罐罐鸡的做法

山西菜罐罐鸡

山西菜中的罐罐鸡，是一道颇具特色的美食。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过精心腌制后，再放入特制的罐子中焖煮。独特的烹饪工艺使得鸡肉口感鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚。罐罐鸡色泽红亮，香气四溢，让人垂涎欲滴。搭配上山西特色的醋和辣椒，更是美味无比。这道菜不仅保留了鸡肉的原汁原味，还融入了山西独特的饮食文化，是品尝山西美食不可错过的佳肴。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，罐罐鸡都能为您带来满满的幸福感。

罐罐鸡的做法

菜系及功效：山西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：煨

罐罐鸡的制作材料：

主料：鸡1000克

辅料：火腿25克,香菇（干）15克,萝卜150克,虾米10克,鸡蛋清50克,小麦面粉5克

调料：味精2克,胡椒粉1克,姜20克,小葱30克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,猪油（炼制）100克,黄酒20克

罐罐鸡的特色：

原汁原味，鲜香醇厚，汤浓肉烂，营养卫生。

教您罐罐鸡怎么做，如何做罐罐鸡才好吃

1. 鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1 厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍；

2. 萝卜洗净去皮，雕刻成直径1 厘米的圆球共20 个，置沸水中焯透；

3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁；

4. 火腿切成片；

5. 海米置沸水浸泡；

6. 葱切段，姜切片；

7. 将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀；

8. 炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油；

9. 锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸；

10. 再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟；

11. 将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和；

12. 再将炖鸡带汤分装入10 个瓷罐（带盖、高约7.5 厘米、直径约9 厘米），撒上火腿、香菇上笼蒸10 分钟，取出垫盘上桌。

罐罐鸡的制作要诀：先将鸡炖至酥烂，和好味，再分装罐内，上笼蒸热即可上桌。

小帖士-健康提示：

鸡肉能“温中益气，补精添髓”。此菜为高蛋白、低脂肪菜式。

小帖士-食物相克：

萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

罐罐鸡配料及功效--罐罐鸡特色

山西菜中的“罐罐鸡”是一道颇具特色的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括以下食材：

1. 鸡肉：一般选用鸡腿、鸡胸肉或鸡骨架等，肉质鲜嫩，低脂肪。

2. 土豆：土豆去皮切块，与鸡肉一同炖煮，既增加了口感层次，又使菜肴更加营养丰富。

3. 红薯：红薯去皮切块，与鸡肉和土豆一同炖煮，既能吸收汤汁的鲜味，又能使菜肴更加软糯可口。

4. 香菇：干香菇提前泡发，切片备用。香菇具有浓郁的香味，能够提升菜肴的风味。

5. 海带：海带提前泡发，切成小块备用。海带富含碘元素和多种矿物质，对人体健康有益。

6. 大葱、姜、蒜：这些调料品在炖煮过程中能够带出鸡肉的鲜味，同时增加菜肴的香气。

罐罐鸡的功效主要包括以下几点：

1. 补充营养：罐罐鸡中的鸡肉、土豆、红薯、香菇、海带等食材富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，能够满足人体对各种营养素的需求。

2. 促进消化：鸡肉和土豆等食材富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：香菇、海带等食材富含多种免疫增强的营养成分，如多糖、氨基酸等，有助于提高人体免疫力，预防疾病。

4. 美容养颜：红薯中富含维生素A和维生素C，具有抗氧化作用，有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生。

此外，罐罐鸡的独特风味也深受人们喜爱。鸡肉鲜嫩多汁，土豆和红薯软糯可口，香菇和海带的香气浓郁，搭配大葱、姜、蒜等调料的香气，使得整道菜肴味道丰富，口感层次分明。

请注意，对于高血脂、高胆固醇、肥胖患者以及孕妇等特殊人群，在食用罐罐鸡时应适量控制摄入量，并根据自身情况做出合理选择。

如何做罐罐鸡才好吃

制作山西菜的罐罐鸡，可以参考以下步骤：

材料

鸡肉 500克

葱姜蒜适量

干辣椒适量

花椒粒适量

盐适量

白糖半勺

生抽酱油一勺

料酒一勺

清水适量

食用油适量

步骤

1. 准备鸡肉：

将鸡肉清洗干净，切成小块或条状。

在鸡肉中加入适量的盐、料酒、生抽酱油和少许白胡椒粉，拌匀后腌制15-20分钟。

2. 炒制调料：

锅中倒入适量的食用油，加热至六成热时放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入切好的葱姜蒜，翻炒出香味。

3. 炖煮鸡肉：

将腌制好的鸡肉放入锅中，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。

倒入足够的清水，水量要没过鸡肉。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约40分钟至鸡肉熟透且肉质软烂。

4. 调味收汁：

根据个人口味加入适量的盐调味。

开大火收汁，注意边收汁边用铲子轻轻推动鸡肉，防止粘锅。

5. 出锅装盘：

将炖好的罐罐鸡捞出装入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士

炖煮鸡肉时要用小火，这样鸡肉才能更加入味且肉质更加鲜嫩。

收汁时要小心操作，避免烧焦。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、桂皮等增加风味。

按照以上步骤制作出来的罐罐鸡，味道鲜美、肉质软嫩，是山西菜中的一道经典美味。

KEY: 罐罐鸡

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