通天鱼翅的做法

山西菜：通天鱼翅

通天鱼翅是山西菜中的一道名贵佳肴，以鱼翅为主料，辅以南杏仁、鸡汤等烹制而成。这道菜色泽红亮，汤汁浓郁，鱼翅质地柔嫩，口感滑爽。鱼翅富含胶原蛋白，具有滋阴养颜、补肾益精的功效。在烹制过程中，厨师们还需掌握火候与时间的把握，以确保鱼翅的口感与营养价值最大化。通天鱼翅不仅是一道美味佳肴，更是山西菜文化的重要体现，深受食客们的喜爱与追捧。

通天鱼翅的做法

菜系及功效：山西菜 美容菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

通天鱼翅的制作材料：

主料：鱼翅(干)250克

辅料：淀粉(蚕豆)30克

调料：酱油20克,小葱30克,盐4克,白砂糖15克,味精2克,糖色15克,香菜50克,姜汁30克,猪油（炼制）50克,料酒20克

通天鱼翅的特色：

鱼翅丝糯软有劲，口味咸鲜，芡汁银红，色、香、味、形俱佳。

教您通天鱼翅怎么做，如何做通天鱼翅才好吃

1. 葱去根须，洗净，取葱白切段；

2. 香菜洗净去根梢，切成1 厘米长的小梗，放小碟内；

3. 猪小肘、鸡翅、鸡大腿洗净，用刀将大骨斩碎；

4. 要用温水将鱼翅泡透，取出放凉后，用专用工具褪沙，剔除骨骼、腐肉；

5. 然后再放入大锅内继续用小火焖透，再行剔制，直至将杂物全部剔净，只剩翅丝时方可，即为、明翅；

6. 勺内加熟猪油，用葱白炝锅，烹入姜汁、料酒，加高汤500毫升，汤开后将浮沫撇净，下入明翅；

7. 烧开后改小火慢焖，至汤汁浓稠时，将明翅用漏勺捞出；

8. 然后，再用同样方法烧一次；

9. 将明翅放小盆内，上面放上猪肘、鸡翅、鸡腿，加高汤500毫升、料酒、姜汁、葱段、熟猪油，上屉用大火蒸半小时；

10. 然后取出明翅，将整齐长翅丝放大盘上，上面依次放入软短的翅丝，最后将碎翅丝放上面；

11. 蒸汤澄清取500毫升备用；

12. 勺内加熟猪油，放入葱白，用小火炸出香味，然后用漏勺将葱捞出，烹入料酒、姜汁、酱油、盐、味精、糖，添蒸汤，将翅丝轻推入勺，烧制；

13. 汤开后，撇去浮沫，烧至汤浓时，下入嫩糖色，调整好色、口味，勾芡，淋大油，晃开勺、大翻勺，将鱼翅盛入大盘中；

14. 香菜叶放在翅根处的碟边即可上桌。

通天鱼翅的制作要诀：1. 需准备猪小肘2个约2000克、鸡翅100克、鸡腿100克，作蒸制鱼翅时盖在鱼翅上，使鱼翅入猪、鸡肉之鲜味；

2. 鱼翅虽为海味珍品，但原料腥味难闻，即使收拾干净的明翅，也无滋无味，口感与粉丝相似，必须经反复蒸制入味才可进行烹制。发制鱼翅首先要用温水将鱼翅泡透，取出放凉后，用专用工具褪沙，剔除骨骼、腐肉。然后再放入大锅内继续用小火焖透，再行剔制，直至将杂物全部剔净，只剩翅丝时方可。此时的鱼翅称为明翅，将明翅用清水煮至无任何不良气味时，放小盆内加入高汤，汤要漫过翅丝，然后放料酒、姜片，上屉旺火蒸后，取出翅丝，理顺后放入大汤盘，浇少许原汤，即可作为原料存放起来。

小帖士-健康提示：

鱼翅干品蛋白质含量达80％以上、脂肪含量仅为0.3％，且富含无机盐、维生素，又有补中益气的作用，历来为高级宴会上的头菜，营养滋补佳品。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

通天鱼翅配料及功效--通天鱼翅特色

山西菜中的通天鱼翅，其配料主要包括鱼翅、火腿、鸡肉、海米、冬菇、干贝等，并搭配多种调料进行烹制。以下是关于通天鱼翅的特色及其主要功效的详细介绍：

特色

1. 选料讲究：通天鱼翅精选优质鱼翅，经过精细处理，确保其口感滑嫩、营养丰富。

2. 配料多样：除了鱼翅外，还搭配了火腿、鸡肉、海米、冬菇、干贝等多种食材，使得菜肴味道鲜美、层次丰富。

3. 烹制技艺精湛：采用独特的烹饪方法，将各种食材完美融合，呈现出令人垂涎的美食佳肴。

主要功效

1. 补充营养：鱼翅富含胶原蛋白和多种氨基酸，有助于滋润肌肤、延缓衰老。同时，火腿、鸡肉等食材也提供了丰富的蛋白质和其他营养成分，有助于增强体质。

2. 促进消化：鱼翅中含有的丰富胶原蛋白和膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。此外，海米等食材也具有一定的健脾开胃作用。

3. 调节血压：鱼翅中含有的钾元素有助于调节血压，预防心血管疾病。对于高血压患者来说，适量食用通天鱼翅可能有益于身体健康。

4. 增强免疫力：鱼翅中含有的多种氨基酸和微量元素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。这对于预防感冒、感染等常见疾病具有重要意义。

需要注意的是，虽然通天鱼翅具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。在食用前，建议咨询专业医生或营养师的建议，以确保安全有效地享受这一美食。

如何做通天鱼翅才好吃

很抱歉，由于“通天鱼翅”并不是山西菜中的传统菜品，且鱼翅本身在很多地方已经被禁止食用（因为它是由鲨鱼的鳍加工而成，而鲨鱼是受保护的物种），所以无法提供如何制作山西菜中的“通天鱼翅”的具体步骤。

如果你想尝试山西菜中的鱼翅菜肴，可能需要寻找其他合适的菜品或者替代品。山西菜中有许多其他美味的鱼翅类菜肴，如“沙燕豆腐”等。

如果你对山西菜或其他菜系有兴趣，我可以提供更多相关的信息和食谱。同时，也请注意保护野生动物，拒绝食用受保护的物种。

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