明炉鱼头肚片汤的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:06:30浏览量（）
川菜明炉鱼头肚片汤
川菜明炉鱼头肚片汤，是一道色香味俱佳的四川传统名汤。精选新鲜鱼头和猪肚，搭配多种调料，经过精心熬制而成。鱼头肉质鲜嫩，肚片口感滑爽，汤汁浓郁鲜美。烹制过程中，火候掌握得恰到好处，使得汤汁醇厚而不浑浊。食用时，配以香脆的黄豆芽，更添一丝清爽。这道汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，是川菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。它既能满足味蕾的享受，又能带来健康益处，实为川菜中的一道美味佳肴。
明炉鱼头肚片汤的做法
菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
明炉鱼头肚片汤的制作材料：
主料：鲢鱼头500克
辅料：猪肚100克,冬菜50克
调料：盐8克,胡椒2克,姜5克,料酒15克,醋10克
教您明炉鱼头肚片汤怎么做，如何做明炉鱼头肚片汤才好吃
1. 将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀，取下鱼头；
2. 大鱼头可一劈两半，掏去鱼鳃，用清水洗净待用；
3. 将猪肚用盐、醋、姜、葱反复搓洗；
4. 再放入有姜、葱、料酒的沸水内氽一下，改片待用；
5. 将冬菜用清水清洗干净，改片待用；
6. 先将冬菜用油炒香加入鲜汤放入改好的肚片炖至软糯；
7. 再下鱼头煮熟并加入盐、醋、胡椒即可。
明炉鱼头肚片汤的制作要诀：1. 煮鱼头时应煮熟即可，不能久煮；
2. 鱼头应掏去鱼鳃，猪肚头应用盐，醋反复多洗几次；
3. 在氽猪肚时应打净浮沫；
4. 应先把肚片炖软，再下鱼头，否则鱼头已煮烂而肚片未软。
小帖士-健康提示：
1. 含有蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙等成分；
2. 猪肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素E、烟酸等营养成分；
3. 鱼头具有益脑、暖胃之功能；
4. 而猪肚具有补虚损、健脾胃的功能。
明炉鱼头肚片汤配料及功效--明炉鱼头肚片汤特色
川菜明炉鱼头肚片汤是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，包括草鱼头、豆腐皮、魔芋丝等，搭配多种调料，口感鲜美且营养丰富。以下是明炉鱼头肚片汤的特色及配料功效：
配料：
1. 草鱼头：富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体。
2. 豆腐皮：富含大豆蛋白和多种矿物质，口感滑嫩，增加汤品的细腻度。
3. 魔芋丝：低热量、高纤维，具有减肥健身的功效，同时能吸收汤汁中的味道。
4. 豆芽：清脆爽口，增加汤品的层次感。
5. 金针菇：口感鲜美，富含多种维生素，提升汤品的风味。
6. 葱姜蒜：增香去腥，提升整道菜的香气。
7. 辣椒：四川特产，赋予汤品麻辣鲜香的口感。
8. 花椒：增加麻味，使汤品更加诱人。
9. 料酒：去腥提鲜，使汤品更加纯净。
10. 盐：调味，根据个人口味适量添加。
功效：
1. 草鱼头：富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体，增强免疫力。
2. 豆腐皮：富含大豆蛋白和多种矿物质，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。
3. 魔芋丝：低热量、高纤维，有助于减肥健体，促进肠道蠕动。
4. 豆芽：清脆爽口，有助于清热解毒，改善食欲。
5. 金针菇：富含多种维生素，有助于增强免疫力，促进新陈代谢。
6. 葱姜蒜：增香去腥，提升整道菜的香气，使汤品更加美味可口。
7. 辣椒：刺激食欲，促进消化，增加汤品的辣味和风味。
8. 花椒：麻味独特，能提升汤品的口感层次，使人回味无穷。
9. 料酒：去腥提鲜，使汤品更加纯净，提升口感。
10. 盐：调味，根据个人口味适量添加，使汤品更加符合个人喜好。
总之，明炉鱼头肚片汤以其独特的配料和丰富的功效，成为了川菜中的一道经典美食。
如何做明炉鱼头肚片汤才好吃
要制作美味的川菜明炉鱼头肚片汤，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鱼头1个（约500克）
肚片200克
生姜3片
大葱2根
大蒜3瓣
青蒜苗适量
干辣椒适量（可选）
花椒适量
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
淀粉适量
鸡精适量
食用油适量
制作步骤：
1. 准备食材：将鱼头处理干净，切成两半；肚片用料酒、盐和淀粉腌制10分钟；生姜切片，大葱切段，大蒜和青蒜苗切末，干辣椒剪成小段。
2. 煎鱼头：锅中倒入适量食用油，烧热后放入鱼头两面煎至微黄，取出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜片、大葱段和大蒜末，炒出香味。
4. 炖煮鱼头：将煎好的鱼头放回锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，让鱼头充分入味。
5. 加入肚片：将腌制好的肚片逐片下入锅中，用勺子轻轻推动，防止肚片粘连。
6. 调味：加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味，根据个人口味进行调整。
7. 出锅装盘：最后撒上青蒜苗末，即可关火。将汤汁倒入碗中，鱼头肚片汤即可上桌。
烹饪技巧：
1. 煎鱼头时要用中小火，以免将鱼头煎破。
2. 炖煮鱼头时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩。
3. 肚片下锅后要用勺子轻轻推动，防止粘连。
4. 可以根据个人口味加入一些豆瓣酱、豆豉等调料，增加鲜香味道。
希望以上步骤能帮助您制作出美味的川菜明炉鱼头肚片汤！
KEY: 肚片汤
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