锅烧全鸭的做法

山西菜锅烧全鸭

山西菜锅烧全鸭是一道颇具特色的传统美食。选用优质鸭肉，经过精心腌制后，再以独特工艺烹饪。成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，香气扑鼻。在烹饪过程中，特别注重火候的掌握，以确保鸭肉的鲜美和口感。此外，锅烧全鸭还融入了山西地区的独特风味，让人品尝到地道的山西美食文化。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会的绝佳选择，让您在品尝美食的同时，也能感受到山西的独特魅力。

锅烧全鸭的做法

菜系及功效：山西菜 补虚养身食谱 清热去火食谱

口味：炸烧味

工艺：软炸

锅烧全鸭的制作材料：

主料：鸭2500克

辅料：鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)100克

调料：花椒3克,花生油150克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]1克,椒盐25克,糖色30克,丁香2克,酱油15克,小葱10克,黄酒15克,姜5克,盐10克

锅烧全鸭的特色：

外焦里嫩，味美异常。

教您锅烧全鸭怎么做，如何做锅烧全鸭才好吃

1. 将鸭子宰杀，去毛，开膛，去内脏，洗净氽透，盛在盆里；

2. 把花椒、八角、小茴香籽、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在鸭盆里，上笼蒸烂；

3. 蒸烂后捞在另一盆里，用净布蘸去水分；

4. 把蛋清和湿淀粉调成糊；

5. 调好的蛋糊抹在鸭身上，下热油锅炸成金黄色捞出；

6. 沥油后用刀拍碎，盛在盆里，撒上椒盐即成。

锅烧全鸭的制作要诀：1. 大火将鸭蒸烂，滚油将鸭炸酥；

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油2500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

锅烧全鸭配料及功效--锅烧全鸭特色

山西菜中的“锅烧全鸭”是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是锅烧全鸭的特色配料及其功效：

配料：

1. 熟鸭：选用肉质鲜嫩、皮脂丰富的优质鸭肉。

2. 鸡蛋：增加馅料的黏性和口感，使味道更加浓郁。

3. 海米（江米）：富含碳水化合物和蛋白质，为菜肴增添鲜味。

4. 葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。

5. 精盐：调味，使菜肴的味道更加纯正。

6. 酱油：上色增香，使鸭肉呈现出诱人的色泽。

7. 花椒：赋予菜肴麻辣的口感。

8. 八角：增添独特的香气，提升菜肴的品质。

9. 桂皮：使菜肴更加香醇。

10. 丁香：增加微苦的味道，与鸭肉的鲜美相互映衬。

功效：

1. 滋阴润燥：鸭肉富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥的功效，适合干燥季节食用。

2. 补肾壮阳：鸭肉性寒味甘，入肾经，有补肾壮阳的作用，适合肾虚者食用。

3. 活血祛瘀：鸭肉含有丰富的铁元素，有助于预防贫血，促进血液循环。

4. 健脾养胃：鸭肉易于消化吸收，有助于改善脾胃功能，增进食欲。

5. 清热解毒：鸭肉性凉，有清热解毒的作用，适合上火或内热者食用。

此外，锅烧全鸭的独特烹饪方法使得其口感鲜嫩多汁，皮脂香酥，味道鲜美而不腻。同时，丰富的配料和独特的调味使得这道菜具有很高的营养价值和保健功效。

请注意，虽然锅烧全鸭美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。

如何做锅烧全鸭才好吃

制作山西菜锅烧全鸭，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

整鸭 1 只（约 2.5 3 公斤）

葱白 50 克

姜 50 克

料酒 100 克

冰糖 50 克

酱油 50 克

盐 适量

食用油 适量

步骤：

1. 前期准备：

将鸭子清洗干净，去除内脏和杂毛。

葱姜分别切段备用。

2. 焯水：

在锅中加入适量的清水，放入鸭子、葱段和姜片。

大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约 30 分钟，至鸭子熟透且肉质酥软。

捞出鸭子沥干水分，待用。

3. 上色：

锅中加入适量的食用油，烧至七成热。

倒入适量的白糖，小火慢慢炒至糖融化并呈红色泡沫状。

将焯好水的鸭子均匀裹上糖色。

4. 调味：

加入适量的酱油、料酒和冰糖，继续翻炒均匀。

加入适量的清水没过鸭子，再加入适量的盐调味。

大火烧开后转小火焖煮约 1 小时，期间可根据需要调整火候。

5. 收汁：

当鸭子焖煮至肉质酥软、汤汁浓稠时，转大火收汁至汤汁粘稠即可。

注意观察火候，避免烧焦。

6. 出锅装盘：

将锅烧好的鸭子捞出装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

焯水时可以加入一些料酒和姜片去腥增香。

上色时要用小火慢慢炒糖色，以免烧糊影响颜色和口感。

焖煮过程中可根据个人口味调整调料的用量。

收汁时要密切关注火候，以免烧干或烧焦。

按照以上步骤制作，你就能做出一道美味的山西菜锅烧全鸭了。

KEY: 锅烧全鸭

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

胃炎糜烂可以吃蒸香蕉吗 小红薯怎么蒸才好吃 冬菇木耳蒸鸡腿做法 刮宫可以吃蒸鲳鱼吗 腌腊鱼可以蒸吃吗宝宝 蒸苹果小孩能经常吃吗 鸡蛋糕蒸不熟可以吃吗 37周可以吃蒸的山楂吗 怎样蒸巴沙鱼鳍好吃 川菜传统蒸腊肉的做法 浏阳蒸菜蒸鲈鱼的做法 鱼不放酒怎么蒸着吃呢 宝宝蒸菜不好吃咋办 红薯蒸或者煮哪种好吃 早晚蒸芋头吃会胖吗 湖南瘦肉蒸什么好吃 鲍鱼活可以蒸着吃吗 鹅蛋能开口蒸着吃吗 藕可以蒸着给宝宝吃吗 苹果软了没坏能蒸吃吗