砂钵鱿浪鸡的做法
分类：江西菜时间：2025-08-09 16:45:43浏览量（）
江西菜砂钵鱿浪鸡
砂钵鱿浪鸡是江西的一道特色美食。选用嫩鸡为主料，经过腌制后，放入特制的砂钵中焖煮。鸡肉鲜嫩多汁，口感醇厚。独特的砂钵炖煮方式，让鸡肉充分吸收汤汁的鲜香，每一口都充满了浓郁的江西风味。鱿浪鸡的独特之处在于其独特的佐料和烹饪技巧，将鸡肉与鱿鱼完美结合，呈现出一种新颖而美味的口感。这道菜不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。
砂钵鱿浪鸡的做法
菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：本味咸鲜
工艺：砂锅
砂钵鱿浪鸡的制作材料：
主料：童子鸡1200克
辅料：鱿鱼(鲜)250克,猪肉(瘦)250克,香菇（鲜）50克
调料：盐5克,酱油3克,姜15克,香油15克,味精3克,淀粉(蚕豆)8克,料酒50克,植物油60克
砂钵鱿浪鸡的特色：
此菜色泽金黄，原汁原味，形整无骨，咸香四溢，软烂可口。
教您砂钵鱿浪鸡怎么做，如何做砂钵鱿浪鸡才好吃
1. 将子鸡宰杀、煺毛，从颈处入刀，生拆去骨，去内脏，洗净；
2. 鱿鱼洗净，切片；
3. 香菇去蒂，洗净，切片；
4. 猪瘦肉洗净切片，用精盐、料酒稍腌；
5. 腌好的猪肉灌入鸡腹，扎住口，入汤罐中泡1 分钟，取出，用干净抹布揩干水份；
6. 再用料酒、酱油上色，放进六成热油锅内炸至金黄色，捞起沥油，放入砂钵内；
7. 倒进原汤，加料酒、精盐、酱油、姜块、葱白、适量清水，用微火焖煨至酥烂，拣去葱姜，挂稀芡，淋入香油即成。
砂钵鱿浪鸡的制作要诀：1. 整鸡出骨：
将煺好毛未开膛的整鸡放在菜案上，用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划6 厘米来长的口，将刀口处的皮撑开，取出颈骨，用刀尖在靠近鸡头处将颈骨割断；从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥，用小刀将肉与筋、骨剥离。剥至两膀骨的关节露出之后，将连接关节的筋肉割断，使翅膀骨与鸡腔骨脱离，然后将翅膀骨抽出即可；将鸡胸朝上置于菜案上，用手把胸部突起处按一按，以免向下翻剥时骨将皮戳破。然后继续将鸡肉向下翻剥，随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少，皮紧贴脊椎骨，翻剥时不注意易破裂，先用小刀轻轻地将皮肉割离再翻剥；至鸡腿部时，胸朝上，一手执左大腿，一手执右大腿，将两腿向背部翻，使大腿关节露出，用刀顺着腿与腔骨的缝将筋和肉割断，再剥；到肛门处，用刀把尾骨尖割断，使鸡肉脱离腔骨，再割断屎肠，并洗净。接着翻出鸡腿，将鸡腿上的皮拉到腿部，整腿便露出来，剔去骨，顺原刀口翻过来，即成；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
砂钵鱿浪鸡配料及功效--砂钵鱿浪鸡特色
江西菜中的砂钵鱿浪鸡是一道具有地方特色的美食。以下是关于砂钵鱿浪鸡的配料及功效，以及其特色介绍：
配料：
1. 鸡肉：选用新鲜的鸡肉，根据个人口味选择鸡腿、鸡胸肉或鸡翅等部位。
2. 土豆：土豆去皮切块，用于增加菜肴的口感和营养价值。
3. 青椒：切成丝或块，为菜肴增添色彩和辣味。
4. 红椒：同样切成丝或块，与青椒一起炒制，使菜肴更加丰富多彩。
5. 豆芽：清脆可口，增加菜肴的口感层次。
6. 葱姜蒜：用于去腥增香。
7. 辣椒粉：提升菜肴的辣味。
8. 花椒粉：赋予菜肴麻辣口感。
9. 盐、胡椒粉、酱油：调味品，用于调整菜肴的味道。
功效：
1. 鸡肉：富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、养血安神的功效。
2. 土豆：富含碳水化合物、膳食纤维以及维生素，有助于健脾开胃、促进消化。
3. 青椒、红椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力、抗氧化。
4. 豆芽：富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿。
特色：
1. 砂钵：砂钵是江西菜的一种独特烹饪工具，底部有加热装置，可以直接在炭火上加热。将鸡肉和配料放入砂钵中，短时间内即可炖煮至熟透，保留食材的原汁原味。
2. 麻辣鲜香：通过巧妙搭配辣椒粉、花椒粉等调料，砂钵鱿浪鸡呈现出麻辣鲜香的独特风味，令人回味无穷。
3. 营养丰富：鸡肉、土豆、青椒等多种食材的搭配使得这道菜肴营养丰富，适合各类人群食用。
总之，砂钵鱿浪鸡作为江西菜中的一道特色美食，以其独特的烹饪方式、丰富的配料和出色的口感赢得了广大食客的喜爱。
如何做砂钵鱿浪鸡才好吃
食材
鸡腿肉 500g
姜 1块（切片）
蒜 3瓣（切片）
青红椒 各半个（切丝）
香菇 5朵（提前浸泡后切片）
豆芽 适量
葱 2根（切段）
调料
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 2勺
白糖 1/2茶匙
盐 适量
鸡精 少许
花椒粒 少许
食用油 适量
步骤
前期准备
1. 鸡腿肉处理：
鸡腿肉洗净，切成小块。
加入料酒、盐、姜片，拌匀腌制15分钟。
2. 香菇处理：
香菇提前浸泡，然后切片备用。
制作过程
1. 砂锅烧热：
锅中倒入适量食用油，放入花椒粒炒香。
加入姜片、蒜片继续翻炒出香味。
2. 炒鸡腿肉：
将腌制好的鸡腿肉放入锅中，中火翻炒至表面微黄。
加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。
3. 加入香菇：
放入提前切片的香菇，与鸡腿肉一起翻炒。
4. 调味：
加入适量清水，水量没过食材即可。
放入葱段，加盖中小火炖煮15-20分钟。
5. 加入青红椒和豆芽：
最后加入切好的青红椒丝和豆芽，翻炒均匀。
根据口味加入少许盐和鸡精调味。
6. 出锅装盘：
炖煮至汤汁浓稠，食材熟透即可出锅。
装入砂锅中，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
小贴士
鸡腿肉要选用嫩一点的部位，这样炖出来的鸡肉才会鲜嫩多汁。
炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味加入一些辣椒粉或者花椒油来提味。
按照以上步骤制作，你就能做出一道美味的江西菜砂钵鱿浪鸡了。
KEY: 砂钵鱿浪鸡
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