彩色灯笼鸡的做法

山西菜彩色灯笼鸡

彩色灯笼鸡是山西的一道特色菜品，以其独特的色彩和鲜美的口感而广受喜爱。选用新鲜的鸡肉，经过腌制后，再以五彩斑斓的调料腌制入味。烹饪时，将鸡肉裹上面糊后油炸至金黄酥脆，再淋上特制的卤汁。出锅后的灯笼鸡色泽诱人，香气扑鼻，鸡肉鲜嫩多汁，口感层次丰富。不仅色彩鲜艳，造型独特，而且寓意吉祥如意，是节日庆典的佳肴，也是山西人民餐桌上的璀璨明珠。

彩色灯笼鸡的做法

菜系及功效：山西菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味

工艺：脆炸

彩色灯笼鸡的制作材料：

主料：母鸡1000克

辅料：猪网油200克,粉丝50克,火腿10克,油菜10克,鸡蛋清50克

调料：盐5克,味精1克,白酒1克,黄酒20克,胡椒粉1克,花椒5克,淀粉(蚕豆)20克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角5克,小葱30克,猪油（炼制）100克,姜20克

彩色灯笼鸡的特色：

鸡肉外酥里嫩，粉丝干香酥脆。

教您彩色灯笼鸡怎么做，如何做彩色灯笼鸡才好吃

1. 肥嫩母鸡宰杀后，在肛门下方横开一刀，掏去内脏，敲断腿骨，剁掉膀尖、爪尖，洗净；

2. 盆中放精盐、味精、黄酒、白酒、胡椒粉、花椒、八角、小茴香调匀，遍搓于鸡身上，腌渍待用；

3. 将葱切成5 厘米长的段，姜切片；

4. 火腿、油菜切成细丝；

5. 将腌好的鸡取出装盆，上笼蒸至七成熟取出；

6. 用净布搌干浮水，摆正头、颈、使两膀向前，用大片网油将鸡全身包住；

7. 将鸡蛋清注入碗内，掺湿淀粉搅成蛋清糊；

8. 净炒锅添猪油置旺火上，待油温升至七成热时，将包好网油的鸡涂上蛋糊，投入油锅，用手勺轻轻翻动，炸至金黄色捞出沥油；

9. 原油锅中投入粉丝，炸至雪白色捞出装入扒盘，撒上火腿丝、油菜丝；

10. 将炸好的鸡放于其上，立即端上餐桌；

11. 使鸡头朝上，用筷子按稳，拿餐刀朝鸡脖根猛刺一刀，使热蒸气冒出，随即将鸡肉剞成十字花刀再开始食用。

彩色灯笼鸡的制作要诀：1. 鸡初加工时，注意保持鸡皮完整，若有破洞，热气随集随散，上桌用刀猛刺脖根，无蒸气冒出，功亏一篑；

2. 大片网油包住鸡身，头及翅膀不包，造型美观；

3. 炸时用手勺轻轻推动，勿伤网油；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油2000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

彩色灯笼鸡配料及功效--彩色灯笼鸡特色

山西菜中的彩色灯笼鸡是一道颇具特色的传统名菜，其配料丰富多样，包括鸡腿肉、鸡蛋、白糖、番茄酱、醋、糖色、芝麻、花生油、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶等。这些配料经过精心烹制，使得彩色灯笼鸡呈现出诱人的色泽和独特的风味。

彩色灯笼鸡的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽鲜艳：由于鸡肉经过糖色和番茄酱的烘烤，呈现出红亮或金黄色的外皮，与内部的白色或浅黄色鸡肉形成鲜明对比，使得整道菜肴看起来十分诱人。

2. 口味独特：鸡肉中融入了白糖、醋等调味料，使得菜肴酸甜可口，同时还带有一定的辣味，满足了不同人群的口味需求。

3. 造型美观：彩色灯笼鸡的形状类似于传统的灯笼，因此得名。其肉质鲜嫩，口感滑爽，搭配上香脆可口的表皮，使得这道菜肴既好看又好吃。

4. 营养丰富：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、养血安神等功效。同时，这道菜肴中的配料也各具营养价值，如鸡蛋富含卵磷脂和优质蛋白，有助于提高人体免疫力。

在烹制彩色灯笼鸡时，需要注意火候的控制和配料的搭配。一般来说，将鸡腿肉切成块状后腌制入味，再裹上鸡蛋液和干淀粉，然后放入热油中炸至金黄酥脆。最后，将炸好的鸡肉放入盘中，浇上用白糖、醋、番茄酱等调制好的汁即可。

总之，彩色灯笼鸡以其独特的色泽、口味和造型赢得了广大食客的喜爱，同时也成为了山西地区的一道特色名菜。

如何做彩色灯笼鸡才好吃

制作彩色灯笼鸡的步骤如下：

材料：

鸡腿肉 500g

葱姜蒜适量

干辣椒适量

花椒适量

盐适量

白糖适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

淀粉适量

青红椒适量

步骤：

1. 将鸡腿肉切成小块，用料酒、盐、生抽、老抽、白糖、葱姜蒜和淀粉腌制20分钟。

2. 热锅凉油，油热后加入花椒和干辣椒煸炒出香味。

3. 加入腌制好的鸡块，翻煎至两面微黄。

4. 加入葱姜蒜翻炒出香味，再加入生抽、老抽和白糖调味。

5. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢煮20分钟。

6. 在鸡块快熟的时候，将青红椒切块，加入锅中翻煮一会儿。

7. 最后大火收汁，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 鸡肉要切成小块，这样更容易入味。

2. 炒花椒和干辣椒的时候要注意火候，不要炒糊了。

3. 煮鸡的时候要用小火慢煮，这样鸡肉才能更加鲜嫩多汁。

4. 最后收汁的时候要注意火候，不要烧干了。

希望这些步骤能够帮助您制作出美味的彩色灯笼鸡！

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

蒜蓉蒸冬瓜做好吃吗 减肥可以吃蒜蓉蒸粉丝吗 鲍鱼怎么吃只能蒸吗 北方蒸大丸子做法窍门 浙江蒸咸鱼做法大全 虾米肉末蒸萝卜好吃吗 黄罗卜丝蒸着吃能减肥吗 蒸南瓜做法怎么蒸的软糯 酸梅蒸鲈鱼简单做法 蒸箱蒸酿尖椒的做法 麻油蒸猪肝小孩可以吃吗 鲍鱼怎样蒸好吃美食窍门 蒸箱蒸豆角家常做法大全 红薯叶蒸疙瘩好吃吗 洋芋蒸吃能减肥吗女性 南瓜饼油煎好吃还是蒸好吃 冰糖蒸鸡腰子怎么蒸好吃 糖玉米能蒸吗怎么蒸好吃 坐席蒸排骨做法大全 港式蒸老虎鱼怎么蒸好吃