糍粑排骨的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:04:26浏览量（）
糍粑排骨是一道具有地方特色的中式美食，主要流行于中国南方地区。它将香脆的糍粑与软嫩的排骨结合，先将排骨炸至金黄，再与糯米糍粑一同翻炒，加入调料如酱油、糖、辣椒等，口感外酥里嫩，香辣开胃，是下饭佳品，深受食客喜爱。
糍粑排骨的做法
菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸
糍粑排骨的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）800克
辅料：糯米300克,黄瓜25克
调料：花椒5克,味精2克,盐15克,香油10克,白砂糖10克,醋10克,色拉油120克
教您糍粑排骨怎么做，如何做糍粑排骨才好吃
1. 将排骨洗净切成长方块，卤熟；
2. 黄瓜切成小菱形；
3. 糯米淘净撒上花椒，放笼中蒸熟，晾冷；
4. 切成与排骨大小相同的长方块；
5. 将排骨放入两块糯米之间，平放于盘内，上笼蒸，冷后改刀成长方形；
6. 锅下油烧至五成热，下排骨，炸至金黄色起锅；
7. 呈放射状摆于盘中，中间配以糖醋味的黄瓜。
糍粑排骨的制作要诀：1. 排骨不宜过软，炸制时油温不宜过高；
2. 在加压时一定压紧，否则会相互脱落；
3. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。
小帖士-健康提示：
猪排骨具有益气补血、滋阴润燥的作用，配上糯米，更能增强排骨的补益作用。
糍粑排骨配料及功效--糍粑排骨特色
糍粑排骨是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括糯米粉、排骨以及各种调味料。以下是糍粑排骨的特色及配料功效：
配料：
1. 糯米粉：作为糍粑的主要成分，糯米粉赋予了糍粑独特的口感和粘性。
2. 排骨：通常使用猪排骨或鸡排骨，是糍粑排骨的主要食材。
3. 葱姜蒜：用于去腥增香。
4. 酱油、醋、糖、盐：调味料，提升菜肴的整体风味。
5. 花椒、八角、桂皮等香料：增添特殊的香气。
特色：
1. 口感丰富：糍粑的软糯与排骨的鲜香完美结合，口感层次分明。
2. 营养均衡：排骨提供蛋白质和多种微量元素，糯米粉则富含碳水化合物。
3. 色泽诱人：红烧后的排骨呈现出诱人的色泽，与洁白的糯米粉形成鲜明对比。
功效：
1. 补充能量：排骨富含蛋白质和脂肪，能提供人体所需的能量。
2. 增强免疫力：排骨中的蛋白质和微量元素有助于增强免疫力。
3. 促进消化：糯米粉有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
4. 增加食欲：葱姜蒜等调味料能够刺激味蕾，增加食欲。
此外，糍粑排骨还具有一定的文化意义。它起源于西南地区，是当地过年时家家户户都会制作的美食，寓意着团圆和丰收。
在制作糍粑排骨时，可以根据个人口味调整配料和调料的用量，创造出属于自己的独特风味。同时，也要注意烹饪过程中的卫生和安全，确保食材新鲜、烹饪工具洁净。
如何做糍粑排骨才好吃
要制作美味的糍粑排骨，可以按照以下步骤进行：
材料
排骨：500克
糯米粉：100克
鸡蛋：2个
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
油：适量
步骤
1. 排骨处理：
将排骨洗净，切成小块。
在排骨中加入盐、白胡椒粉、姜末和蒜末，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 糯米粉准备：
将糯米粉放入碗中，加入2个鸡蛋，搅拌均匀。
3. 裹粉：
将腌制好的排骨逐个裹上糯米粉糊。可以先裹上一层薄薄的干糯米粉，再裹上糯米粉糊，确保排骨均匀裹上粉。
4. 炸排骨：
锅中倒入足够的油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时）。
将裹好粉的排骨逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 制作糍粑：
在另一个锅中，加入适量的油，放入切好的葱段、姜片和蒜末，炒香。
加入适量的生抽和老抽，炒匀。
倒入适量的清水，煮开后转小火煮几分钟，让调料的味道充分渗入水中。
6. 装盘：
将炸好的排骨摆放在盘中，浇上煮好的调料汁。
7. 最后处理：
在排骨上撒上一些葱花，增加口感和美观。
小贴士
炸排骨时，油温不要太高，以免外焦里生。可以用筷子插入排骨中，如果能轻易插入且没有血水流出，说明已经炸熟。
糯米粉糊的稠度要适中，既能裹住排骨，又不会使排骨过于厚重。
煮调料汁时，可以根据个人口味调整调料的用量。
按照以上步骤，你可以制作出美味的糍粑排骨。希望对你有帮助！
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