红烧豆腐鳝段的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:04:21浏览量（）
红烧豆腐鳝段是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，将嫩滑的豆腐与鲜美的鳝鱼段巧妙结合，通过红烧的烹饪方式，使食材充分吸收酱汁的浓郁风味。这道菜通常以嫩豆腐和新鲜鳝鱼为主料，辅以葱、姜、蒜等调味料，再加入适量的酱油、糖、料酒等，通过炖煮的方式，使豆腐和鳝鱼段在酱汁中慢慢入味。成品色泽红亮，豆腐软嫩，鳝鱼鲜香，口感层次丰富，既保留了豆腐的细腻，又突出了鳝鱼的鲜美，是一道营养丰富、美味可口的家常菜。
红烧豆腐鳝段的做法
菜系及功效：川菜 脾调养食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
红烧豆腐鳝段的制作材料：
主料：鳝鱼300克,豆腐(北)250克
调料：大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,豆瓣辣酱5克,辣椒(红,尖,干)3克,淀粉(豌豆)4克,味精3克,盐3克,料酒4克,花生油40克
红烧豆腐鳝段的特色：
鲜香可口，风味浓郁。
教您红烧豆腐鳝段怎么做，如何做红烧豆腐鳝段才好吃
1.将鳝鱼宰杀洗净，去骨、头、剞成片，切成段。
2.豆腐洗净切成长方形条，葱、姜、蒜切成粒。
3.锅内注油烧热，放入鳝段、豆腐条，炸上色捞起控油；锅内留少许油，加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香，再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料，用淀粉勾芡，装盘即成。
红烧豆腐鳝段的制作要诀：备高汤适量
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
红烧豆腐鳝段配料及功效--红烧豆腐鳝段特色
红烧豆腐鳝段是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 豆腐：嫩滑口感，富含优质蛋白质。
2. 鳝鱼：富含DHA和多种维生素，有助于大脑发育和视力健康。
3. 猪肉末：增加菜肴的鲜味和黏性。
4. 姜片：去腥增香。
5. 蒜瓣：提升菜肴的香气。
6. 葱花：装饰用，增加色泽。
7. 酱油：提味增色。
8. 糖：平衡口味，使味道更加醇厚。
9. 料酒：去腥增香。
10. 清水：煮菜时使用，使汤汁浓郁。
11. 盐：调味。
12. 胡椒粉：提升菜肴的层次感。
13. 食用油：炒制菜肴必备。
功效：
1. 豆腐：富含大豆蛋白和植物雌激素，有助于减肥和美容养颜。
2. 鳝鱼：含有丰富的DHA，对大脑发育有益，还能改善视力，增强记忆力。
3. 猪肉末：提供能量，增加菜肴的饱腹感。
4. 姜片和蒜瓣：具有温中散寒、解毒杀菌的作用。
5. 葱花：增加菜肴的香气，提升食欲。
6. 酱油和糖：调味提鲜，使菜肴更加美味可口。
7. 料酒：能够去除鱼类的腥味，使菜肴更加清新。
8. 清水和盐：煮菜时使汤汁浓郁，食材入味。
红烧豆腐鳝段的特色：
1. 色泽红亮：红烧菜肴特有的色泽，让人食欲大增。
2. 味道鲜美：多种调料的搭配使得菜肴味道丰富，层次分明。
3. 营养丰富：豆腐和鳝鱼的营养价值高，适合全家享用。
4. 制作简单：红烧菜肴通常步骤较少，易于掌握。
5. 寓意吉祥：在中国文化中，红色象征着喜庆和吉祥，红烧菜肴常作为节日佳肴。
总之，红烧豆腐鳝段是一道营养丰富、色香味俱全的美食，适合各个年龄段的人群食用。
如何做红烧豆腐鳝段才好吃
红烧豆腐鳝段是一道美味的家常菜，下面是制作这道菜的步骤：
所需材料：
1. 豆腐：300克
2. 鳝鱼：300克
3. 生姜：适量
4. 大葱：适量
5. 大蒜：适量
6. 生抽：适量
7. 老抽：适量
8. 料酒：适量
9. 白糖：适量
10. 盐：适量
11. 水淀粉：适量
12. 食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：将豆腐切成2厘米见方的小块，鳝鱼切成段，生姜切片，大葱切段，大蒜切末。
2. 焯水：将鳝鱼放入锅中，加入适量的料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鳝鱼备用。
3. 炒制：锅中加入适量的食用油，放入生姜片、大蒜末炒香，然后加入鳝鱼段翻炒至表面微黄。
4. 加入调料：加入适量的生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀，让鳝鱼段充分吸收调料的味道。
5. 加入豆腐：将豆腐块加入锅中，轻轻翻炒，让豆腐充分吸收锅中的味道。
6. 勾芡：加入适量的水淀粉，翻炒均匀，让菜肴的汤汁变得浓稠。
7. 出锅装盘：将炒好的红烧豆腐鳝段倒入盘中，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 豆腐焯水时可以加入一点盐，去除豆腐的豆腥味。
2. 炒鳝鱼段时，可以适当降低火候，以免鳝鱼段炒焦。
3. 勾芡时，可以先将调料和汤汁混合均匀，再加入水淀粉，这样可以更好地控制汤汁的浓稠度。
按照以上步骤，您可以制作出美味的红烧豆腐鳝段。祝您烹饪愉快！
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