榨菜滑排骨的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:04:14浏览量（）
榨菜滑排骨
榨菜滑排骨是一道色香味俱佳的川菜。选材新鲜排骨，搭配爽口榨菜，口感丰富。先将排骨焯水去血沫，再与榨菜一同炖煮。炖煮过程中，排骨的鲜美与榨菜的咸香相互融合，产生独特风味。出锅前撒上葱花，提升香气。这道菜既下饭又开胃，是家常美食中的佼佼者。榨菜的咸香与排骨的鲜嫩完美结合，让人回味无穷。无论是作为主菜还是小吃，都能带给人们美妙的味蕾体验。
榨菜滑排骨的做法
菜系及功效：川菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
榨菜滑排骨的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）600克
辅料：榨菜150克,甘薯粉100克
调料：盐5克,味精2克,胡椒2克
榨菜滑排骨的特色：
成菜咸淡适口，排骨爽口，开胃宜人。
教您榨菜滑排骨怎么做，如何做榨菜滑排骨才好吃
1. 将榨菜洗净，改片待用；
2. 将猪排骨宰成3厘米长的节；
3. 用盐、味精先码好味，用红苕粉裹上待用；
4. 榨菜用油炒出香味时，倒入鲜汤，榨菜味出来后，再放入排骨蒸熟即可。
榨菜滑排骨的制作要诀：1. 宰排骨应剁成长短一致；
2. 一定要先让榨菜味出来后，才能放排骨；
3. 码排骨的红苕粉不能太稀，否则码不上。
小帖士-健康提示：
1. 猪排含铁、磷、蛋白质、钙等成分。
2. 榨菜含钙、磷、铁以及维生素A、维生素B1、维生素B2等成分；
3. 具有和脾利水、止血明目的功效。
榨菜滑排骨配料及功效--榨菜滑排骨特色
榨菜滑排骨是一道颇具特色的川菜，其配料主要包括榨菜、排骨、辣椒等，通过巧妙的烹饪手法，使得排骨鲜嫩可口，榨菜味道醇厚。以下是榨菜滑排骨的特色及主要配料和功效：
配料：
1. 榨菜：一种经过腌制的榨菜，具有独特的咸香和鲜辣味。
2. 排骨：通常选择猪排骨或鸡排骨，肉质鲜美且富含蛋白质。
3. 辣椒：根据口味不同，可以选择干辣椒或辣椒酱来增加辣味。
4. 蒜：增加香味，去腥增鲜。
5. 姜：辅助去腥，提升口感。
6. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。
7. 葱：增香提色，使菜肴更加诱人。
功效：
1. 榨菜：榨菜富含维生素C和膳食纤维，具有开胃健脾、促进消化的作用。同时，榨菜中的盐分还能起到软化血管、预防心血管疾病的作用。
2. 排骨：排骨富含蛋白质、脂肪和多种矿物质，具有补钙强身、滋阴润燥的功效。常食排骨可改善贫血、骨质疏松等问题。
3. 辣椒：辣椒含有丰富的辣椒素，能刺激食欲、促进消化液分泌，有助于开胃健脾。
4. 蒜：蒜具有消毒、抗生素作用，还能促进新陈代谢，预防感冒。
5. 姜：姜能温中散寒、解表发表，对于风寒感冒初期有很好的疗效。
6. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，对于脾胃虚寒、腹痛腹泻等症状有一定的缓解作用。
7. 葱：葱具有解表散寒、通阳活血的功效，对于风寒感冒、头痛鼻塞等症状有一定的缓解作用。
总之，榨菜滑排骨是一道色香味俱佳的川菜，不仅美味可口，还具有多种营养价值和保健功效。
如何做榨菜滑排骨才好吃
要制作美味的榨菜滑排骨，可以按照以下步骤进行：
材料：
排骨：500克
榨菜：150克（最好选择腌制过的，口感更佳）
大葱：1根
姜：1小块
蒜：3瓣
干辣椒：适量（可选）
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
细砂糖：1汤匙
盐：适量
水淀粉：适量（用于裹排骨炸制时裹粉）
食用油：适量
步骤：
1. 准备排骨：
将排骨洗净，切成小块。
在排骨中加入适量的盐、细砂糖、生抽、老抽和水淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。
按照个人口味，可以加入一些姜末和蒜末增加风味。
2. 炸排骨：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。
将腌制好的排骨均匀裹上一层水淀粉。
将裹粉的排骨逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，然后捞出沥油。
3. 炒榨菜：
锅中留少许底油，放入切好的大葱段、姜片和干辣椒段，翻炒出香味。
加入炸好的排骨，继续翻炒均匀。
倒入榨菜，加入适量的清水（足以没过排骨），大火烧开后转小火炖煮5分钟左右，让榨菜充分吸收排骨的鲜味。
4. 收汁：
根据个人口味，可以适量加入一些盐调味。
汤汁变得浓稠时，转大火收汁至汤汁粘稠，排骨上色均匀。
5. 出锅装盘：
将炒好的榨菜滑排骨盛出装盘，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。
炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
榨菜的咸香味道较重，根据个人口味可以适量减少盐的用量。
按照以上步骤操作，你应该能够制作出美味的榨菜滑排骨。祝你烹饪愉快！
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