椒盐鹅黄肉的做法

川菜椒盐鹅黄肉

川菜椒盐鹅黄肉，色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻。选用肥瘦适中的鹅腿肉，经过腌制后，再裹上椒盐，经油炸至金黄酥脆。这道菜将川菜的麻、辣、鲜、香发挥得淋漓尽致。每一口都能感受到椒盐的咸香与鹅肉的鲜嫩，回味无穷。它既适合家常享用，也适合在宴会上大放异彩。鹅黄肉的独特口感和椒盐的香辣味道，让人一吃难忘，是川菜中不可多得的美味佳肴。

椒盐鹅黄肉的做法

菜系及功效：川菜 肾调养食谱 孕妇菜谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱

口味：咸甜味

工艺：炸

椒盐鹅黄肉的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)400克

辅料：鸡蛋200克,生菜（团叶）35克

调料：姜10克,味精2克,盐10克,料酒15克,白砂糖5克,醋3克,香油5克,菜籽油100克,淀粉(蚕豆)20克

教您椒盐鹅黄肉怎么做，如何做椒盐鹅黄肉才好吃

1. 鸡蛋3个散后，制成蛋皮；

2. 猪肉剁细，纳碗，加姜米、鸡蛋、盐、料酒、味精、水豆粉拌匀成馅；

3. 生菜切成丝，拌成糖醋味待用；

4. 鸡蛋皮抹匀蛋豆粉，敷上肉馅，卷裹成扁条形，逐一卷完；

5. 用刀在其一边以0.5厘米的刀距将蛋卷的2/3切开，再每5刀一断；

6. 然后入油锅中炸至皮酥馅熟捞起，装盘，镶上生菜即可。

椒盐鹅黄肉的制作要诀：1. 拌馅时应吃够水分，水豆粉量宜少，保持心馅细嫩；

2. 心馅宜稍干，便于卷制成形；

3. 本品有油炸过程，需备菜油约500克。

小帖士-健康提示：

1. 鸡蛋的蛋白质是优良的蛋白质，鸡蛋中含有人体必须的所有氨基酸；

2. 猪肉的主要成分为脂肪，并含有一定量的蛋白质、维生素B₁、维生素B₁及多种无机盐；

3. 此菜是营养丰富，健脑补肾之佳肴。

4. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

椒盐鹅黄肉配料及功效--椒盐鹅黄肉特色

川菜椒盐鹅黄肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于椒盐鹅黄肉的详细介绍：

配料

1. 主料：鹅黄肉，这是制作椒盐鹅黄肉的核心食材。

2. 辅料：

葱白，提味增香。

姜片，去腥增香。

蒜瓣，增加香味层次。

干辣椒段，提升辣味和色泽。

花椒粒，赋予菜肴麻辣口感。

3. 调料：

盐，腌制入味。

白胡椒粉，提升鲜味。

料酒，去腥增香。

生粉或玉米淀粉，使肉片更加嫩滑。

油，用于炸制肉片，使其外酥里嫩。

功效

1. 祛风湿：鹅黄肉富含蛋白质和多种微量元素，具有祛风湿的作用，有助于缓解关节疼痛。

2. 强筋骨：鹅黄肉中的钙、磷等矿物质有助于强筋骨，预防骨质疏松。

3. 滋阴润燥：鹅黄肉性平，味甘，具有滋阴润燥的功效，适合干燥季节食用。

4. 缓解疲劳：适量食用鹅黄肉可以提供能量，缓解疲劳。

5. 促进消化：鹅黄肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

椒盐鹅黄肉特色

1. 色泽金黄：经过炸制后，鹅黄肉呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

2. 外酥里嫩：采用腌制和炸制相结合的方法，使肉片既外酥又里嫩，口感极佳。

3. 麻辣鲜香：干辣椒段、花椒粒和葱姜蒜等辅料的加入，使得菜肴具有浓郁的麻辣鲜香味道。

4. 营养丰富：鹅黄肉富含蛋白质、多种微量元素和矿物质，具有较高的营养价值。

总之，川菜椒盐鹅黄肉以其独特的配料和显著的功效成为了川菜中的一道特色菜品。

如何做椒盐鹅黄肉才好吃

要制作美味的川菜椒盐鹅黄肉，可以按照以下步骤进行：

1. 选材与处理：

选择肥瘦相间的鹅黄肉，这样的肉质更加鲜嫩多汁。

将鹅黄肉洗净，切成薄片或块状。

用厨房纸巾吸干水分，以便后续烹饪。

2. 腌制入味：

准备一个碗，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料，搅拌均匀。

将切好的鹅黄肉放入腌制碗中，确保每片肉都均匀裹上调味料。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟至1小时，让肉充分入味。

3. 准备椒盐：

取一个干净的锅，加入适量的食用油，烧至六七成热时（约180°C-190°C），关火。

在油中加入适量的花椒和少量的食盐，用小火慢慢炒出花椒的香味，同时形成椒盐的颗粒。

4. 炸制鹅黄肉：

将腌制好的鹅黄肉逐片放入已经烧热的油锅中，中火炸至金黄色和酥脆的外皮。

炸好后，将鹅黄肉捞出沥油。

5. 裹椒盐：

将炸好的鹅黄肉逐片裹上之前准备好的椒盐。

可以用手轻轻按压，使椒盐均匀地粘在肉片上。

6. 出锅装盘：

将裹好椒盐的鹅黄肉摆放在盘子上，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

现在，美味的川菜椒盐鹅黄肉就制作完成了，可以端上桌享用啦！

在烹饪过程中，注意火候的控制和调味料的用量，以确保成品的口感和味道符合预期。此外，也可以根据个人口味进行适当调整。

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