鹅黄肉的做法

川菜鹅黄肉——肥而不腻，入口即化

川菜鹅黄肉，色泽金黄，皮脆肉嫩，是川菜中的一道经典美味。选用肥瘦相间的五花肉，经过精细的烹饪工艺，肉质酥烂，入口即化。搭配特制的酱汁，味道鲜美，香气四溢。鹅黄肉的独特之处在于其肥而不腻的口感，让人回味无穷。在烹制过程中，注重火候的掌握和调味的精准，使得这道菜品既保留了肉质的鲜美，又融入了川菜的麻辣风味。无论是作为下酒菜还是家常便饭，都能让人感受到川菜的魅力。

鹅黄肉的做法

菜系及功效：川菜

鹅黄肉的制作材料：

主料：猪肉250克,鸡蛋4个,荸荠75克。盐3克,胡椒粉2克,味精1克。鸡蛋豆粉35克,葱10克,姜10克,油500克,泡辣椒10克,酱油15克,醋10克,糖20克。

教您鹅黄肉怎么做，如何做鹅黄肉才好吃

荸荠洗净，去皮，与猪肉分别剁细，装碗加盐、胡椒粉、味精、鸡蛋豆粉、葱花、姜末拌匀成馅。鸡蛋调散，入炙好的锅摊成蛋皮，将蛋皮铺案上，抹蛋清豆粉。中放馅料，然后将蛋皮卷成宽约5厘米、厚约0.7厘米的长方形，再用刀切成“佛手”形。炒锅置旺火上，放油烧热（约150℃），放入佛手卷入锅炸熟呈黄色时捞出，装盘。下油烧热，将泡辣椒丝炒熟，下酱油、醋、糖烹成鱼香滋汁，淋于佛手卷上即成。

鹅黄肉

鹅黄肉配料及功效--鹅黄肉特色

川菜中的鹅黄肉，也被称为“陈皮烧肥鸭”或“陈皮焖肥鸭”，是一道色香味俱全的传统川菜。其配料主要包括鹅肉、陈皮、豆瓣酱、生姜、大葱、大蒜、花椒、料酒、酱油等。以下是鹅黄肉的特色及功效：

配料：

1. 鹅肉：选用肉质鲜嫩、脂肪含量适中的肥鸭，经过腌制后切成块状。

2. 陈皮：选用新鲜陈皮，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。

3. 豆瓣酱：四川特产，味道鲜美，增加菜肴的风味。

4. 生姜、大葱、大蒜：提味增香，使菜肴更加美味可口。

5. 花椒：赋予菜肴麻辣鲜香的特点。

6. 料酒、酱油：用于腌制和烹调，增加菜肴的风味和营养价值。

功效：

1. 理气健脾：陈皮具有理气健脾的功效，有助于改善脾胃功能，促进消化。

2. 燥湿化痰：陈皮能够燥湿化痰，对于湿痰咳嗽、痰多等症状有一定的缓解作用。

3. 麻辣鲜香：花椒赋予菜肴麻辣鲜香的特点，刺激味蕾，增加食欲。

4. 补充营养：鹅肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋补养生的作用。

风味特点：

鹅黄肉色泽红亮，口感鲜嫩多汁，麻辣鲜香，香气浓郁。搭配陈皮的清香，使得整道菜肴层次丰富，口感细腻。

在烹制时，可以根据个人口味和喜好进行调整。同时，鹅黄肉适合与家人朋友分享，共同品尝这道美味的川菜佳肴。

如何做鹅黄肉才好吃

要制作美味的川菜鹅黄肉，可以参考以下步骤：

所需材料：

1. 五花肉：500克

2. 鸡蛋：3个

3. 葱：适量

4. 姜：适量

5. 大蒜：适量

6. 干辣椒：适量

7. 花椒：适量

8. 酱油：适量

9. 料酒：适量

10. 白糖：适量

11. 盐：适量

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

* 前期准备：

1. 五花肉切成薄片，用料酒、酱油腌制20分钟。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

3. 葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

* 制作过程：

1. 在锅中加入适量的油，烧至七成热时，将腌制好的五花肉片裹上鸡蛋液，然后放入锅中炸至金黄色捞出沥油。

2. 锅中留底油，放入花椒、干辣椒段，小火炒香。

3. 加入葱段、姜片、大蒜片，翻炒出香味。

4. 将炸好的五花肉片回锅，加入适量的酱油、白糖、盐，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。

5. 最后，撒上葱花即可出锅装盘。

提示和建议：

1. 五花肉要切得薄而均匀，这样炸出来的肉片才会外酥里嫩。

2. 炸五花肉时，油温不要太高，以免炸焦。可以用筷子插入肉片中心，如果能轻易插入且没有血丝冒出，说明油温已经适中。

3. 炒香料时，要用小火慢慢炒香，以免糊锅。

烹饪时间：约30分钟（包括腌制和炸制时间）

分量：3-4人份

按照上述步骤，你可以制作出美味的川菜鹅黄肉。祝你烹饪愉快！

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