酱瓜熘山鸡片的做法

山西菜：酱瓜熘山鸡片

酱瓜熘山鸡片是一道颇具特色的山西传统名菜。选用肉质鲜嫩的山鸡，切片后与酱瓜一同烹制。酱瓜的咸香与山鸡肉质的鲜美相得益彰，形成独特的风味。烹制过程中，注重火候与调味，使山鸡片外酥里嫩，酱瓜的酸甜味道恰到好处。这道菜品不仅展现了山西菜的独特魅力，更让食客在品尝中感受到了山野的清新与豪迈。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，酱瓜熘山鸡片都能让人回味无穷。

酱瓜熘山鸡片的做法

菜系及功效：山西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

口味：酱香味

工艺：滑溜

酱瓜熘山鸡片的制作材料：

主料：野鸡350克

辅料：酱黄瓜50克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)13克

调料：黄酒15克,植物油20克,小葱15克,姜10克,白砂糖10克,香油15克

酱瓜熘山鸡片的特色：

此菜色泽浅金黄，甜咸香肥，酱味浓郁，口感软嫩中见清脆。

教您酱瓜熘山鸡片怎么做，如何做酱瓜熘山鸡片才好吃

1. 选新鲜的山鸡，取下脯肉与酱瓜分别切车箭条；

2. 将鸡肉条与山西酱瓜条在冷水里泡15 分钟，捞出用净布搌干水分；

3. 脯肉加酱油、蛋清、湿淀粉，上浆后浸15 分钟；

4. 油锅上火，烧至四至五成热，下入鸡条和酱瓜条滑油，沥出油脂；

5. 用酱油、料酒、高汤150毫升、白糖、湿淀粉对成碗芡；

6. 炒锅置旺火，打底油下入葱、姜丝，稍炒扣入滑过油的脯肉、瓜条，对入碗芡翻炒匀透，打明油（香油）出勺。山鸡的脯肉，非常肥厚发达，鲜香美味，远比家禽高出一筹，与色泽鲜亮、甜咸适口的酱爪同熘，实在是山西风味菜肴中一道佐餐的珍品。

酱瓜熘山鸡片的制作要诀：1. “酱瓜熘山鸡片”是山西风味菜中较有名的野味菜肴，选新鲜的山鸡，取下脯肉，注意除净砂枪子弹等杂质，洗净改刀。冷水浸泡原料，为的是使鸡肉变白，同时除去酱瓜的部分咸味。如山鸡脯肉上有瘀血，要多清水浸泡和冲洗，清除干净后再进行下一步烹调；

2. 因有鸡脯肉滑油过程，需准备植物油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

酱瓜熘山鸡片配料及功效--酱瓜熘山鸡片特色

山西菜中的“酱瓜熘山鸡片”是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 山鸡：即野鸡，肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 酱瓜：一种经过腌制、晒干的瓜类制品，味道酸甜可口，具有开胃消食的作用。

3. 干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。

4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气和口感。

5. 酱油、醋、糖、盐：调味品，使菜肴味道更加丰富。

6. 水淀粉：用于勾芡，使菜肴更加滑嫩。

功效：

1. 山鸡：具有补气养血、滋阴润燥等功效。其肉质鲜美，易于消化吸收，适合气血不足、身体虚弱者食用。

2. 酱瓜：具有开胃消食、促进消化的作用。对于食欲不振、消化不良等症状有一定的缓解作用。

3. 干辣椒：刺激食欲，促进消化。同时，干辣椒还具有一定的抗氧化作用。

4. 葱姜蒜：具有增强食欲、解毒杀菌的功效。对于风寒感冒、咳嗽等症状有一定的辅助治疗作用。

5. 酱油、醋、糖、盐：调味品，能够提升菜肴的口感和营养价值。

特色：

1. 酸甜可口：酱瓜的酸甜味道与山鸡的鲜美相得益彰，使得这道菜肴口感丰富，令人回味无穷。

2. 营养丰富：山鸡富含蛋白质和多种微量元素，而酱瓜则含有丰富的维生素和矿物质。两者搭配食用，能够为身体提供全面的营养。

3. 独特的烹饪工艺：将山鸡片与酱瓜相结合，再配以干辣椒、葱姜蒜等调料，经过精心烹制，使得这道菜肴既具有传统风味，又具有创新元素。

总之，“酱瓜熘山鸡片”是一道色香味俱佳的山西特色菜肴，既美味可口又具有一定的营养价值。

如何做酱瓜熘山鸡片才好吃

要制作美味的山西菜酱瓜熘山鸡片，可以按照以下步骤进行：

材料

山鸡胸肉 300克

酱瓜 150克

大葱 1根

姜 1小块

蒜 3瓣

干辣椒 3个

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

料酒 1汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

淀粉 1汤匙

鸡蛋 1个

清水 适量

食用油 适量

步骤

1. 准备食材：

山鸡胸肉切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，腌制15分钟。

酱瓜切片，大葱切段，姜和蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 腌制山鸡片：

将腌制好的山鸡片捞出，沥干水分。

3. 炸山鸡片：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将腌制好的山鸡片逐片下入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制酱瓜片：

锅中留少许底油，放入干辣椒段、姜末和蒜末，小火炒出香味。

加入酱瓜片，翻炒均匀，加入少许生抽和老抽调味。

5. 熘山鸡片：

将炸好的山鸡片倒入锅中，快速翻炒均匀。

加入适量的清水，水量刚好没过食材即可。

大火烧开后，转小火煮2-3分钟，让山鸡片充分吸收酱瓜的味道。

最后，加入大葱段，翻炒均匀，即可出锅。

小贴士

山鸡片可以用鸡胸肉代替，但要注意切成薄片。

炸山鸡片时油温不要太高，以免外焦里生。

炒酱瓜片时可以适量加入一些糖，以提鲜增香。

烹饪过程中要注意火候的控制，确保食材熟透且不失口感。

按照以上步骤，你就可以做出美味的山西菜酱瓜熘山鸡片了。希望对你有所帮助！

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