克,大葱15克,料酒20克,盐10克,胡椒2克
教您归芪炖老母鸡怎么做，如何做归芪炖老母鸡才好吃
1. 将归芪用温水洗净后改成小片；
2. 将老母鸡宰杀后，脱净残毛，掏去内脏，用刀宰成小块；
3. 放入有姜、葱、料酒的沸水中氽去血水待用；
4. 鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可。
归芪炖老母鸡的制作要诀：1. 应注意归芪与鸡，汤三者的比例；
2. 炖鸡时应把汤一次性加足，中途不能加水，否则味不醇。
小帖士-健康提示：
1. 当归具有补血和血，调经止痛，润燥润肠的功效;
2. 黄芪具有益气固表、利水消肿、去毒、生肌的功效;
3. 与鸡合烹，成菜具有补气生血的作用，对气血亏损、神疲乏力、面色萎黄，产生失血等症具有较好功效。
小帖士-食物相克：
黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
归芪炖老母鸡配料及功效--归芪炖老母鸡特色
川菜中的“归芪炖老母鸡”是一道富有营养且具有多种功效的佳肴。以下是该菜肴的配料及功效：
配料：
1. 老母鸡：富含蛋白质、氨基酸和微量元素，具有滋补养生的作用。
2. 黄芪：被誉为“补气之长”，能够补中益气、升阳举陷，增强免疫力。
3. 当归：补血活血、调经止痛，对于月经不调、痛经等妇科疾病有良好疗效。
4. 枸杞子：滋补肝肾、益精明目，常用于治疗肝肾不足引起的视力模糊、腰膝酸软等。
5. 生姜：温中散寒、解表发汗，增加菜肴的风味。
6. 大葱：发表通阳、解毒散结，提升菜肴的香气和口感。
7. 盐：调味品，适量添加以调整菜肴的咸淡口味。
功效：
1. 滋补养生：老母鸡、黄芪和当归的组合能够提供丰富的营养成分，滋养身体，增强体质。
2. 补气养血：黄芪和当归的配伍有助于改善气血不足的状况，使面色红润、精神焕发。
3. 调理月经：当归对于调节女性生理周期、缓解痛经等症状有一定的帮助。
4. 明目护眼：枸杞子的加入可以滋养肝肾，有助于改善视力，预防眼疲劳。
5. 增强免疫力：黄芪具有显著的免疫调节作用，能够增强机体抵抗力，预防感冒等疾病。
6. 温中健脾：生姜和大葱的加入使得菜肴具有一定的温中散寒作用，适合脾胃虚寒的人群食用。
特色：
川菜独特的麻辣口味与归芪炖老母鸡的鲜香浓郁相得益彰，使得这道菜肴既美味又健康。
归芪炖老母鸡的营养丰富，适合各个年龄段的人群食用，尤其适合产后虚弱、气血不足的女性。
烹饪时需要注意火候的控制，以确保鸡肉炖得软烂入味，同时保持汤汁的清澈透明。
总之，“归芪炖老母鸡”以其独特的配料组合和丰富的功效，成为了川菜中的一道经典佳肴。
如何做归芪炖老母鸡才好吃
要制作美味的川菜归芪炖老母鸡，可以按照以下步骤进行：
材料
老母鸡：1只（约1500克）
黄芪：20克
当归：15克
白术：10克
川芎：6克
炙甘草：6克
生姜：适量
大葱：适量
盐：适量
步骤
1. 准备材料：
将老母鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。
黄芪、当归、白术、川芎、炙甘草洗净，生姜切片，大葱切段。
2. 焯水处理：
将老母鸡放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3-5分钟。
捞出老母鸡，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炖煮：
在砂锅中加入适量的清水，放入焯水后的老母鸡，再加入黄芪、当归、白术、川芎、炙甘草和剩余的生姜片。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1-2小时。期间可以根据个人口味调整火候和时间。
4. 调味：
炖煮至鸡肉熟烂，汤汁浓郁时，加入适量的盐调味。
继续炖煮5-10分钟，让盐充分渗透到鸡肉和汤汁中。
5. 收汁：
汤汁变得浓稠时，关火，撒上葱花即可出锅。
小贴士
焯水：焯水可以去除鸡肉的腥味和血水，使炖出来的汤更加清澈。
火候：炖煮过程中要保持小火，这样鸡肉才能炖得软烂入味。
调料：盐要在最后加入，否则会影响汤汁的口感。
搭配建议
可以搭配一些清淡的蔬菜，如白菜、冬瓜等，增加膳食纤维和维生素的摄入。
也可以搭配一些白米饭或面条，方便食用。
通过以上步骤，你可以制作出美味的川菜归芪炖老母鸡，滋补身体，增进食欲。
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