三色鸡酪的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:07:08浏览量（）
川菜三色鸡酪是一道色香味俱佳的川菜。主要原料包括鸡肉、奶酪和其他调料。鸡肉经过腌制和烹制，口感鲜嫩多汁；奶酪则赋予了菜品独特的风味和口感。此外，川菜讲究调味，三色鸡酪在保持鸡肉原味的基础上，加入了川菜特有的辣椒、花椒等调料，使味道更加麻辣鲜香。这道菜不仅营养丰富，而且色香味俱佳，是川菜中的佳肴之一。
三色鸡酪的做法
菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 月经不调食谱
口味：茄汁味
工艺：炒
三色鸡酪的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：鸡蛋300克
调料：番茄沙司50克,盐10克,胡椒粉2克,味精10克,料酒10克,淀粉(玉米)20克,猪油（炼制）150克
三色鸡酪的特色：
味鲜美，质软嫩。有黄、红、白三种颜色，非常美观。
教您三色鸡酪怎么做，如何做三色鸡酪才好吃
1. 鸡脯肉用刀背砸成细泥去筋；
2. 鸡蛋打开把黄和清分别放在两上碗内；
3. 鸡汤用高汤150毫升调散，鸡蛋清用筷子搅开两样放在一起调匀；
4. 然后加入味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉，不再用筷子调匀；
5. 鸡蛋黄内加入高汤50毫升、味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉，用筷子调匀；
6. 锅放在旺火上，倒入猪油烧至六成热，放入调好的鸡泥用手勺不断翻炒；
7. 鸡泥变稠时即熟，用手勺盛出一半放在盘内；
8. 剩下的一半加入番茄沙司，用手勺不断翻炒；
9. 番茄沙司的颜色与鸡泥的颜色（红色）炒成一样时，盛出与前一半放在一个盘内（但不能混在一起）；
10. 炒勺内再加猪油烧至六成热时放入调好的蛋内，炒到鸡蛋黄稠时即熟，盛出放在盘内的另一处即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
三色鸡酪配料及功效--三色鸡酪特色
川菜三色鸡酪的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于三色鸡酪的详细介绍：
配料
1. 鸡肉：选用的是肉质鲜嫩、低脂的鸡胸肉或鸡腿肉，这样的鸡肉口感更佳，且更易吸收调料的味道。
2. 鸡蛋清：鸡蛋清的加入使得鸡肉更加嫩滑，同时也有助于裹粉炸制时形成酥脆的外壳。
3. 淀粉：用于裹粉炸制，使鸡肉外酥里嫩，口感更佳。
4. 面包糠：增加鸡肉的口感层次，使其更加香脆可口。
5. 花椒粉：为菜肴增添麻味，提升食欲。
6. 辣椒粉：增加菜肴的辣味，使其更加开胃。
7. 葱姜蒜：提味增香，使菜肴更加美味可口。
功效
1. 补充营养：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于增强体质，提高免疫力。
2. 促进消化：鸡肉中的蛋白质属于优质蛋白，更容易被人体消化吸收，有助于改善消化不良等问题。
3. 降低血压：鸡肉富含钾元素，适量食用可以促进血液中过多的钠排出，对降低血压有一定帮助。
4. 保护眼睛：鸡肉中的维生素A含量较高，对保护眼睛、缓解眼睛疲劳有一定作用。
食用方法
将鸡肉切成小块或条状，加入调料腌制入味。然后将鸡肉裹上淀粉、鸡蛋清和面包糠，放入油锅中炸至金黄酥脆。最后撒上花椒粉、辣椒粉和葱姜蒜等提味增香，即可食用。
总之，川菜三色鸡酪以其独特的配料和显著的功效，成为了川菜中的一道特色美食。在享受美味的同时，还能为身体补充必要的营养和能量。
如何做三色鸡酪才好吃
要制作美味的川菜三色鸡酪，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 鸡胸肉 300克
2. 青椒 1个
3. 红椒 1个
4. 黄椒 1个
5. 芝士片 3片（可选）
6. 干辣椒 适量
7. 花椒 适量
8. 葱 适量
9. 姜 适量
10. 大蒜 适量
11. 淀粉 适量
12. 生抽 适量
13. 老抽 适量
14. 盐 适量
15. 白糖 适量
16. 食用油 适量
制作步骤：
1. 准备食材：将鸡胸肉切成小块，青椒、红椒、黄椒去籽后切块。葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。
2. 腌制鸡肉：将鸡胸肉放入碗中，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、淀粉和少许食用油，拌匀后腌制15-20分钟。
3. 炸鸡块：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将腌制好的鸡块逐个放入锅中，中小火炸至金黄色，捞出沥油备用。
4. 炒制调料：锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段，小火炒出香味。然后加入葱段、姜片、大蒜片，翻炒出香味。
5. 烹调蔬菜：将青椒、红椒、黄椒放入锅中，加入适量的盐和少许生抽，中火翻炒至蔬菜断生。
6. 混合鸡肉和蔬菜：将炸好的鸡块放入蔬菜中，快速翻炒均匀，让鸡肉充分吸收蔬菜的香味。
7. 加入芝士（可选）：如果喜欢芝士的味道，可以在翻炒均匀后加入3片芝士片，继续翻炒至芝士融化。
8. 出锅装盘：最后撒上适量的葱花点缀，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 鸡肉要切成小块，这样更容易入味且烹饪时间短。
2. 炸鸡块时要用中小火，避免炸焦。
3. 炒制调料时要用小火，以免糊锅。
4. 炒蔬菜时可以加入少量的盐和生抽调味，根据个人口味调整。
5. 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的用量或省略不放。
按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的川菜三色鸡酪了。
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