红酥肉的做法

江西菜红酥肉

江西菜红酥肉，色泽红亮，皮脆肉嫩，是江西地区的传统名菜。选用五花肉为原料，经过腌制、炖煮、上色等多道工序精心制作而成。五花肉肥而不腻，与糖色的完美结合，使菜肴呈现出诱人的光泽。红酥肉的独特风味，既体现了江西菜的辣味特色，又融入了糖类的甜润口感。每一口都能感受到肉质的鲜美与酥脆的外皮，让人回味无穷。这道菜不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。

红酥肉的做法

菜系及功效：江西菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

口味：炸烧味

工艺：红烧

红酥肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）1000克

辅料：鸡蛋120克,淀粉(豌豆)75克,香菜20克

调料：酱油25克,料酒10克,葱汁7克,姜汁7克,盐6克,味精1克,大葱100克,姜15克,猪油（炼制）100克,白砂糖2克

红酥肉的特色：

此菜肉质酥烂，鲜香味厚，肥而不腻，瘦而不柴，汤汁浓稠。

教您红酥肉怎么做，如何做红酥肉才好吃

1. 五花肉刮洗干净，在离皮0.6 厘米处片下肥瘦肉排斩成茸，装碗内备用；

2. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；

3. 将鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜汁和少许清水与肉茸搅拌至起黏性；

4. 肉皮平摊墩上，在肥膘面剞上荔枝花刀，用精盐、料酒、葱姜水腌10分钟待用；

5. 将腌好的肉皮平摊墩上，在肥肉面撒上一层淀粉，将肉茸刮上，用刀横直稍排，使肉茸咬紧肉皮；

6. 再将肉茸表面抹光滑，改刀成长4.5 厘米、宽1.8 厘米的骨牌块，即成红酥肉生坯；

7. 炒锅洗净上火，舀入熟猪油烧至六七成热，投入红酥肉坯炸成金黄色捞出；

8. 炒锅洗净上火，舀入猪油，油热后，放入葱段、姜块稍爆，下红酥肉，烹入料酒，再下酱油、精盐、鲜汤400毫升，同烧；

9. 待烧沸后，移小火上加盖焖至肉皮酥烂，汤汁稠粘时，下味精调味，起锅装盘，拣去葱姜，盘周围摆上香菜段即成。

红酥肉的制作要诀：1.炸时分散，一块块炸，勿使其粘连；

2.炸好的红酥肉下锅焖时，块块排列，不可上下叠压；

3.因有过油炸制过程，需要准备熟猪油700克左右。

小帖士-健康提示：

1. 本菜以五花猪肉为主料；

2. 猪肉有滋阴润燥之功，对于体虚瘦肉弱者，有食疗作用。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

红酥肉配料及功效--红酥肉特色

江西菜中的红酥肉是一道颇具特色的传统美食，其配料主要包括猪肉、面粉、鸡蛋、白糖、料酒、酱油、花椒、八角、桂皮等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得红酥肉具有独特的风味和功效。

以下是红酥肉的主要配料及其功效：

1. 猪肉：作为主要食材，猪肉富含蛋白质、脂肪和多种必需氨基酸，具有补虚强身、滋阴润燥等功效。

2. 面粉：用于裹在肉块外面，可以使肉块外酥里嫩，口感更佳。

3. 鸡蛋：可以增加肉块的口感和营养价值，使红酥肉更加美味可口。

4. 白糖：在烹饪过程中起到调味和增甜的作用，使红酥肉的味道更加鲜美。

5. 料酒：可以去除肉的腥味，增加菜肴的风味。

6. 酱油：为红酥肉增添色泽和口感，同时具有一定的营养价值。

7. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒等功效，为红酥肉增添一丝麻口口感。

8. 八角：具有温中散寒、理气止痛等功效，使红酥肉更加美味可口。

9. 桂皮：具有温经通脉、助火化寒等功效，为红酥肉增添一丝温暖的感觉。

红酥肉的特色在于其独特的制作工艺和丰富的口感。将猪肉切成块状，用调料腌制入味后，再裹上面粉和鸡蛋液，最后放入油锅中炸至金黄酥脆即可。红酥肉外酥里嫩，肉质鲜美，深受人们喜爱。

此外，红酥肉还具有一定的营养价值。猪肉富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸，可以为人体提供所需的能量和营养素。同时，红酥肉中的香料成分也具有一定的药用价值，如花椒具有驱寒止痛、杀虫止痒等功效，八角具有温中散寒、理气止痛等功效。

总之，江西菜中的红酥肉以其独特的配料和功效成为了中国传统美食中的一道佳肴。

如何做红酥肉才好吃

要制作美味的江西菜红酥肉，可以按照以下步骤进行：

材料：

五花肉500克

鸡蛋2个

油适量（用于炸肉）

盐适量

黑胡椒粉适量

生抽酱油适量

老抽酱油适量

料酒适量

红曲米或红曲粉适量（可选，用于上色）

葱姜蒜适量（可选，用于调味）

步骤：

1. 准备五花肉：

将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。

用厨房纸巾吸干水分。

2. 腌制：

在碗中将切好的五花肉块放入，加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒、生抽酱油和老抽酱油，充分搅拌均匀，腌制20分钟以上，以便入味。

3. 裹粉打蛋：

准备三个鸡蛋，将腌制好的五花肉块分别裹上一层薄薄的干淀粉。

将裹好粉的五花肉块分别放入打好的鸡蛋液中滚一圈，使肉块表面均匀粘上一层蛋液。

4. 上色（可选）：

如果喜欢红酥肉的颜色更加鲜艳，可以加入适量的红曲米或红曲粉，与腌料一起混合均匀后，再包裹在五花肉块上。这样炸出来的红酥肉颜色会更加诱人。

5. 炸制：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C-190°C），将裹好粉的五花肉块轻轻放入热油中，中小火炸至表面金黄酥脆，约5-7分钟。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

6. 检查味道：

将炸好的红酥肉放回锅中，加入适量的葱姜蒜末（可选）和少量的盐，快速翻炒均匀，使红酥肉充分吸收调味料的味道。

7. 出锅装盘：

将炒好的红酥肉盛出装盘，即可享用美味的江西菜红酥肉。

请注意，炸制食物时务必注意安全，避免烫伤。同时，根据个人口味可以适当调整调料的用量。

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