凉拌马齿苋的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:09:38浏览量（）
川菜凉拌马齿苋
川菜凉拌马齿苋是一道爽口开胃的夏日小菜。选用鲜嫩的马齿苋，焯水至断生后过凉。接着，切碎大蒜、辣椒等调料，与马齿苋充分混合。最后，淋上特制的麻辣汁，撒上芝麻、香菜等点缀。这道菜色泽翠绿，口感爽脆，辣中带麻，是川菜中的经典凉菜之一。它不仅富含维生素和矿物质，还具有清热解毒的功效，是夏日消暑的佳品。
川菜凉拌马齿苋
川菜凉拌马齿苋是一道爽口开胃的夏日小菜。选用鲜嫩的马齿苋，焯水至断生后过凉，再加入蒜末、辣椒面、花椒油等调料，拌匀即可。这道菜色泽翠绿，口感爽脆，酸辣适中。马齿苋富含维生素和矿物质，具有清热解毒的功效。凉拌马齿苋不仅美味可口，还适合夏季食用，既可下饭又可开胃。它融合了川菜的麻、辣、鲜、香，是家常凉菜中的佳品，深受人们喜爱。
凉拌马齿苋的做法
菜系及功效：川菜 活血化瘀食谱 痢疾食谱 清热解毒食谱 乳腺炎食谱
口味：原本味
工艺：拌
凉拌马齿苋的制作材料：
主料：马齿苋300克
调料：盐3克,酱油10克,醋10克,辣椒油25克,辣椒(红,尖,干)4克,白砂糖3克,香油5克,味精1克
凉拌马齿苋的特色：
菜质地细嫩，爽滑适口，为四川家常菜。
教您凉拌马齿苋怎么做，如何做凉拌马齿苋才好吃
1.先将干辣椒洗净沥干水分用油炸一下备用；将马齿苋的老叶，老根择去，洗净，然后用刀切成7厘米长的段，放入沸水锅中焯至断生，色变青绿时即可捞出，放入凉水中过凉中待用。
2.取一只碗，投盐、酱油、醋、红油、油炸干辣椒、白糖、香油、味精等各种调料，搅拌均匀待用。
3.将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中，加兑好的调味汁，拌匀即可食用。
小帖士-健康提示：
马齿苋又名长寿菜，虽是一种廉价野菜，但是具有很高的营养和药用价值。《本草纲目》说它“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋、治产后虚汗”。现代研究证明，马齿苋含有多种维生素、胡萝卜素、皂苷、矿物质、黄酮等，有广谱抗菌作用。对于痢疾、肠炎、膀胱炎、妇科炎症、皮肤感染等有食疗作用。此外马齿苋可使肠蠕动增加，促进子宫收缩。由于肠功能紊乱引起的腹泻者、孕妇忌吃本菜。
小帖士-食物相克：
马齿苋：马齿苋禁与鳖甲同用。
凉拌马齿苋配料及功效--凉拌马齿苋特色
川菜凉拌马齿苋的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于凉拌马齿苋的详细介绍：
配料
1. 马齿苋：作为这道菜的主要食材，马齿苋是一种具有清热解毒、凉血止血功效的野菜。
2. 蒜泥：增加菜肴的香味，同时具有消毒杀菌的作用。
3. 香菜：增添一丝清新的口感，提升食欲。
4. 辣椒油：赋予菜肴麻辣的口感，符合川菜的特点。
5. 花椒油：增加麻味，使菜肴更加出味。
6. 白糖：平衡麻辣口感，提升甜味。
7. 醋：增加酸味，使菜肴更加开胃。
8. 生抽：提升菜肴的鲜味。
9. 芝麻油：增加润滑感，使菜肴更加美味。
功效
1. 清热解毒：马齿苋本身具有清热解毒的功效，对于上火引起的口干、咽痛等症状有一定的缓解作用。
2. 凉血止血：马齿苋还具有凉血止血的作用，对于血热引起的出血症状如便血、痔疮等有一定的治疗效果。
3. 消毒杀菌：蒜泥和花椒油等配料也具有一定的消毒杀菌作用，有助于预防食物中毒和感染疾病。
4. 降低血压：马齿苋富含钾元素，有助于降低血压，预防心血管疾病。
5. 减肥：马齿苋低热量、高纤维，有助于增加饱腹感，减少脂肪摄入，达到减肥的效果。
凉拌马齿苋特色
1. 麻、辣、鲜、香、脆：这是凉拌马齿苋的典型口感，麻而不涩，辣而不燥，鲜而不腻，香而不俗，脆而不硬。
2. 色泽鲜艳：马齿苋的绿色与蒜泥、辣椒油等配料的颜色形成鲜明对比，使整道菜肴看起来更加诱人。
3. 营养丰富：马齿苋富含多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
4. 制作简单：凉拌马齿苋的制作过程简单快捷，适合家庭日常食用。
总之，川菜凉拌马齿苋以其独特的配料和显著的功效成为了川菜中的一道特色菜品。
如何做凉拌马齿苋才好吃
