带皮大酥的做法

山西菜带皮大酥

带皮大酥是山西的著名传统小吃，以其独特的制作工艺和美味的口感深受人们喜爱。此小吃外皮酥脆，内里松软，皮薄馅足。制作时，将面粉与水和成面团，经过反复揉搓使其达到充分发酵。然后，将发酵好的面团擀成薄片，包入炖煮过的肉馅和葱花等配料。最后，将包好的面饼放入热油中炸制，直至金黄酥脆。带皮大酥不仅味道鲜美，而且营养丰富，是山西人民喜爱的美食之一。它承载着山西的历史文化和地方特色，是品尝山西美食不可错过的美味佳肴。

带皮大酥的做法

菜系及功效：山西菜

口味：咸鲜味

工艺：凉菜

带皮大酥的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）250克

辅料：鸡蛋200克,小麦面粉25克,淀粉(豌豆)50克

调料：五香粉5克

教您带皮大酥怎么做，如何做带皮大酥才好吃

1.将五花猪肉去皮，切碎后加五香粉剁成茸泥，加入蛋黄、淀粉，调匀和好。

2.将肉皮剁烂（不可剁透），对上白面糊后再剁，待肉与面糊混为一体时，抹上肉泥，入笼蒸1.5 小时，取出放凉装盘即成。

带皮大酥的制作要诀：须用大火大气，长时间蒸制，约1.5 小时左右，放凉后改刀装盘，蘸蒜泥，老陈醋食之，风味尤佳。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

带皮大酥配料及功效--带皮大酥特色

山西菜中的带皮大酥，也被称为山西烧饼，其配料主要包括面粉、糖、油等，并通过特定的制作工艺制成。以下是关于带皮大酥的特色及主要配料和功效的详细介绍：

配料

1. 面粉：作为基底材料，提供了烧饼的基本结构。

2. 糖：增加甜味，使烧饼口感更加甜美。

3. 油：不仅增添了香味，还有助于面团的发酵和形成酥脆的外皮。

4. 芝麻：在烧饼表面滚动，增加了烧饼的香醇口感和营养价值。

5. 糖稀：有时加入糖稀以增加烧饼的粘稠度和口感。

6. 鸡蛋：有的版本中会加入鸡蛋以增加烧饼的蓬松度和营养价值。

特色

1. 皮薄酥脆：带皮大酥的皮非常薄脆，咬下去能感受到层次丰富的酥脆口感。

2. 馅料丰富：虽然皮薄，但内部填充的糖、油等配料十分丰富，提供了香甜可口的美味。

3. 形状独特：烧饼表面通常会有一个精美的图案，如花纹或文字，增加了艺术美感。

功效

1. 提供能量：烧饼中的面粉、糖和油均为人体提供所需的能量。

2. 补充营养：糖和油含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质等。芝麻富含钙、铁等微量元素，鸡蛋则富含优质蛋白质和卵磷脂。

3. 促进消化：烧饼中的纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 增强免疫力：烧饼中含有的多种营养成分有助于增强人体的免疫力。

此外，带皮大酥还具有一定的文化意义。它起源于唐代，盛行于明清，是山西省的地方传统名点之一。在山西，带皮大酥常作为茶点或夜宵出现，与烧饼、饺子等小吃一同享用。

请注意，虽然带皮大酥美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。

如何做带皮大酥才好吃

制作山西菜的带皮大酥，需要选用优质的原料并掌握一定的制作技巧。以下是一种典型的制作方法：

原料：

羊肉（或猪肉）：500克

面粉：500克

油脂（如猪油、植物油）：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

料酒：适量

生姜：适量

大葱：适量

步骤：

1. 准备肉馅：

将羊肉（或猪肉）剁成肉馅，放入盆中。

加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生姜末和葱花，搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 制作面团：

将面粉过筛，加入适量的油脂，混合均匀。

将面粉分成两份，一份加入适量的水，揉成光滑的面团A；另一份加入适量的猪油，揉成柔软的面团B。

将面团A和面团B分别擀成两张大皮，厚度约0.5厘米。

3. 包馅：

将腌制好的肉馅分成若干份，每份约20克左右。

将面团A擀成一张大皮，将肉馅放在面皮中央，然后从四周向中心折叠，将肉馅包裹起来，封口捏紧。

将包好的酥皮放入冰箱冷藏30分钟至1小时，使酥皮更加酥脆。

4. 成型：

将冷藏好的酥皮取出，擀成一张大皮。

将酥皮切成约1厘米厚的长方形片，然后从中间切开，形成两个半圆形酥皮。

将切好的酥皮片放入模具中，按压使其贴合模具表面。

5. 烘烤：

将装满酥皮的模具放入预热好的烤箱中，温度控制在180°C，烘烤约20-30分钟，直到酥皮金黄酥脆。

6. 出炉冷却：

将烤好的带皮大酥取出，放在烤架上冷却至室温。

之后可以切片享用。

小贴士：

腌制肉馅时，可以根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量。

酥皮的制作过程中，可以将面团A和面团B混合在一起，增加酥皮的层次感。

烘烤时，要根据模具的大小和烤箱的实际情况调整烘烤时间和温度。

按照上述步骤操作，你就可以制作出美味的山西带皮大酥了。

KEY: 带皮大酥

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