拌马齿苋的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:24:15浏览量（）
川菜拌马齿苋
川菜拌马齿苋是一道爽口开胃的夏日小菜。选用新鲜马齿苋，焯水至断生后过凉。再加入蒜末、辣椒油、醋、盐等调料，拌匀即可。马齿苋富含维生素和矿物质，具有清热解毒的功效。这道菜色泽翠绿，口感鲜嫩，辣而不燥，酸而不涩。搭配上川菜的麻、辣、鲜、香，让人食欲大增。无论是作为下酒菜还是凉拌小吃，都是绝佳的选择。快来尝试这道简单又美味的川菜拌马齿苋，感受夏日里的清凉与美味吧！
拌马齿苋的做法
菜系及功效：川菜 素斋菜 清热解毒食谱
口味：咸酸味
工艺：拌
拌马齿苋的制作材料：
主料：马齿苋300克
调料：盐4克,酱油10克,醋10克,辣椒油15克,辣椒(红,尖,干)5克,白砂糖2克,香油5克,味精2克
拌马齿苋的特色：
质地细嫩，爽滑适口，鲜香略酸。
教您拌马齿苋怎么做，如何做拌马齿苋才好吃
1. 将马齿苋的老根、老叶摘去，用清水洗涤干净，然后用刀切成7 厘米长的段；
2. 马齿苋段放入沸水锅内氽至断生，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用；
3. 取一只碗，放入精盐、酱油、醋、红油、刀口辣椒、白糖、香油、味精等各味调料调拌均匀待用；
4. 将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可装盘供食。
拌马齿苋的制作要诀：1. 马齿苋下锅氽时，断生即可捞出，不可时间过长，否则过于软烂，失于原有鲜菜之风味；
2. 刀口辣椒为用油炸过或在锅里炒酥脆的辣椒，再用刀铡细的碎辣椒，口感上辣而喷香；
3. 马齿苋为夏秋之季节的野生菜，有叫它长寿菜，也有叫它麻绳菜的。只宜应季采摘，过季则不可鲜食。
小帖士-食物相克：
马齿苋：马齿苋禁与鳖甲同用。
拌马齿苋配料及功效--拌马齿苋特色
拌马齿苋是一道以马齿苋为主要食材的凉拌菜，具有丰富的营养价值和独特的风味。以下是拌马齿苋的特色配料及其功效：
配料：
1. 马齿苋：新鲜的马齿苋，清洗干净，切成适当大小的段。
2. 蒜瓣：拍扁切成蒜末，增加香味。
3. 香菜：洗净切碎，增添口感和香气。
4. 辣椒油：根据个人口味调制，增加辣味。
5. 生抽：提鲜增色，增加风味。
6. 醋：适量，用于酸味平衡。
7. 盐：适量，调味。
8. 白糖：少许，提升口感层次。
9. 芝麻油：少量，增加麻香味道。
功效：
1. 清热解毒：马齿苋性寒，有清热解毒的功效，适合夏季食用，可以帮助清除体内热毒。
2. 凉血止血：马齿苋还具有凉血止血的作用，对于轻微的出血症状有一定的缓解作用。
3. 降低血压：研究表明，马齿苋中的成分有助于降低血压，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。
4. 抗菌消炎：马齿苋具有一定的抗菌消炎作用，对于一些细菌和病毒引起的感染有一定的预防和缓解作用。
5. 减肥养颜：马齿苋低热量、高纤维，有助于增加饱腹感，促进肠道蠕动，对减肥和养颜有一定的帮助。
拌马齿苋特色：
清新爽口：马齿苋的清爽口感与蒜末、香菜的香气相结合，使得拌马齿苋既开胃又爽口。
微辣鲜香：适量的辣椒油和生抽赋予菜品微辣鲜香的味道，增加了食欲。
营养丰富：马齿苋富含维生素、矿物质和膳食纤维，是一道营养丰富的健康食品。
总之，拌马齿苋以其独特的配料和丰富的功效，成为一道简单易做、美味健康的家常凉菜。
如何做拌马齿苋才好吃
要制作美味的川菜拌马齿苋，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 马齿苋：适量
2. 蒜瓣：3-4瓣
3. 干辣椒：2-3个（根据口味调整）
4. 生抽酱油：1汤匙
5. 香醋：1汤匙
6. 白糖：1茶匙
7. 盐：少许
8. 食用油：2汤匙
9. 芝麻：适量
制作步骤：
1. 准备食材：
将马齿苋清洗干净，沥干水分。
蒜瓣剁成蒜蓉，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
锅中加水烧开，放入马齿苋焯水1-2分钟，捞出后过冷水，沥干水分。
3. 调味拌制：
将焯好水的马齿苋放入大碗中。
加入蒜蓉和干辣椒段。
加入生抽酱油、香醋、白糖和盐，根据个人口味调整比例。
混合均匀，让调料充分渗透到马齿苋中。
4. 热油淋香：
锅中倒入食用油，烧至七成热时关火。
油温热时，迅速淋在马齿苋上，激发出蒜蓉和辣椒的香味。
5. 撒上芝麻：
最后，在马齿苋上撒上适量的芝麻，增加口感和营养。
现在，美味的川菜拌马齿苋就制作完成了！你可以根据个人口味进行调整，享受这道清新的凉菜。
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