要制作美味的川菜凉拌马齿苋，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 马齿苋：500克
2. 大蒜：3瓣，切碎
3. 小米辣：2个，切圈（根据口味调整数量）
4. 花椒：1小勺
5. 盐：适量
6. 白糖：1小勺
7. 鸡精或味精：少许（可选）
8. 香醋：1大勺
9. 食用油：2大勺
10. 生抽：1小勺
制作步骤：
1. 准备食材：将马齿苋清洗干净，沥干水分。大蒜剁碎，小米辣切成圈。
2. 焯水：在锅中加入适量清水，烧开后下入马齿苋焯水约1-2分钟，捞出后立即过冷水，沥干水分。
3. 调味：在马齿苋中加入适量的盐、白糖、鸡精（或味精）和花椒，搅拌均匀。
4. 混合调料：将切碎的大蒜、小米辣圈放入马齿苋中，加入香醋和食用油，再次搅拌均匀。
5. 装盘：将调味好的马齿苋装入盘中，即可上桌享用。
小贴士：
1. 马齿苋焯水时可以加入一小勺盐，这样可以去除马齿苋的苦味，同时使其更加入味。
2. 根据个人口味，可以适量调整小米辣和花椒的用量。
3. 如果喜欢酸味更重一些，可以适当增加香醋的用量。
4. 热锅凉油是制作这道菜的关键之一，这样可以保证麻椒和辣椒的香味充分释放出来。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的川菜凉拌马齿苋了。希望对你有所帮助！
凉拌马齿苋配料及功效--凉拌马齿苋特色
川菜凉拌马齿苋的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于凉拌马齿苋的详细介绍：
配料
1. 马齿苋：作为这道菜的主要食材，马齿苋是一种具有清热解毒、凉血止血功效的野菜。
2. 蒜泥：增添了菜肴的香味，同时具有一定的杀菌作用。
3. 香油：提升菜品的口感，使凉拌马齿苋更加美味可口。
4. 辣椒油：赋予菜品麻辣的口感，符合川菜的特点。
5. 醋：增加酸味，使凉拌马齿苋更加开胃。
6. 盐：调味，使菜品味道更加鲜美。
7. 白糖：平衡酸辣味，使菜品更加美味。
8. 花椒油：增添麻味，提升菜品的口感层次。
功效
1. 清热解毒：马齿苋本身具有清热解毒的功效，对于上火引起的口干、咽痛等症状有一定的缓解作用。
2. 凉血止血：马齿苋还具有凉血止血的功效，对于便血、痔疮等出血性疾病有一定的辅助治疗作用。
3. 降低血压：马齿苋富含钾元素，有助于降低血压，预防心血管疾病。
4. 减肥：马齿苋低热量、高纤维，有助于增加饱腹感，减少脂肪摄入，达到减肥的效果。
5. 提高免疫力：马齿苋中含有丰富的维生素和矿物质，有助于提高人体免疫力，预防感冒等疾病。
总之，川菜凉拌马齿苋以其独特的配料和显著的功效，成为了川菜中的一道特色菜品。在享受美食的同时，还能起到一定的保健作用。
如何做凉拌马齿苋才好吃
要制作美味的川菜凉拌马齿苋，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 马齿苋：适量（根据个人口味选择新鲜程度）
2. 大蒜：3-4瓣
3. 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
4. 花椒：一小把
5. 盐：适量
6. 白糖：少许
7. 醋：1-2汤匙
8. 鸡精或味精：少许（可选）
9. 食用油：适量
10. 生抽或酱油：少许
制作步骤：
1. 准备食材：
将马齿苋清洗干净，沥干水分。
大蒜剁碎成蒜蓉。
干辣椒剪成小段，花椒备好。
2. 焯水：
将马齿苋放入沸水中焯熟，大约需要30秒至1分钟，捞出后过冷水，沥干水分。
3. 调味拌制：
在一个大碗中，加入蒜蓉、干辣椒段、花椒、盐、白糖、醋和鸡精（可选）。
锅中烧热食用油，冒烟后迅速倒入大碗中的调料，快速搅拌均匀，使调料充分融合并激发出香味。
4. 加入马齿苋：
将焯水后的马齿苋放入调料碗中，轻轻拌匀，确保每片马齿苋都裹上调料。
5. 完成：
最后可以淋上少许生抽或酱油增加颜色和风味（可选）。
腌制10-15分钟，让马齿苋充分入味。
现在你可以享用这道美味的川菜凉拌马齿苋了！根据个人口味，你可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。
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