木耳疙背的做法

山西菜：木耳圪背

木耳圪背是山西的一道传统名菜，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而广受赞誉。这道菜以木耳为主料，搭配猪肉、豆腐等食材，经过精心烹制，呈现出鲜美的口感。

木耳圪背的独特之处在于其独特的制作工艺。首先，选用优质木耳，经过泡发、洗净后，将其撕成小朵备用。接着，将猪肉切成薄片，用料酒、生抽等调料腌制入味。然后，将豆腐切成小块，与木耳一同下锅炖煮。最后，根据个人口味加入葱姜蒜等调料，炖至汤汁浓郁，食材熟透即可出锅。

木耳圪背色泽红亮，口感鲜嫩，营养丰富。它不仅是一道美味佳肴，更是山西人民餐桌上的常见美食之一。

木耳疙背的做法

菜系及功效：山西菜 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味

工艺：粉蒸

木耳疙背的制作材料：

主料：绿豆面100克,鸡胸脯肉100克,木耳(水发),25克

辅料：鸡蛋清75克,虾米10克

调料：盐5克,姜5克,大葱10克,猪油（炼制）15克,香油10克

木耳疙背的特色：

洁白光亮，脆软相兼。

教您木耳疙背怎么做，如何做木耳疙背才好吃

1. 鸡脯捣成泥；

2. 水发木耳择洗干净；

3. 绿豆粉勾成糊状；

4. 绿豆粉糊内投入姜末、海米、葱花、温鸡汤350 毫升搅匀；

5. 再加入鸡泥和蛋清拌和，再加猪油搅匀，放入容器内，上撒木耳上笼；

6. 用大火蒸40 分钟后出笼冷却；

7. 冷却后切成厚0.3 厘米、长3.5 厘米、宽2 厘米的长方体；

8. 再蒸30 分钟，出笼放入碗盘内；

9. 将鸡汤煮沸，投入葱丝、姜末，放少许精盐、味精、香油，并勾芡，再浇入盛木耳疙背的碗盘内即成。

木耳疙背的制作要诀：蒸木耳疙背，宜用中火，保持质地软嫩，避免火大起蜂窝。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

木耳疙背配料及功效--木耳疙背特色

山西菜中的“木耳疙背”是一道颇具特色的传统美食，其配料主要包括木耳、猪肉馅、鸡蛋、海米、葱姜末以及各种调料。以下是木耳疙背的详细配料及功效：

配料：

1. 木耳：优质黑木耳，富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

2. 猪肉馅：提供蛋白质和脂肪，增加菜肴的口感和营养价值。

3. 鸡蛋：使菜肴更加鲜美，同时增加口感的层次感。

4. 海米（虾米）：富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼和牙齿的健康。

5. 葱姜末：增添风味，提升菜肴的香气。

6. 调料：包括盐、酱油、胡椒粉、鸡精等，用于调味。

功效与特点：

1. 补血养颜：木耳富含铁质，有助于预防贫血，促进血液循环，使皮肤红润有光泽。

2. 润肺止咳：木耳性平，有润肺作用，适合干燥季节食用，可缓解咳嗽、痰少等症状。

3. 降低胆固醇：木耳中的胶质物质有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。

4. 健脾开胃：猪肉馅和鸡蛋提供丰富的营养，有助于增强脾胃功能，改善食欲。

5. 补充矿物质：海米等海鲜类食材富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼发育和牙齿坚固。

6. 口感丰富：木耳与猪肉馅、鸡蛋等食材的搭配，使得这道菜肴口感层次丰富，鲜美可口。

总之，木耳疙背是一道集美味与健康于一体的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做木耳疙背才好吃

要制作美味的山西菜木耳圪垯，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

木耳

羊肉（或猪肉）

葱

姜

料酒

生抽

盐

食用油

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

1. 准备食材：将木耳提前泡发，去除根部。羊肉切成薄片，用料酒、生抽和少许盐腌制10分钟。葱切段，姜切片。

2. 炖煮羊肉：在锅中加入适量的食用油，将葱段和姜片炒香。然后加入腌制好的羊肉片，翻炒至变色。接着加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。

3. 木耳炒制：在另一个锅中加入适量的食用油，将泡发好的木耳放入锅中，中火翻炒至木耳表面微黄。然后加入炖煮羊肉的汤汁，继续翻炒。

4. 调味收汁：加入适量的盐调味，翻炒均匀后转大火收汁，使汤汁浓稠。

5. 出锅装盘：最后将木耳和羊肉盛入盘中，即可享用美味的山西菜木耳圪垯。

提示和建议：

羊肉可以选择带骨头的部位，这样炖煮出来的汤汁更加浓郁。

木耳炒制时可以加入一些蒜末或辣椒粉，增加口感和风味。

炖煮羊肉时要注意火候，避免烧干或烧焦。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的山西菜木耳圪垯。

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