金钱豆腐的做法
分类：山西菜时间：2025-08-09 16:46:02浏览量（）
山西菜：金钱豆腐
金钱豆腐是山西地区的一道传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而广受赞誉。此菜以嫩豆腐为主料，搭配猪肉末、鸡蛋等配料，经过精心烹制，形成金黄色的豆腐，层层包裹着浓郁的肉馅与蛋液，形如金钱般璀璨夺目。
金钱豆腐色泽金黄，造型美观，口感外酥里嫩，香醇可口。它不仅富含蛋白质和多种微量元素，而且具有降血脂、降胆固醇等保健功效。在山西地区，金钱豆腐常作为家宴佳肴上桌，深受食客们的喜爱。其独特的制作方法和丰富的营养价值，使其成为一道不可多得的美味佳肴。
金钱豆腐的做法
菜系及功效：山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸
金钱豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)200克,鸡肉150克,冬笋150克
辅料：香菇（鲜）20克,海参（水浸）30克,火腿25克,虾仁30克,油菜心100克,鸡胸脯肉20克,淀粉(蚕豆)25克
调料：胡椒粉1克,姜10克,鸡油20克,葱汁10克,姜汁10克,盐5克,香油15克,味精2克,小葱15克,料酒20克,植物油60克
金钱豆腐的特色：
此菜色泽金黄、豆腐外柔内韧松软，咸鲜适口。
教您金钱豆腐怎么做，如何做金钱豆腐才好吃
1. 嫩豆腐去皮搅成泥，过箩制细；
2. 鸡肉剁成泥加入葱姜汁懈开，与豆腐泥搅拌在一起；
3. 鸡泥、豆腐泥内加入干淀粉、盐、味精拌匀；
4. 油菜心洗净，一破两开；
5. 冬笋削皮洗净，选整齐的切刻成直径2 厘米大的金钱片；
6. 其余的冬笋切米粒大的丁同水浸的海参丁一起焯水，过凉沥干水分；
7. 鲜虾仁切丁、熟鸡脯肉、香菇均切米粒大小的丁；
8. 海参丁、虾仁丁、鸡脯肉、香菇丁、冬笋丁，加入盐、味精、料酒、香油、胡椒粉拌成馅；
9. 取纱布一块铺在瓷碗的底上，拌好的豆腐茸泥取一份放上摊平，再取一份馅放在中间，把纱布的一面对折到另一面，压边起出即成豆腐饺；
10. 做好的豆腐饺入笼蒸8 分钟取出；
11. 蒸好的豆腐饺再用六成热油炸成金黄色装在盘中；
12. 火腿切片；
13. 炒锅上火，把油菜心炒一下，加入盐入味出锅，摆在豆腐饺的周围；
14. 炒锅再上火下入油，葱、姜炒香下入笋片、火腿片、清汤烧开，去浮沫加盐，料酒调味，用湿淀粉加水调稀勾芡，打上鸡油浇在豆腐饺上即成。
金钱豆腐的制作要诀：1. 此菜包制豆腐饺以瓷碗底为模具，因而使包出的豆腐饺大小一致，整齐划一。制作好豆腐茸泥分数次搅拌进鸡泥中，充分搅溶，干淀粉要根据质量酌情加入，太干时可加入适量的水，豆腐饺的馅要求颗粒状，但也不可太粗，以防止刺破表皮。
2. 豆腐饺包好即蒸，蒸时用小气，防止过份起发破碎，不能久放。炸时用中火，下锅时油温210℃，下锅后一定浸炸至透够颜色时出锅；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
小帖士-健康提示：
此菜利于人体消化吸收，各种主配料营养互补，价值颇高。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
金钱豆腐配料及功效--金钱豆腐特色
山西菜中的金钱豆腐是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括豆腐、鸡蛋、猪肉、鸡肉、海米、口蘑、香菇等，并通过巧妙的烹饪手法，使豆腐呈现出金黄色的外观，犹如金钱一般，故得此名。
以下是金钱豆腐的特色配料及其功效：
1. 豆腐：作为主要食材，豆腐富含优质蛋白质、钙、维生素B1等营养成分。豆腐的细腻口感与金钱的外观相结合，不仅美味可口，还能提供人体所需的多种营养。
2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，与豆腐搭配食用，可以充分发挥蛋白质的互补作用，有助于增强体质。
3. 猪肉、鸡肉：猪肉和鸡肉的加入为金钱豆腐增添了鲜美的口感，同时也提供了丰富的脂肪和微量元素。
4. 海米：海米即虾米，富含钙、磷等矿物质，有助于补充人体所需的钙质，强筋壮骨。
5. 口蘑、香菇：这两种菌类食材具有鲜美的口感和独特的香气，同时富含多种维生素和矿物质，与豆腐搭配食用，可以使菜肴更加营养丰富。
金钱豆腐的功效主要包括：
1. 促进消化：豆腐中含有丰富的植物蛋白，对于消化不良、食欲不振等症状有一定的缓解作用。
2. 增强免疫力：豆腐和鸡蛋等食材富含多种营养成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
3. 补钙壮骨：海米等海鲜类食材富含钙质，与豆腐等豆制品搭配食用，有助于补钙壮骨，预防骨质疏松等疾病。
4. 改善贫血：豆腐等豆制品富含铁质，对于缺铁性贫血等症状有一定的改善作用。
总之，金钱豆腐以其独特的配料和丰富的功效，成为了山西菜中的一道经典名菜，深受食客们的喜爱。
如何做金钱豆腐才好吃
山西菜中的金钱豆腐是一道传统的汉族名菜，以其独特的制作方法和鲜美的口感而广受喜爱。以下是制作金钱豆腐的详细步骤：
所需材料：
1. 豆腐：嫩豆腐或老豆腐均可。
2. 猪肉末或鸡肉末：适量。
3. 青椒：1个。
4. 红椒：1个。
5. 葱：适量。
6. 姜：适量。
7. 大蒜：适量。
8. 生抽：适量。
9. 老抽：适量。
10. 盐：适量。
11. 白糖：适量。
12. 水淀粉：适量。
13. 鸡蛋：1个。
14. 食用油：适量。
制作步骤：
1. 将豆腐切成1厘米厚的片，然后用滚水焯一下，捞出备用。
2. 将猪肉末或鸡肉末放入碗中，加入适量的盐、生抽、姜末和大蒜末，搅拌均匀。
3. 将青椒和红椒切成小块，葱切成段。
4. 准备一个鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。
5. 将豆腐片放入鸡蛋液中，使豆腐片均匀地裹上一层鸡蛋液。
6. 烧热锅，加入适量的食用油，将裹好鸡蛋液的豆腐片放入锅中，用中小火慢慢炸至两面金黄，捞出备用。
7. 锅中留少许油，放入猪肉末或鸡肉末，翻炒至熟透。
8. 加入青椒和红椒块，翻炒均匀。
9. 加入炸好的豆腐片，轻轻翻炒，使豆腐片充分吸收调料的味道。
10. 加入适量的生抽、老抽、盐和白糖，翻炒均匀。
11. 最后，加入葱段，翻炒均匀后即可出锅。
注意事项：
1. 豆腐焯水时可以加入一点盐，这样可以去除豆腐的豆腥味。
2. 炸豆腐时要用中小火，以免炸糊。
3. 炒制过程中要注意火候，避免炒焦。
4. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。
按照以上步骤制作，您可以在家尝试做出美味的山西菜金钱豆腐。
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