双层肚丝的做法
分类：江西菜时间：2025-08-09 16:46:21浏览量（）
江西菜双层肚丝
江西菜中的双层肚丝，是一道颇具特色的传统名菜。精选猪肚为原料，经过精细处理，切成细腻的肚丝。制作时，首先将肚丝焯水至半熟，再经过双重烹饪，使得肚丝更加嫩滑。上层肚丝清淡爽口，下层肚丝浓郁醇香。两者巧妙结合，既保留了肚丝的原汁原味，又增添了层次感。品尝时，口感丰富，回味无穷。这道菜不仅展现了江西菜的独特风味，更体现了厨师对食材和烹饪技艺的精湛掌握。
双层肚丝的做法
菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：酸辣味
工艺：油爆
双层肚丝的制作材料：
主料：猪肚500克
辅料：青蒜15克,冬笋100克
调料：盐4克,淀粉(蚕豆)8克,辣椒(红,尖,干)10克,香油2克,猪油（炼制）50克,醋4克,姜4克,料酒10克,生抽3克,味精1克
双层肚丝的特色：
此菜咸、香、辣、酸风味独特，肚丝爽脆可口。
教您双层肚丝怎么做，如何做双层肚丝才好吃
1. 将猪肚头放入冷水内刮去脏液，洗净，切成4.5 厘米长，象韭菜一样扁的丝；
2. 生姜洗净，切成象韭菜一样扁的丝；
3. 干辣椒洗净，切成象韭菜一样扁的丝；
4. 青蒜择洗干净，切成象韭菜一样扁的丝；
5. 冬笋去壳、老根，洗净，切片；
6. 生姜丝、干辣椒丝、青蒜丝，用干淀粉、精盐少许浆好待用；
7. 把熟猪油倒入锅内，放在旺火上，烧至六成热时，放入肚丝过油1 分钟后，捞起，沥干油备用；
8. 锅内留油50 克，把冬笋、干辣椒下锅，约煸1 分钟，投入青蒜、生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤，下入肚丝拌后，待汤汁即将收尽时，淋上醋、香油即成。
双层肚丝的制作要诀：1. 肚头一定要反复洗干净，否则有异味，影响质量；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
3. 此菜做好后、下冰箱为宜。
双层肚丝配料及功效--双层肚丝特色
江西菜中的双层肚丝是一道具有独特风味和丰富营养的菜品。以下是关于双层肚丝的配料及功效：
配料：
1. 肚头：即猪肚的头部，是制作双层肚丝的主要原料之一。
2. 绿豆芽：作为配菜，增加了菜品的口感和营养价值。
3. 黄豆芽：同样作为配菜，提供了清脆的口感。
4. 青红椒：用于增加菜品的色彩和辣味。
5. 葱姜蒜：用于提味和增香。
6. 辣椒酱：增加菜品的辣味和风味。
7. 醋：用于提升菜品的口感层次。
功效：
1. 肚头营养丰富：肚头富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚损、健脾胃的功效。
2. 绿豆芽清脆爽口：绿豆芽富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿。
3. 黄豆芽富含膳食纤维：有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
4. 青红椒增加口感和营养：青红椒富含维生素C和辣椒素，有助于增强食欲、促进消化。
5. 葱姜蒜提味增香：葱姜蒜具有独特的香气和辛辣味，能够提升菜品的整体口感。
6. 辣椒酱增加辣味和风味：辣椒酱能够刺激味蕾，增加菜品的辣味和风味。
7. 醋提升口感层次：醋能够中和胃酸，缓解胃部不适，同时增加菜品的口感层次。
此外，双层肚丝还具有以下功效：
1. 促进消化：肚头和豆芽等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
2. 增强免疫力：肚头富含多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力，预防疾病。
3. 降低血压：辣椒酱中的辣椒素能够促进血液循环，有助于降低血压。
4. 美容养颜：绿豆芽富含维生素C和抗氧化物质，有助于清除体内自由基，保持皮肤弹性和光泽。
总之，双层肚丝是一道美味可口且营养丰富的江西特色菜品。
如何做双层肚丝才好吃
制作江西菜双层肚丝，你需要准备以下食材和步骤：
食材
猪肚
黄瓜
胡萝卜
木耳
香菜
大葱
生姜
大蒜
干辣椒
花椒
盐
白糖
料酒
鸡精
醋
酱油
淀粉
食用油
步骤
1. 准备食材：
猪肚洗净，切成细丝，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。
黄瓜、胡萝卜切丝，木耳提前泡发，洗净后撕成小朵。
香菜、大葱切段，生姜、大蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
锅中加水烧开，放入猪肚丝焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中加油烧热，放入花椒粒和干辣椒段煸香。
加入姜蒜末继续煸炒至微黄。
放入胡萝卜丝、黄瓜丝、木耳翻炒均匀。
放入焯好水的猪肚丝，加入盐、白糖、鸡精、醋、酱油调味。
快速翻炒均匀，使食材充分融合。
4. 出锅装盘：
将炒好的双层肚丝盛入盘中，撒上香菜段即可。
关键点提示
猪肚要选用新鲜的，口感更好。
焯水可以去除猪肚的腥味和杂质。
炒制过程中火候要快，保持食材的脆嫩口感。
调味时要根据个人口味适量调整。
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