鱼头烧豆腐的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:10:13浏览量（）
川菜鱼头烧豆腐
川菜鱼头烧豆腐是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼头和嫩滑豆腐为主料，搭配特制的麻辣汤汁，烹饪时先将鱼头煎至金黄，再加入豆腐小火慢炖。汤汁浓郁鲜美，鱼头肥而不腻，豆腐口感细腻。烧制过程中融入了四川特有的花椒和辣椒，使得整道菜肴辣中带麻，香气扑鼻。鱼头与豆腐的完美结合，既展现了川菜的麻辣特色，又带来了鲜美的口感享受，让人回味无穷。这道菜适合家人朋友聚餐，是川菜中的一道经典之作。
鱼头烧豆腐的做法
鱼头烧豆腐的制作材料：
主料：大鱼头一个,嫩豆腐数块
调料：少许干辣椒 葱段 姜 蒜半个
教您鱼头烧豆腐怎么做，如何做鱼头烧豆腐才好吃
做法:
1：把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末
2：稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下，添出来
3：洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色
4：把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透.
5：湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。
鱼头烧豆腐配料及功效--鱼头烧豆腐特色
川菜鱼头烧豆腐是一道色香味俱全的传统名菜，其配料丰富多样，包括草鱼头、豆腐、豆瓣酱、花椒、干辣椒、生姜、大葱、大蒜等。这些配料经过精心烹制，使得这道菜具有了独特的风味和功效。
以下是鱼头烧豆腐的特色：
1. 配料特色：
草鱼头：选用新鲜草鱼头，肉质鲜美，营养丰富。
豆腐：嫩滑的豆腐与鱼头相得益彰，口感独特。
豆瓣酱、花椒、干辣椒：这些四川特色调料赋予了菜品麻辣鲜香的特点。
生姜、大葱、大蒜：这些调料能够去腥增香，使菜品更加美味可口。
2. 功效：
鱼头：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补养生的功效。草鱼头尤其被认为有祛风除湿、清热解毒的作用。
豆腐：含有丰富的植物蛋白、钙、维生素B1等营养成分，具有健脾利湿、清热解毒的功效。豆腐中的大豆异黄酮还具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂等作用。
3. 口味特色：
鱼头烧豆腐的口味麻辣鲜香，入口即化。鱼头的鲜美与豆腐的嫩滑相互融合，再加上豆瓣酱、花椒、干辣椒等调料的点缀，使得整道菜品味道浓郁，令人回味无穷。
此外，鱼头烧豆腐还具有一定的食疗作用。草鱼头具有祛风除湿、清热解毒的功效，对于风湿性关节炎、湿疹等疾病有一定的辅助治疗作用；豆腐则具有健脾利湿、清热解毒的功效，对于腹泻、食欲不振等症状有一定的缓解作用。
总之，川菜鱼头烧豆腐以其独特的配料和丰富的功效，成为了中华美食中的一道经典之作。
如何做鱼头烧豆腐才好吃
材料
鱼头：1个（约200-300克）
豆腐：1块（约300克）
大葱：1根
生姜：1小块
大蒜：3-4瓣
干辣椒：适量
花椒：适量
郫县豆瓣酱：1大勺
生抽：1大勺
老抽：1小勺
料酒：2大勺
盐：适量
白糖：1小勺
水淀粉：适量（用于勾芡）
鸡精或味精：少许（可选）
步骤
1. 准备材料：
鱼头处理干净，切成两半，洗净后沥干水分。
豆腐切成1厘米厚的片，用开水焯一下去除豆腥味，捞出沥干。
大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段。
2. 煎鱼头：
锅中倒入适量油，烧至五成热时，放入鱼头两面煎至微黄，取出备用。
3. 炒香料：
锅中留底油，加入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
4. 烹调调料：
加入郫县豆瓣酱、生姜片、大蒜末，中火炒出红油。
倒入适量清水，加入生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火煮5分钟。
5. 炖煮鱼头：
将煎好的鱼头放入锅中，加入适量的水，水量以刚好没过鱼头为准。
中小火炖煮15-20分钟，直到鱼头变软烂。
6. 加入豆腐：
将焯好水的豆腐片放入锅中，小心翻炒，使豆腐均匀裹上汤汁。
继续炖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
7. 调味收汁：
根据个人口味加入适量盐和白糖调味。
开大火收汁，边收汁边用铲子轻轻推动鱼头和豆腐，使其充分融合。
如果喜欢浓郁的汤汁，可以适当加入一些水淀粉勾芡。
8. 出锅装盘：
最后撒上葱花和鸡精（或味精）提味。
出锅装盘，即可享用美味的川菜鱼头烧豆腐。
小贴士
煎鱼头时用中小火，以免将鱼头煎破。
炖煮时保持小火，这样鱼头和豆腐才能充分炖煮入味。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，增加或减少辣度和麻度。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的川菜鱼头烧豆腐！
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