清蒸牡丹鱼的做法

山西菜清蒸牡丹鱼

清蒸牡丹鱼是山西菜中的一道特色美食。选用新鲜牡丹鱼为主料，搭配精心调制的汤汁，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚。在制作过程中，鱼身被均匀地铺满了葱姜丝，不仅去腥增香，还提升了口感层次。经过清蒸，鱼肉更加鲜美，汤汁中的营养成分得以充分保留。这道菜色泽红亮，造型美观，鱼肉细腻，口感鲜美，让人回味无穷。它既体现了山西菜的独特风味，又融合了现代人的健康饮食理念，是值得一试的佳肴。

清蒸牡丹鱼的做法

菜系及功效：山西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：清蒸

清蒸牡丹鱼的制作材料：

主料：鳜鱼1000克

辅料：青椒75克,鸡蛋清75克

调料：料酒10克,盐5克,味精2克,淀粉(蚕豆)4克,小葱3克,鸡油12克,姜25克

清蒸牡丹鱼的特色：

鱼片沽白如玉，青椒油光碧绿、清淡爽口、鲜嫩味美。

教您清蒸牡丹鱼怎么做，如何做清蒸牡丹鱼才好吃

1. 桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，去头骨和皮，切成上宽5 厘米，下宽3 厘米的长条形，再斜刀片成薄片；

2. 切好的桂鱼放精盐、味精、料酒腌渍；

3. 青椒洗净，去蒂籽，改刀成5 厘米长、3 厘米宽的叶片，用菊花刀刻上叶筋；

4. 鸡蛋清与淀粉调成蛋白浆备用；

5. 将鱼片从小片到大片，逐片蘸蛋白浆围摆成牡丹花形，用一小摄姜丝插入花中为花蕊，共12 朵，每朵点缀两片牡丹叶；

6. 将牡丹花摆入盘中，上笼蒸约6 分钟取出；

7. 勺内加鲜汤50毫升、葱、姜、精盐、料酒，烧开后撇净浮沫，捞出葱姜，勾米汤芡，加鸡油和匀，浇在蒸好的牡丹花上即可。

清蒸牡丹鱼的制作要诀：1. 主料要选用色泽洁白刺少的鱼种；

2. 掌握好蒸制时间，约5 分钟左右，嫩熟即可，火大了花形变软；

3. 片鱼片要上边薄下边厚，沾贴牡丹花瓣时，鱼片的边沿向下翻，并注意整体造型。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

清蒸牡丹鱼配料及功效--清蒸牡丹鱼特色

山西菜中的清蒸牡丹鱼是一道颇具特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 牡丹鱼：新鲜的牡丹鱼是这道菜的主要食材。

2. 姜片：用于去腥增香。

3. 蒜瓣：增加菜肴的香味。

4. 香菜：用于装饰，提升口感。

5. 葱：提味增香。

6. 盐：调味。

7. 白胡椒粉：增加食物的香气和滋味。

8. 料酒：去腥、增香。

9. 生抽：提鲜。

10. 老抽：上色。

功效：

1. 牡丹鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补健胃的功效。鱼肉质细嫩，低脂肪，非常适合健康饮食者。

2. 姜和蒜的香味能够提升菜肴的风味，同时也有杀菌的作用。

3. 香菜和葱的添加可以增加菜肴的香气和视觉效果，使整道菜更加诱人。

4. 白胡椒粉有温中散寒、促进血液循环的功效，适合寒冷体质或需要暖身的人群食用。

5. 料酒能够去腥味、增香，使牡丹鱼更加鲜美可口。

6. 生抽和老抽的搭配使用可以提升菜肴的鲜味和色泽，使整道菜更加美味动人。

此外，清蒸牡丹鱼还是一道色香味俱佳的菜品，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。同时，其低脂肪、高蛋白的特点也符合现代人对健康饮食的追求。

请注意，虽然清蒸牡丹鱼营养丰富且健康，但也要适量食用，避免过量摄入导致肠胃负担过重。

如何做清蒸牡丹鱼才好吃

很抱歉，这道菜的提问是错误的。牡丹鱼并非山西菜，而是福建菜。清蒸牡丹鱼的做法如下：

原料：新鲜牡丹鱼一条，姜片5-6片，葱2根，米酒少许，盐适量，蒸鱼豉油适量。

步骤：

1. 将牡丹鱼清洗干净，在鱼身两侧斜切几刀。

2. 在鱼身上均匀地撒上半茶匙盐，并均匀地涂上薄薄的一层料酒。

3. 在蒸盘里放入一些姜片和葱段。

4. 把牡丹鱼放在盘子内，然后在鱼身上再放一些姜片和葱段。

5. 将蒸盘放入已经烧开的蒸锅里，大火蒸8分钟。

6. 蒸熟的鱼取出，滗掉鱼上的水，撒上适量的蒸鱼豉油，撒上葱花、红椒丝点缀即可。

希望这个做法对您有帮助。

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